Apa yang Anda Perlu
- 1 negara ham
- 1 cengkih kontena
- gula perang
- Serbuk roti
Cara Membuatnya
Satu atau dua hari sebelum anda merancang untuk berkhidmat kepada ham , letakkan di dalam cerek bujur yang sangat besar, mengimbangi hock, jika perlu, untuk menyesuaikan ham . Jika hamnya sangat asin, kristal garam akan kelihatan. Tutup dengan air sejuk dan biarkan berdiri 24 jam pada suhu bilik, menukar air 3 hingga 4 kali. Sekiranya ham tidak masin, ubah air rendaman 1 hingga 2 kali.
Hari berikutnya, gosok dengan baik di bawah air yang hangat untuk mengeluarkan sebarang acuan dan lada .
Basuh lagi dengan air hangat. Letakkan ham di atas rak di dalam cerek besar yang sama, tambahkan air sejuk untuk menutup, tutup, dan masak sehingga mendidih. Bangkit skim dari permukaan, pulih, laraskan haba supaya air tetap pada reneh yang perlahan dan masak 25 hingga 30 minit per paun atau sehingga garpu lembut dan tulang terasa longgar; ham sejuk dalam memasak cecair. Panaskan oven hingga 350 darjah F.
Angkat ham dari cecair, kupas kulitnya, dan trimkan lemak hingga 1/2 inci. Markah dalam corak krisscross dan stud dengan ulas. Pat pada sayu tebal (gula perang dan serbuk roti adalah sayu tradisional untuk Smithfield dan Virginia ham ). Letakkan tepung ham ke atas di atas rak di dalam periuk pemanggang dangkal dan bakar, ditemui, 45 minit atau sehingga menjadi kacau dengan baik. Pindahkan ham ke hidangan platter dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum disajikan. Di Selatan, hams ini dihidangkan pada suhu bilik (atau dingin), tetapi hampir tidak pernah panas. Apabila mengukir, kepingan kertas nipis.
Sumber: oleh Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Dicetak semula dengan kebenaran.