Boneless vs. Bone-In Ham: Apa Perbezaannya?

Ham bakar adalah pilihan yang baik untuk seseorang yang mempunyai kemahiran memasak yang sederhana yang ingin berkhidmat sekeping besar dan mengagumkan daging untuk hidangan percutian. Dari tulang tanpa tulang hingga ke tulang belakang, ada seekor ham untuk mana-mana tahap kepakaran kuliner.

Apa itu Ham?

A ham adalah kaki belakang babi , dan di banyak bahagian dunia ia disembuh garam, kadang-kadang asap, kadang-kadang asin dan asap, dan kadang-kadang asin, asap, berpengalaman dengan rempah kering menggosok dan digantung di bawah tanah sejuk untuk kering selama setahun atau lebih.

Di sini di Amerika Syarikat, bagaimanapun, pasar raya tipikal ham anda adalah salah satu yang mempunyai dua perkara penting yang dilakukan: ia telah dipenuhi, dan dimasak.

Air garam adalah air, dibumbui dengan garam, gula dan bumbu lain, yang disuntikkan ke dalam daging, menyiramkannya dengan rasa dan juiciness sambil juga membantu memeliharanya . Seorang ham seperti ini dimasak sepenuhnya dan akan diberi label "bersedia untuk berkhidmat" atau "bersedia untuk dimakan."

Sarang siap pakai boleh didapati dalam bentuk tanpa tulang dan tulang, dan tulang dalam tulang lebih unggul dalam setiap cara tetapi satu (yang mudah dihiris). Tulang menambah rasa dan kelembapan, dan tulang dalam tulang pastinya meningkatkan pembentangan. Lebih-lebih lagi, tulang ham adalah sejenis sudu kuliner yang sangat wajar. Anda boleh meremajakannya dengan kacang hitam atau kolar hijau (atau kedua-duanya), menggunakannya untuk membuat stok ham , atau sup, dan saya yakin anda boleh menggunakannya untuk membuat jambalaya perlahan.

Sama ada cara, ham tanpa tulang atau tulang siap dimakan dimasak sepenuhnya.

Sekurang-kurangnya, apa yang anda perlu lakukan adalah memotongnya untuk sandwic atau pinggan sejuk. Atau untuk menjadi sangat mewah, memanaskannya. (Anda juga boleh melakukannya dalam periuk perlahan.)

Berikut adalah tiga cara untuk melayani ham, dalam meningkatkan kesulitan.

1. Hidangkan Ham tanpa tulang

Kata-kata "ham boneless" bunyi seperti mereka harus merujuk kepada ham sebenar yang telah dibuang tulang.

Dan selalunya, ia berlaku. Pengecualiannya adalah hams tin, yang dibuat dari kepingan ham (atau hams) yang lebih kecil yang ditekan bersama. Ini apa yang dipanggil "dibentuk" hams tidak semestinya buruk. Sekiranya anda membeli ham yang dihiris di deli, itu biasanya apa yang anda dapatkan (walaupun bukan dari kaleng). Tetapi untuk makan siang atau makan malam percutian anda, anda mungkin mahu pergi dengan langkah seterusnya.

Ham tanpa tulang asas akan berbentuk seperti bujur, dan datang dimeteraikan dalam plastik atau foil. Bet terbaik anda dengan ham tanpa tulang adalah ham spiral kerana anda mendapat keseluruhan seperempat ham-sama ada di dalam atau di luar otot kaki, dari bahagian belakang (bawah) atau punggung (atas). Hams spiral-sliced ​​telah dihiris sebahagiannya, menjadikannya lebih mudah untuk mengukir. Cukup mengukir di kaki ham dan nongkrong sebagai irisan anda jatuh perlahan ke papan pemotong anda.

Apabila ia datang untuk memanaskan ham sedia dimakan, ingatlah bahawa ia telah dimasak. Oleh itu, anda tidak mahu mengatasinya. Ham sedia dimakan sarat dengan air garam, jadi ia akan mengambil terlalu banyak untuk mengeringkannya. Tetapi ia boleh dilakukan. Intinya, anda tidak mahu menggunakan suhu yang tinggi untuk memanaskan semula. Untuk keseluruhan ham, suhu rendah, katakan 275F, selama 12 hingga 15 minit per paun, akan melakukannya.

Bungkusnya di kerajang untuk memegang seberapa banyak kelembapan yang mungkin.

• Boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Boneless Orange Glazed Ham
• Spiral-Sliced ​​Ham tanpa tulang dengan Spiced Apples
• Slow Cooker Cola dan Brown Sugar Ham

2. Hidangkan Bone-In Ham

Dengan ham tulang, pertama, tentukan sama ada anda mahu keseluruhan ham atau separuh ham. Seluruh ham hanya: kaki seluruh babi yang disembuhkan, termasuk tulang paha, bahagian tulang pelvis atau "aitch", dan kadang-kadang juga tulang belakang. Ini banyak ham dan akan menampung sehingga 20 orang.

Sekiranya anda ingin menyelamatkan diri anda sakit hati, cari salah satu yang dihiris lingkaran, kerana tulang dapat mengiris sukar, terutama tulang aitch. Hams yang dihiris juga dinyalakan lebih cepat (tetapi mereka juga kering lebih cepat jika anda mengatasi mereka).

Jika senarai tetamu anda sedikit lebih kecil, setengah ham akan berkhidmat sehingga 10 orang.

Keputusan anda di sini adalah sama ada anda mahu bahagian atas atau "punggung", atau bahagian bawah atau "tongkat" separuh. Bahagian punggung adalah lebih leaner dan tenderer, manakala bahagian shank sedikit lebih ketat dan lebih gemuk, tetapi lebih beraroma.

Akhirnya, anda juga boleh mendapatkan apa yang dipanggil ham separuh tanpa tulang, yang mempunyai tulang aitch dan tailbone dikeluarkan, hanya meninggalkan tulang paha. Hams semi-boneless datang secara keseluruhan atau separuh (butt atau shank).

Garis panduan pemanasan berikut digunakan untuk hams tulang atau semut tanpa tulang:

Untuk ham berbentuk lingkaran, panaskan pada 275 F selama 12 hingga 15 minit setiap paun. Untuk separuh ham yang tidak diseduh, panaskan pada 325 F selama 10 hingga 15 minit setiap paun, dan biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum ukiran. Untuk ham keseluruhan, panaskan pada 325 F selama 10 hingga 15 minit per paun, dan tingkatkan masa istirahat hingga 20 minit.

Dan ingat, selamatkan tulang itu!

• Bone-In B aked Ham With Fruit Glaze
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Bone-In Peach-Mustard Glazed Ham
• Bone-In Spiral-Sliced Glazed Ham

3. Hidangkan Bilah Glazed-In Ham

Akhirnya, anda dapat melakukan beberapa memasak sebenar! Untuk ham berkilat, anda akan meneruskan seperti di atas, tetapi setengah jam sebelum akhir masa memasak anda, anda akan mengambil ham keluar dari ketuhar, memohon sayu (menggunakan sudu baki sudu atau dengan ketuhar tebal, spatula tahan panas), kemudian kembalikan ke oven dan teruskan masak untuk ditemui selama 25 hingga 30 minit terakhir (atau 10 hingga 15 minit terakhir untuk ham yang dihiris spiral, untuk mengelakkan pengeringannya).

Dan apa yang menjadi sayu? Glaze terbaik adalah salah satu yang membawa bersama beberapa rasa manis dan beberapa buah dan / atau yang pedas. Berikut adalah contoh mudah:

Coklat Gula dan Mustard Glaze

• 1 cawan cawan gula perang
• 1¼ cawan gaya Mustard Dijon
• ½ sendok teh ulas tanah

Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil, dan sapukan pada ham seperti yang dijelaskan di atas kira-kira 30 minit sebelum akhir memasak. Lihat? Manis dan pedas. Tambah beberapa jem aprikot sebagai sebahagian daripada gula perang dan anda mempunyai manis, buah - buahan dan pedas.

Untuk sayu lebih mudah, hanya berus pada beberapa sirap maple atau madu.

Apapun yang anda lakukan, jangan gunakan sayu anda terlalu awal atau ia akan mula membakar dan merokok seperti anda tidak percaya. Berikut adalah lebih lanjut mengenai bagaimana untuk memancarkan ham .