Apa itu Burrata?

Burrata adalah keju Itali segar yang sangat mirip dengan mozzarella segar, hanya creamier. Cangkang luar adalah mozzarella padat, sedangkan dalamnya mengandung Stracciatella dan krim, memberikan tekstur yang tidak biasa dan lembut. Ia juga ditakrifkan oleh beberapa sumber sebagai shell luar mozzarella yang diisi dengan mentega atau campuran mentega dan gula. Ia biasanya diservis segar dan pada suhu bilik. Nama burrata berasal dari kata burro bahasa Itali , yang bermaksud mentega, yang memberikan sedikit pengertian tentang apa keju ini.

Burrata dipenuhi dengan krim tebal, segar dan cincang kecil mozzarella curd yang melegakan yang menumpahkan apabila keju dipotong. Ia agak seperti memakan bola cair segar mozzarella. Sesetengah jenama cheat burrata dan diisi dengan keju mascarpone sebaliknya, walaupun ini bukan pengisian tradisional untuk burrata.

Burrata Vs. Mozzarella

Burrata bermula seperti mozzarella dan banyak jenis keju lain, dengan rennet digunakan untuk membungkus susu panas. Tetapi, tidak seperti keju lain, dadih mozzarella segar terjun ke dalam whey panas atau air masin yang ringan, dimajukan, ditarik, dan dipintal untuk mengembangkan rentetan burrata biasa.

Kumbahan ini juga dikenali sebagai pasta filata, yang memberikan keju tekstur lembut tetapi sedikit elastik. Sisa-sisa mozzarella digunakan dalam cara jenius (dan lazat) untuk mengisi bola burrata (bersama-sama dengan krim keseluruhan).

Rasa mozzarella dan burrata sangat serupa.

Perbezaan sebenar adalah dalam tekstur. Burrata adalah lebih longgar, berkerumun, dan kaya.

Menghidangkan Burrata

Untuk makan burrata, satu-satunya perlu memotong keju keju dan pengisi krim akan terungkap, seringkali tertumpah pada plat. Untuk rasa yang paling dan tekstur yang terbaik, bawa burrata ke suhu bilik sebelum berkhidmat.

Burrata sering dihidangkan dengan taburan garam dan gerimis minyak zaitun yang mudah. Potongan roti yang baik boleh digunakan untuk merebus burrata, atau keju lembut dapat disebarkan ke kerupuk. Burrata juga sering berkhidmat seperti mozzarella, dengan tomato segar dan kemangi, dan topping dekaden dan lazat untuk pizza. (Tambah keju ke pizza berhampiran penghujung proses pembakar, supaya ia menjadi hangat tetapi tidak terlalu berair.) Rasa ringan dan krim burrata juga berpasangan dengan buah musim panas seperti beri segar, tembikai, dan buah-buahan batu, seperti dalam melon dan salad peach dengan prosciutto dan burrata, burrata dengan coulis buah bermusim , dan ara panggang dan burrata dengan pakaian balsamic .

Makan Burrata Segar

Burrata perlu dimakan segar. Apabila burrata telah menjadi buruk, rasa itu masam dan ia akan berbau seperti susu lama.

Di Itali, makan burrata secepat mungkin bermakna makan pada hari yang sama ia dibuat. Di Amerika Syarikat, anda mungkin tidak akan bernasib baik, tetapi cari burrata yang tidak terlalu dekat dengan tarikh "menjualnya" dan idealnya makan burrata pada hari yang sama yang anda potong.