Goa, negeri terkecil di India, sangat berharga untuk pantai-pantainya, tetapi bukan hanya pasir dan surfing yang menarik pelancong dari seluruh dunia. Adegan makanan Goa berkembang pesat, sehingga makanan India serantau dipusatkan sebagai Goan. Dengan orientasi pantai di Laut Arab, masakan Goan terdiri dari beras, makanan laut, kelapa, sayuran, daging, daging babi dan rempah-rempah tempatan yang membuat hidangan wangi dengan rasa yang mendalam. Resipi Kari Goan ini adalah makanan ruji yang biasanya dimakan dengan beras dan naan seperti makanan tradisional India.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun (atau kira-kira 1 kilogram) ikan dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan (kingfish, monkfish, halibut atau tuna)
- 1 1/2 inci benjolan asam (benjol benjol boleh didapati di kedai-kedai khusus makanan India)
- 1/2 cawan air panas
- 1 bawang besar dihiris
- 1 tomato besar dihiris
- 7 hingga 8 cili merah kering
- 2 sudu pes bawang putih
- 1 sudu besar halia
- 1 1/2 cawan parut kelapa segar
- 2 sudu serbuk ketumbar
- 2 sudu serbuk cumin
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh serbuk cili merah
- 2 cili hijau celah
- 2 sudu minyak masak sayur
- Air panas untuk kuah (kira-kira 2 cawan)
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Rendamkan asam jawa dalam 1/2 secawan air panas selama 10 minit. Sekarang mash asam anda dengan jari anda untuk mencampurkannya dengan baik ke dalam air. Terikan melalui ayak untuk mengeluarkan semua pulpa. Simpan pulpa.
- Letakkan bawang, tomato, kelapa, halia, bawang putih, cili merah kering, semua rempah dan tamar + tulen ke dalam pemproses makanan anda dan gosok dengan baik untuk membuat pasta halus (masala).
- Panaskan pan dalam api sederhana, kemudian tambah minyak.
- Tambah cili hijau dan masala paste anda hanya tanah ke minyak dan goreng selama 5 minit.
- Sekarang tambah 2 cawan air (tambah lebih banyak air jika anda ingin lebih banyak kuah) dan masukkan kuah ke dalam mendidih. Kurangkan nyalaan ke dalam reneh dan masak selama 10 minit. Tambah garam secukup rasa.
- Perlahan-lahan menambah kepingan ikan ke kuah dan masak selama 10 minit lagi. Jangan tutup kuali pada bila-bila masa semasa proses memasak.
- Matikan api dan sediakan segera dengan beras rebus yang biasa.
Tips Memasak dan Penyimpanan Bahan
Rempah segar adalah asas untuk membuat makanan Goan terbaik, atau makanan India untuk perkara itu. Anda boleh menggunakan pengisar kopi sebagai pengisar rempah, bukannya membeli rempah yang sudah menjadi tanah. Dengan membeli rempah-rempah secara keseluruhan dan mengisar mereka seperti yang diperlukan, hidangan anda akan mempunyai rasa yang lebih lengkap.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 620 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 136 mg |
| Natrium | 726 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 58 g |