Hidangan ini, yang sering dipanggil zereshk ba morgh, adalah hidangan Iran yang terkenal dengan ayam dan beras dengan kunyit . Kata morghe bermaksud ayam dan polo bererti padi. Perkataan zereshk bermaksud barberi, yang lazim digunakan dalam hidangan beras Parsi. Berry mempunyai rasa yang tajam dan masam dan sering dimasak dengan sedikit gula sebelum ditambah kepada beras sawan. Anda boleh membekalkan mereka di pasaran Timur Tengah dan kedai khusus tetapi jika anda tidak dapat mencari mereka, kami mengesyorkan menggunakan cranberry kering, yang lebih mudah didapati dan memberikan rasa manis dan masam yang serupa.
Seperti banyak hidangan Timur Tengah, terdapat banyak variasi untuk hidangan ini, tetapi komponen utama ayam, beras, safron, dan buah-buahan sentiasa dimasukkan. Walaupun terdapat beberapa langkah yang terlibat, proses memasak sebenarnya agak mudah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Infusi Saffron:
- 20 benang kunyit (dihancurkan)
- 3 sudu air (sangat panas)
- Untuk Ayam:
- 2 paha ayam dan 2 ayam ayam (atau mana-mana potongan yang anda suka)
- 1 sudu besar
- minyak zaitun
- Garam dan lada hitam (secukup rasa)
- Untuk Saus:
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 bawang (dikupas dan dicincang)
- 2 ulas bawang putih (kupas dan cincang)
- 3 sudu tomato paste
- 1 1/2 cawan air
- 1/2 garam sudu (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh lada hitam (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh
- kunyit
- Untuk Nasi:
- 1 cawan beras
- 2 3/4 cawan air
- 1 sudu air kunyit
- Garam secukup rasa
- 1/2 cawan cranberry kering
Cara Membuatnya
- Untuk mekar kunyit, menghancurkan benang dengan jari anda dan tambahkannya ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan air panas dan biarkan duduk selama 15 minit.
- Untuk menyediakan ayam, panaskan sudu minyak zaitun dalam kuali besar dan tambahkan ayam, bahagian kulit ke bawah. Musim dengan garam dan lada dan masak sehingga coklat perang keemasan di kedua-dua belah pihak, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.
- Masukkan baki sudu minyak zaitun ke kuali bersama dengan bawang dadu. Tumis hingga bawang menjadi lut. Kacau bawang putih dan terus masak selama beberapa saat.
- Kacau dalam pasta tomato dan kemudian masukkan air, garam, lada hitam, kunyit , dan 2 sudu air saffron.
- Masukkan ayam kembali ke dalam kuali, tutup, kurangkan api ke medium-low dan masak selama kira-kira 30 hingga 40 minit, sehingga ayam lembut dan dimasak.
- Untuk membuat beras kunyit, tambah beras dan air ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Tutup, kurangkan haba ke bawah dan masak selama kira-kira 15 minit atau sehingga semua air telah diserap. Buang dari panas, musim dengan garam dan sisa sudu air safron. Kacau dalam cranberry kering.
- Hidangkan ayam dan sos di atas katil beras.