Dalam The Carher Carnivore , pengarang Jun Hersh mengucapkan hidangan ini "Chicken with Prunes Tsimmes," menjelaskan " tsimmes adalah perkataan Yiddish, yang secara idiomatically diterjemahkan sebagai 'kekecohan besar.' Dalam istilah masakan, ia menandakan hidangan manis yang merupakan citarasa perisa. Chimmes ayam ini menyatukan kepingan besar kentang, prunes manis, gula perang, dan madu untuk mencipta makanan yang cair di mulut yang sangat memuaskan . "
Apa yang tidak disebutkan Hersh adalah bahawa resipi ini hampir tidak rusuk - sebaik sahaja anda selesai menanam ayam dan melemparkannya ke dalam bahan-bahan lain, resipi pada dasarnya adalah tangan-off. Cuma tinggalkan ia untuk mengasah , dan anda akan diberi ganjaran dengan ayam tulang yang indah, rendang, manis dan enak.
Nota dan Petua Ujian Resipi Miri: Hersh mengesyorkan menuangkan lemak selepas menanam ayam, tetapi bergantung kepada saiz dan bentuk kuali anda, boleh menjadi rumit untuk berbuat demikian tanpa mendapat splattered oleh lemak panas atau kehilangan sepotong ayam. Pilihan yang lebih mudah adalah dengan mengangkat beberapa tuala kertas penyerap, merebutnya dengan tongkat, dan menggunakannya untuk menaikkan lemak cair.
Sekiranya anda ingin mengurangkan masa persediaan lebih banyak, gunakan bayi kecil atau kentang jari yang paling kecil yang anda dapati sebagai pengganti russet. Cuma bersihkan dan tambahkan mereka ke resipi - tidak perlu mengupas atau memotongnya, dan mereka membuat persembahan yang bagus!
Jadikannya Makan: Anda tidak perlu banyak untuk menjadikan hidangan satu pot ini makan. Mulailah dengan salad hijau yang sederhana atau semangkuk Bawang Caramelized, Fennel, & Sup Cendawan . Hidangkan ayam dengan sebilangan Brokoli Panggang dengan Halia. Selesaikan hidangan dengan sepotong Kue Apple Epal Grain yang Hebat . Atau, jika anda memerlukan merawat bebas gluten (atau mesra Paskah), memilih Chocolate Hazelnut Tarikh Dihiasi dan kopi atau teh.
Dari KOSHER CARNIVORE © 2011 oleh Jun Hersh. Dicetak semula dengan kebenaran St Martin's Press. Hak cipta terpelihara. Terdapat dalam talian dalam format hardcover atau digital di Amazon.com.
Apa yang Anda Perlu
- 1 (3 1/2 hingga 4 paun) ayam, potong ke dalam 8 keping (dan kemudian potong payudara separuh, atau kuantiti yang setara dengan bahagian ayam kegemaran anda)
- 4 sudu minyak sayuran
- Garam kosher dan lada hitam segar
- 1/2 cawan wain merah (atau stok ayam)
- 2 sudu gula perang
- 2 sudu madu
- 2 cawan pitted prunes
- 2 kentang russet (kira-kira 3/4 paun), dikupas dan potong besar (boleh menggantikan ubi jalar)
Cara Membuatnya
1. Pat ayam kering dengan tuala kertas. Panaskan minyak dalam periuk tembikar yang besar. Bayar ayam dengan garam dan lada, masukkan ke dalam periuk, dan coklat pada semua sisi di atas api sederhana, kira-kira 15 minit.
2. Tuangkan lemak dan tambah 1 cawan air, wain (atau stok, gula perang, madu, dan prun.) Masukkan pinggan dengan garam dan lada dan masak sehingga mendidih. selama 1 jam.
3. Selepas 1 jam, tambah 1 cawan air panas dan kentang, pastikan untuk memasukkan kentang ke dalam sos. Teruskan memasak selama 45 hingga 60 minit, atau sehingga kentang garpu-tender. Musim rasa dengan garam dan lada dan sajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1521 |
| Jumlah lemak | 75 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 34 g |
| Kolesterol | 380 mg |
| Natrium | 502 mg |
| Karbohidrat | 88 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 124 g |