Kacang kering seperti kacang navy, kacang merah , kacang pinto, kacang hitam , dan kacang cannellini lazat apabila dimasak dengan baik. Petua mudah di bawah ini akan membantu anda memasak periuk kacang yang sempurna-dan biarkan anda tertanya-tanya mengapa anda pernah peduli dengan versi kalengan!
1. Mulakan Dengan Kacang Berkualiti Baik
Banyak beg di rak pasar raya mengandungi kacang-kacangan yang bertahun-tahun, dipegang di dalam silo sehingga mereka datang ke pasaran.
Kedai makanan kesihatan dan bahagian pukal mungkin mempunyai perolehan yang lebih tinggi dan kacang segar (walaupun berusia antara 1 hingga 2 tahun adalah baik). Atau, pertimbangkan membeli kacang langsung dari penanam kacang. Sumber yang boleh dipercayai ialah Rancho Gordo Beans.
2. Bilas dan Pilih Lebih dari Kacang
Kotoran dan kerikil dari padang dan debu dari silo dan yang tahu apa lagi dari tong besar .... Beri kacang kering dengan cepat bilas dengan air sejuk dan kemudian sekali sekali untuk apa-apa bit batu tersembunyi dengan kacang .
3. Rendam Kacang ... Jika Anda Memikirkannya
Yang lebih segar kacang kering, yang kurang bergantung pada merendamnya, tetapi jika anda berfikir ke depan, letakkan kacang dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk selama beberapa jam dan sehingga semalam. Atau cuba kaedah Kaedah Soak Pantas ini.
4. Beri Mereka Rasa Rasa
Ini adalah semata-mata pilihan, tetapi anda boleh membuat hidangan yang lazat dari kacang masak biasa jika anda memasaknya di dalam periuk di mana anda telah memanaskan beberapa sudu minyak zaitun dan rebus bawang merah, lobak merah atau dua tangkai saderi.
Masukkan cengkih atau dua bawang putih yang dicincang, jika anda suka, dan daun telur jika anda mempunyai satu menendang sekitar.
5. Tutup dengan air dan bawa ke dalam rebus
Anda pasti boleh menggunakan cecair perendaman jika anda suka, tetapi sesetengah orang mendapati bahawa menggunakan air tawar untuk memasak kacang membantu mengurangkan kesan gas-yan kacang kemudian.
Dalam kedua-dua kes, gunakan air yang cukup untuk menampung kacang dengan kira-kira satu inci.
6. Simmer dengan lembut
Sebaik sahaja anda telah membawa periuk mendidih, mengurangkan haba untuk reneh dan masak dengan perlahan-lahan sehingga biji-bijian menjadi lembut seperti yang anda suka. Ini boleh mengambil masa mana saja dari 30 minit untuk lebih kecil, kacang segar, hingga dua jam untuk spesimen yang lebih besar dan lebih tua.
7. Garam 3/4 Jalan Melalui
Garam boleh menguatkan kulit kacang, tetapi kekurangan garam membawa kepada kacang-kacangan yang tidak enak. Apa yang hendak dilakukan tukang masak? Menambah garam apabila kacang adalah kira-kira 3/4 cara yang dilakukan menghindari toughening tetapi menambah rasa. Bagaimanakah anda tahu apabila mereka selesai 3/4? Apabila mereka mula berbau seperti kacang yang dimasak dan mereka boleh digigit tetapi belum lagi lembut.
8. Tuangkan atau Hidangkan dengan "Botol Minuman"
Pemasak yang baik tahu tidak pernah melambung cecair di mana biji dimasak. Ia lazat. Walaupun kacang masak digunakan dalam salad atau sesuatu yang lain, pintar memasak cecair memasak kacang sebagai asas untuk sup. Ada sebabnya "minuman keras periuk" sering ditulis "pot rotan"!
Ingin menyimpan kacang di sekitar untuk digunakan kemudian? Simpan mereka, ditutup dengan cecair memasak mereka, dalam bekas ketat udara di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Ingin membuat kacang panggang? Lihatlah lagi! Semak Bean Baked Perfect .