Sup perkahwinan, atau 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), adalah sup Turki tradisional yang berkhidmat di seluruh Anatolia pada majlis perkahwinan dan majlis-majlis khas lain. Resipi untuk sup kaya ini kembali ke zaman Uthmaniyyah.
Sebelum dan selepas perkahwinan, adat untuk keluarga tuan rumah untuk menyediakan periuk besar sup perkahwinan di atas api terbuka yang dibebani oleh beratus-ratus ahli keluarga dan tetamu.
Bahan utama dalam sup perkahwinan ialah kambing atau kambing dan stoknya yang beraroma yang diperoleh selepas jam memasak perlahan. Setelah daging hancur di dalam kuah yang kaya, tulangnya dibuang dan supnya dibumbui dengan jus lemon dan ditebang dengan tepung dan kuning telur. Hasilnya adalah sup berkrim, memuaskan dengan rasa kambing yang diucapkan oleh sedikit lemon.
Sup perkahwinan boleh memakan masa untuk menyediakan, terutamanya apabila ia dibuat dalam kuantiti yang banyak. Perkahwinan tradisional Turki berlangsung selama beberapa hari, terutama di wilayah pedalaman Turki. Keluarga dan kampung-kampung sering berkumpul untuk acara tersebut. Persiapan, termasuk mereka untuk sup, bermula beberapa hari sebelum.
Memasak daging dan sup mengambil masa yang paling lama. Sebaik sahaja anda mempunyai stok kambing yang kaya dan daging tender, keadaan menjadi lebih mudah.
Stok panas kemudian dikentalkan dengan tepung dan dibalut dengan jus lemon. Akhirnya, gerimis mentega yang dicairkan dicampur dengan rempah-rempah Turki yang lazim disekat untuk setiap hidangan. Apa yang anda dapati adalah sup yang menghairankan yang kelihatannya begitu indah seperti rasa.
Seperti yang sering dikatakan di Turki, usaha untuk mempersiapkan dan memakan sup perkahwinan adalah bernilai, dan setiap orang harus mencuba sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup. Sama seperti perkahwinan!
Berikut adalah resipi untuk sup pernikahan Turki yang boleh anda buat di rumah untuk mendapatkan keluarga besar.
Apa yang Anda Perlu
- 2.5 kg / 1 kilogram ketulan kasar kambing atau
- kambing pada tulang
- 10 cawan air
- 2 bawang besar
- 3 sudu makan. tepung
- 3 telur
- jus 2 lemon
- 3 sudu besar. mentega
- 1 sudu kecil. serpihan lada merah panas
- 1 sudu kecil. pes tomato
- 1 sudu kecil. basil kering
Cara Membuatnya
- Kupas bawang dan masukkan semuanya ke dalam periuk yang besar. Masukkan potongan domba bersama dengan tulang dan 10 cawan air ke periuk. Bawa campuran ke dalam mendidih dan tutup kuali sehingga tudung retak. Biarkan daging mendidih selama 10 hingga 15 minit.
- Semasa campuran adalah mendidih, gunakan penuras dawai atau sudu panjang untuk mengeluarkan buih dan darah yang dimasak yang terapung ke atas. Setelah buih dikeluarkan, kurangkan panas, tutup dan biarkan daging mereda dengan perlahan selama kira-kira 1.5 jam.
- Apabila daging jatuh dari tulang, keluarkan periuk dari panas. Keluarkan daging dan tulang dari sup dan letakkannya. Biarkan mereka menyejukkan sehingga daging cukup sejuk untuk dikendalikan. Buang bawang.
- Memakai sarung tangan getah, keluarkan semua daging dari tulang dan buang mereka. Pisahkan daging ke dalam kepingan bersaiz gigitan dengan jari anda, mengeluarkan apa-apa kelabu, serpihan tulang dan kepingan besar lemak.
- Seterusnya, gunakan penapis dawai halus untuk menyerap sup untuk menghapus apa-apa serpihan yang tidak diingini. Anda harus mempunyai kira-kira enam cawan sup untuk bekerja dengan. Sekiranya anda tidak mencukupi, tambah sup atau daging lembu tambahan untuk membuat enam cawan. Masukkan sup dalam periuk bersih dan bawa ke dalam mendidih.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan tepung dengan beberapa sudu air untuk membuat pasta nipis tanpa benjolan. Kacau dalam satu senduk atau dua sup. Masukkan garam, kemudian perlahan-lahan gerimis campuran ke dalam sup mendidih sambil kacau sentiasa.
- Masukkan potongan daging ke dalam sup dan teruskan dengan lembut selama lebih kurang 20 minit.
- Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur dengan jus lemon. Kocok dalam sekejap sup panas, kemudian yang kedua. Drizzle campuran perlahan-lahan ke dalam sup sambil kacau sentiasa. Bawa sup ke dalam mendidih lembut sekali lagi selama kira-kira satu minit, kemudian keluarkan dari panas.
- Cairkan mentega dalam kuali kecil dan aduk dalam pes tomato, lada merah, dan kemangi. Rebus sesudu campuran mentega di atas setiap mangkuk sup sebelum disajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1050 |
| Jumlah lemak | 70 g |
| Lemak tepu | 31 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Natrium | 646 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 78 g |