Ini adalah rebus makanan laut kaya dan memuaskan yang berasal dari negara Basque - di Pyrenees dan di pantai Atlantik di sempadan Sepanyol dan Perancis. Apa yang membuat hidangan istimewa ini adalah gabungan makanan laut, paprika panas dan manis dan kombinasi herba. Stok ikan yang baik adalah penting untuk resipi ini, tetapi anda boleh sub dalam stok ayam atau air. Saya menggunakan gurita bayi, bass bergaris, udang dan kerang bayi dalam versi ini, tetapi kerang, kepiting, jenis ikan firma, atau makanan laut lain yang benar-benar akan dilakukan - pastikan anda mempunyai pelbagai jenis.
Apa yang Anda Perlu
- Sotong bayi 1 paun
- 1 paun ikan (ikan putih tegar seperti bass laut)
- 1/2 pound udang
- 1/2 pound bay scallops
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 2 bawang sederhana (dicincang)
- 2 tangkai seledri (dicincang)
- 3 ulas bawang putih (dicincang)
- 1 lada hijau (dicincang)
- 1 buah lada merah (dicincang)
- 1 sudu teh paprika panas (atau lada Espelette)
- 1 sudu besar paprika manis
- 1 wineglass wain putih (kering)
- 1 stok ikan (atau ayam atau air)
- 5 tomato plum (cincang dan biji)
- 6 daun sage (dicincang)
- 1 sudu rosemary (segar, cincang)
- 2 sudu teh pasli (segar, cincang)
- 1 sudu ketumbar (dicincang)
- garam secukup rasa
- lada secukup rasa
- Jus lemon
Cara Membuatnya
- Potong oktopi menjadi kepingan besar. Potong ikan ke dalam 1 hingga 2 inci kiub. Kupas udang dan basuh kerang. Tolak masing-masing dengan garam dan ketepikan - secara berasingan.
- Panaskan minyak zaitun dalam oven Belanda atau periuk sup besar di atas api sederhana selama satu atau dua minit, kemudian tambah bawang dan saderi. Tumis selama 3 hingga 4 minit, kemudian tambah paprika hijau dan merah dan sotong bayi.
- Tumiskan sotong, lada dan bawang selama satu minit atau dua, kemudian masukkan bawang putih dan kacau rata. Masak selama 1 minit, kemudian putar panas sehingga tinggi dan tambah wain putih.
- Campurkan dengan baik, dan tambah kedua-dua jenis paprika dan campurkan lagi. Biarkan campuran mendidih garang hingga separuh wain direbus.
- Tambahkan bijak yang dicincang dan rosemary, kemudian stok ikan. kacau dan masukkan ke dalam mendidih. Hidupkan panas ke dalam reneh dan biarkan masak ini selama 35 hingga 40 minit.
- Uji garam dan tambah jika perlu. Uji sepotong sotong: Jika lembut, lanjutkan. Jika tidak, masak sedikit lagi.
- Setelah sotong lembut, tambahkan tomato, udang, ikan dan kerang, kemudian tambahkan separuh daun pasli. Masak ini selama 4 hingga 5 minit.
- Tambah seluruh pasli dan basil. Kacau untuk menggabungkan dan berkhidmat.
Rebusan ini benar-benar naik ke kesempatan itu dengan beberapa roti berkerak yang berkualiti dan wain putih yang baik. Pilihan yang sempurna akan menjadi Sepanyol atau California Albarino, tetapi sebilangan besar, pinot grigio, dry riesling atau grillo bahasa Itali akan menjadi sangat baik, seperti yang akan menjadi assyrtiko Yunani. Jika anda seorang peminum bir, ale Belgia yang ringan akan menjadi baik juga