Ikan Paling Popular Di Masakan Turki

Apabila anda berfikir tentang makanan Turki, adakah daging dan kebab masuk ke dalam fikiran? Percaya atau tidak, ikan segar juga merupakan bahagian penting dalam masakan Turki.

Apakah spesies ikan yang terbaik dan paling popular? Apa yang perlu saya tanya apabila saya makan di Turki? Di manakah ikan berasal dan bagaimana ia dimasak?

Banyak soalan anda mengenai ikan Turki dijawab di bawah.

• 01 dari 10

  Bluefish, atau 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish adalah salah satu ikan paling lazat masakan Turki. Bluefish mempunyai kandungan lemak berat, jadi lebih baik bila panggang atau masak. Berus minyak zaitun dan garam dan lada semuanya diperlukan untuk mencapai kerak emas dan rasa yang indah.

  Anda akan menemui ikan biru yang dimasak dengan cara yang sama hampir di mana-mana di Turki. Lebih segar ikan lebih baik. Musim terbaik untuk ikan biru adalah bulan Ogos hingga Disember.

  Bluefish tastiest dikatakan berasal dari Selat Bosphorus yang berjalan melalui Istanbul, bandar terbesar di Turki, dan menghubungkan Laut Hitam dengan Laut Marmara dan Laut Aegean di Selatan.

• 02 dari 10

  Bonito, atau 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus juga merupakan destinasi memancing yang baik untuk bonito, atau dalam bahasa Turki, 'palamut'. Sama seperti ikan biru, bonito adalah yang terbaik semasa musim gugur dan musim sejuk.

  Bonito mempunyai tekstur yang kaya dan berwarna gelap. Ia dikenali oleh penduduk tempatan sebagai 'ikan Bosphorus quintissential.' Bonito lebih ekonomik daripada bluefish, oleh itu ia sering pilihan yang lebih baik untuk keluarga yang lebih besar atau mereka yang memilih untuk makan ikan lebih kerap.

  Bonito juga mempunyai kandungan lemak tinggi dan hanya memerlukan kuah ringan minyak zaitun dan beberapa perasa sebelum meletakkannya di gril. Sekiranya anda tidak dapat menunggu hingga bulan September untuk bonito segar, anda boleh cuba mencari 'boneka gypsy' yang ditangkap lebih jauh Utara di Laut Hitam seawal bulan Julai.

• 03 dari 10

  Red Mullet, atau 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Mullet merah sangat berharga dalam masakan Turki. Kerana ia berkembang maju dalam perairan yang lebih sejuk, lebih dalam, mullet merah terbaik ditangkap di laut Aegean dan Mediterranean. Mereka adalah warna kemerahan yang indah mirip dengan kakap merah dan mempunyai rasa yang bersahaja, yang sangat sedikit pahit.

  Sesetengah orang lebih suka mullet merah goreng tetapi cara yang paling popular untuk disajikan dalam masakan Turki adalah gaya 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' merujuk kepada cara memasak yang lazim dalam masakan Turki dan Yunani yang dicirikan oleh penggunaan bawang putih, herba segar, wortel, rempah dan tomato.

  Sekiranya anda sedang makan, tanya 'barbunya pilaki', dan anda akan mendapat hidangan mullet merah yang enak yang dimasak dengan jus sendiri dengan semua yang ada di atas.

• 04 dari 10

  Sea Bass, atau 'levrek'

  Bass laut mungkin adalah yang paling didambakan dari semua ikan Turki. Begitu banyak sehingga penetasan besar-besaran yang menaikkan bas laut 'domestik' sekarang dot pantai Turki Aegean untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat.

  Musim terbaik untuk bass laut yang dibesarkan di ladang adalah bulan-bulan musim panas, dari akhir Mei hingga awal bulan Ogos. Bass laut adalah terbaik apabila dibakar, sekali lagi dengan sedikit minyak zaitun dan perasa ringan.

  Beberapa restoran di Istanbul terkenal dengan memanggang seluruh bass laut yang tertanam di dalam garam tebal garam laut yang keras yang dibakar dengan bourbon sebelum disajikan. Bayangkan sebuah bass laut 30 paun beroda di atas meja anda di atas keranjang khas dan dibakar!

• 05 dari 10

  Wahoo, atau 'torik' (tor-EEK ')

  The wahoo, juga dikenali sebagai 'peto' atau 'ono,' popular dengan nelayan sukan kerana kelajuan dan sifat agresifnya. Wahoo biasa di perairan tropika dan sub-tropika, dan ia juga berkembang pesat di Laut Hitam.

  Dalam bahasa Turki, wahoo disebut 'torik' dan ia sangat berharga untuk teksturnya yang halus dan sutera. Dalam masakan Turki, wahoo digunakan terutamanya untuk membuat pembuka yang popular, atau 'meze' (meh-ZEH ') yang dipanggil' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' paling menyerupai sushi. Pada dasarnya, ia adalah ketulan besar yang berkualiti tinggi, wahoo yang belum dimakan yang telah dijepit dalam air garam jus lemon, air ais dan garam, kemudian disimpan dalam minyak zaitun.

• 06 dari 10

  Turbot, atau 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot sangat biasa semasa musim sejuk di pelabuhan Laut berpasir dan berlumpur. Apabila anda memilih turbot segar di restoran atau pasar ikan tempatan anda, keputusan paling sukar adalah cara memasaknya.

  Turbot sangat popular dihidangkan panggang, tetapi ia juga boleh dipotong menjadi jalur tebal, disalut dengan tepung dan goreng. Kedua-dua cara adalah lazat, jadi ia akan terpulang kepada anda.

  Untuk membuat perkara lebih rumit, saya mempunyai resipi saya sendiri untuk turbot kukus. Cuma pasang dulang ketuhar yang besar dengan kerajang aluminium, masukkan garam segar anda, tambahkan garam dan lada yang banyak, rendaman minyak zaitun, lemon yang dihiris, tomato dihiris, daun telur, lada dan cendawan segar pilihan anda.

  Tutup bahagian atas dengan lebih banyak kerajang dan tutup tepi sepenuhnya. Bakar pada kira-kira 400 ° F / 210 ° C selama kira-kira satu setengah jam.

• 07 daripada 10

  Sardines, atau 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardines sangat popular di masakan serantau Aegean, terutamanya semasa musim gugur awal ketika mereka berada di musim. Beberapa sardin Turki terbaik dituai berhampiran Gallipoli, di mana laut Aegean dan Marmara bertemu.

  Penduduk tempatan di rantau ini menegaskan bahawa cara terbaik untuk menyediakan sardin tidak dijepit atau digoreng seperti orang mungkin berfikir. Mereka mempunyai cara yang baik untuk membungkus sardin segar di daun anggur dan memasak mereka untuk kesempurnaan.

• 08 dari 10

  Makarel, atau 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Dikatakan bahawa spesies lazat ini pernah berlimpah di Laut Hitam dan Laut Marmara, tetapi akibat terlalu banyak penangkapan dan pencemaran, populasi semakin berkurangan. Hari ini, memancing untuk makarel hanya dibenarkan di kawasan yang terhad berhampiran Gallipoli dan Saros, hanya Selatan Istanbul.

  Makarel dimasak dengan wain putih dan capers.

• 09 dari 10

  Pandora, atau 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora dikenali di Turki sebagai 'ikan musim panas.' Rasa halusnya indah seperti daging merah jambunya.

  Masa terbaik untuk makan pandora adalah pada bulan Jun dan Julai. Pandora boleh didapati hampir di mana-mana tetapi dikatakan terbaik di Laut Aegean.

  Pandora boleh berkembang menjadi agak besar, mencapai sehingga 30 pound. Ikan kecil antara dua dan sepuluh pound lebih disukai.

  Rasa halus meminjamkan kepada perasa halus. Berus minyak zaitun, jus lemon, garam dan lada cukup untuk membiarkan rasa semula jadi datang. Hanya letakkannya di atas panggangan dan anda akan bersedia untuk pergi.

• 10 daripada 10

  Anchovies, atau 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Wilayah Laut Hitam di Utara Turki terkenal dengan ikan teri . Ikan teri adalah ruji di rantau ini dan ia digunakan dalam segala-galanya dari sup dan salad, pembuka selera dan hidangan utama, kepada roti dan juga jeruk dan gula-gula.

  Di Laut Hitam, ikan teri terbaik tiba di musim sejuk, antara Disember dan Februari. Sekiranya anda pergi sedikit ke Selatan ke Laut Marmara, ikan teri adalah lebih besar dan lebih besar tetapi dikatakan mempunyai rasa kurang.

  Cara yang paling popular untuk menyediakan ikan teri adalah dengan meredakan mereka dengan jari-jari anda, melekatkan mereka dengan debu cerah dan goreng mereka. Piring besar renyah, ikan goreng menjadikan hidangan pembuka yang hebat. Apabila pada musim, anda boleh menemui ikan teri goreng di mana-mana dari restoran ikan paling ganjil ke dapur jiran anda.