Ketahui Bagaimana Membuat Scone Terbaik Anda Pernah
Menguasai membuat scone dari awal mungkin sedikit rumit. Seperti semua barangan yang dipanggang, banyak yang boleh menjadi salah pada setiap langkah, membuang resipi anda menjadi tailspin. Skon yang sempurna sedikit rapuh dan paling menarik segar dari ketuhar.
Untuk membantu anda membuat scone yang terbaik, kami duduk bersama Amy Lawrence, seorang penulis buku masak teh petang dan pengasas A Afternoon to Remember. Dia berkongsi petua tentang bagaimana membuat scone yang beraroma, lembap dan cantik.
Sebaik sahaja anda mempunyai asas -asas yang membuat scone , mengikuti nasihatnya adalah cara terbaik untuk meningkatkan kemahiran membuat scone anda. Berikut ialah petua Amy untuk membuat scone terbaik setiap masa.
Tips untuk Memilih Bahan Scone
- Gunakan bahan-bahan berkualiti.
- Tepung sendiri yang semakin meningkat telah menjadi masin, jadi jika anda menggunakan tepung sendiri yang meningkat, pastikan anda menggunakan mentega tanpa santan.
- Jangan melembutkan mentega anda. Mentega sejuk membuat scone naik lebih tinggi.
- Ukur tepung anda dengan skala atau dengan menjatuhkannya dari dalam beg dan ke dalam cawan ukur kering dengan sudu. Jangan tuangkan tepung anda ke dalam cawan ukur atau ia akan terlalu padat dan anda akan menggunakan lebih banyak tepung daripada yang anda perlukan.
- Pastikan anda mengalirkan buah anda dengan baik. Sekiranya anda menggunakan buah beku jangan dicairkan sebelum anda mencampurkannya ke dalam adunan anda.
- Sekiranya anda menambah buah, coklat atau bahan-bahan manis yang lain kepada resipi asas scone, gunakan kurang gula.
- Sekiranya anda membuat skoda dengan bahan seperti labu kalengan atau pisang mashed, gunakan kurang banyak buttermilk daripada yang biasanya anda gunakan.
- Jika panas di dapur anda, bekalkan mentega anda sebelum membuat scone.
- Potong mentega anda menjadi kiub. Pertama, potong mentega ke bawah panjangnya secara menegak dan melintang. Ini akan memberikan anda empat batang kecil mentega. Potong kayu ini menjadi kiub.
Petua untuk Mencampurkan Scone
- Elakkan menggunakan pemproses makanan untuk mencampur scone. Pemotong pastri berfungsi dengan baik. Hanya tekan ke dalam campuran, memotong mentega semasa anda pergi dan mengelap pemotong yang bersih adunan dengan tangan anda seperti yang diperlukan.
- Mula dengan menambah separuh serbuk mentega yang dipanggil untuk bahan kering. Ringankan campuran dan tambah cecair seperti yang diperlukan.
- Tambah susu buttermilk atau susu yang cukup (sebaiknya rendah lemak) untuk membuat adunan bersama. Doh masih harus rapuh dengan sedikit tepung tepung apabila ia mempunyai cukup susu mentega. Jika tidak, scone boleh keluar dengan sukar.
- Sekiranya anda menggunakan buah beku, dan tambah pada saat-saat akhir (sebelum anda memotong scone) untuk mengelakkan jusnya daripada lebur sebelum ia masuk ke dalam panas oven.
- Elakkan mencampur adunan. Terlalu banyak kacau akan menguatkan scona anda.
- Setelah doh anda rapuh, anda boleh membekukannya dalam beg plastik yang tertutup sehingga anda hampir siap untuk membakarnya. Apabila anda sudah bersedia untuk membakar doh, cairkannya, tetapi jangan ketuhar gelombang mikro (seperti microwaving ia akan berkompromi dengan teksturnya). Ini adalah cara yang baik untuk menyediakan scone untuk cuti yang sibuk dan acara besar.
- Untuk scone merah jambu (untuk acara-acara seperti Hari Valentine atau pesta ulang tahun gadis), raspberry tulen dan gunakannya sebagai sebahagian daripada bahan-bahan cair anda.
Tips untuk Scone Shaping
- Pindahkan sepotong adunan dari mangkuk campuran ke papan pemotong yang terapung.
- Jika doh terlalu rapuh apabila anda meletakkannya di papan pemotong, tambah sedikit lebih banyak dadih.
- Jika doh terlalu melekit apabila anda meletakkannya di papan potong, tambahkan lebih banyak tepung.
- Tepuk tangan dan bungkus adunan ke dalam cakera. Satu cakera yang lebih besar akan membuat scone yang lebih besar, lebih lembap. Satu cakera kecil akan membuat scone yang lebih kecil, kering.
- Tepuk pinggang scone perlahan-lahan untuk menjadikannya bulat. Jangan tekankan adunan.
- Rapi tekan bahagian atas scone sehingga kira-kira 1.5 "tinggi dan 8" diameter, atau lebih kecil.
Tips untuk Cutting Scones
- Keluarkan cakera doh sekali.
- Potong ke dalam lapan atau menjorakkan ke dalam lapan dan memecahkannya selepas ia dibakar. Selalunya, anda boleh memotongnya ke dalam hati, bulatan atau bentuk lain.
- Letakkan potong-potong pada helai baking sheet. Bentuk dan potong lagi bilah sehingga anda keluar dari adunan.
- Pilihan: Jika anda mempunyai baki tepung yang tersisa, anda boleh menambahkan sejumlah kecil susu mentega kepada mereka dan menggunakannya sebagai adunan tambahan.
Petua untuk Baking Scone
- Pastikan scone selesap sehingga mereka bersedia untuk masuk ke dalam ketuhar. Ini akan menjadikan mereka lebih baik.
- Pastikan ketuhar anda dipanaskan sepenuhnya sebelum membakar scone.
- Bakar scone besar selama kira-kira 12 hingga 20 minit. Bakar scone yang lebih kecil selama kira-kira lapan minit.
- Waktu penaik Scone berbeza dengan ketuhar yang berbeza. Anda boleh beritahu apabila scone dilakukan dengan salah satu daripada dua cara: 1) Scone boleh ditarik dari kuali mudah dengan sedikit melekat. 2) Bahagian dalam scone tidak lagi doughy.