Tips Membuat Dish Sempurna Setiap Masa
Anda telah membuat keputusan untuk menyediakan kacukan yang sihat dari awal menggunakan bahan-bahan yang ada di tangan, tetapi anda tidak pasti sama ada sayuran tertentu adalah calon yang baik untuk menggoreng. Adakah ia dapat menahan suhu memasak yang tinggi? Adakah ia memerlukan masa memasak yang lebih lama daripada membakar? Adakah ia akan mencapai tekstur yang betul? Sebaik sahaja anda tahu beberapa peraturan goreng, anda akan dapat membuang sayur-sayuran tanpa apa-apa yang ada di dalam peti sejuk.
Sayuran yang betul
Pada asasnya, semuanya turun ke tahap kepadatan dan kelembapan sayuran. Sayuran kelembapan tinggi yang tidak terlalu keras, seperti zucchini, lada manis, bayam, dan kacang hijau, boleh dengan cepat kacau dengan api yang tinggi tanpa penambahan cecair tambahan.
Denser, sayur kelembapan rendah seperti brokoli dan wortel memerlukan lebih banyak masa memasak. Banyak resipi memanggil sayur-sayuran untuk digoreng sebentar dan kemudian direbus dalam cecair seperti sup ayam . Pilihan lain ialah sebentar lagi sayur-sayuran sebelum menggoreng.
Banyak sayuran jatuh di antara dua ekstrem ini. Kacang salji (juga dikenali sebagai kacang polong dan kacang polong) mempunyai tahap kelembapan dan ketebalan yang sederhana - mereka boleh menjadi goreng kering atau siap dalam sos. Asparagus, sebaliknya, adalah sayur kelembapan tinggi tetapi agak sukar dan tebal, jadi cecair biasanya ditambah.
Tips menggoreng
Dengan mengikuti beberapa teknik mudah-dari sayur-sayuran yang mencincang untuk mengaduk-anda akan mendapati kacau-goreng angin dan hidangan anda akan berjaya setiap kali.
Pertama, anda perlu memotong sayur-sayuran ke dalam saiz seragam sebelum menggoreng. Ini memastikan bahawa mereka akan memasak sama rata pada kadar yang sama. Dan jika sesetengah sayuran anda mengambil masa yang lebih lama untuk memasak daripada yang lain, maka anda perlu menambahkannya secara berperingkat, bermula dengan mereka yang memerlukan masa memasak yang lebih lama.
Sekiranya anda membilas sayur-sayuran, atau ia berasal dari kaleng (seperti buah berangan air dan jagung bayi), pastikan ia dibersihkan dengan sempurna sebelum mencocokkan.
Sayuran basah boleh merosakkan panci-kelembapan-kelembapan tidak akan membenarkan sayur-sayuran segar dan anda akan berakhir dengan panci yang basah. Petua yang baik adalah untuk mencuci sayur-sayuran pada waktu pagi dan kemudian biarkan mereka mengalir sehingga anda sudah bersedia untuk memasak di waktu petang.
Kerana anda memasak dengan panas yang tinggi, ada risiko membakar stir. Terdapat dua cara untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku: satu adalah untuk terus bergerak sayur-sayuran di sekitar kuali atau kuali sehingga mereka tidak duduk cukup lama untuk bernafas. Yang satu lagi adalah untuk membuangnya dengan sedikit wain beras Cina, sherry kering, atau air semasa menggoreng, tetapi hanya jika anda melihat sayur-sayuran menjadi terlalu kering semasa menggoreng.
Resipi goreng sayur-sayuran
Sebaik sahaja anda telah menguasai teknik penggorengan, dan telah menemui satu atau dua resipi untuk sos yang anda suka, anda boleh menyiapkan sayur-sayuran dengan mudah, tanpa resipi. Tetapi sekiranya anda memerlukan sedikit inspirasi, jangan risau-ada banyak sayur-sayuran yang lazat untuk dipilih. Tumis asparagus menggabungkan sayuran dengan cendawan dan lada paprika dalam saus tiram yang beraroma, sementara sosok goreng ayam membuatnya mudah menonjolkan sayuran lembut ini dalam sos soya-jahe.
Inginkan pengambilan Cina, resipi ini untuk brokoli goreng dengan bawang putih menggabungkan bubur jagung untuk memberikan sos yang tekstur biasa.
Sesuai untuk malam minggu yang sibuk, tumis salji mudah ini hanya mempunyai lima ramuan dan boleh di atas meja makan dalam masa kurang daripada lima minit. Dan kali seterusnya anda berkhidmat stik, bukannya hidangan sampingan bayam berkrim, mengejutkan keluarga dengan bayam dengan bawang putih goreng - gerimis minyak bijan Asia akan mempunyai semua orang meminta lebih. Tidak ada apa-apa di dalam peti sejuk kecuali kepala selada? Percaya atau tidak, anda boleh membuat adunan salad yang lazat - membuang apa yang biasa dimakan mentah dan segar menjadi sesuatu yang lembut dengan sedikit umami.