Resipi ayam goreng suey ini berasal dari penulis buku masakan Deh-ta Hsiung, yang menulis bahawa ia adalah "hidangan klasik 'Chicken Chop Suey' yang melancarkan makanan Cina ke dunia barat pada akhir abad kesembilan belas ..." - ia agak mengagumkan untuk berfikir bahawa salah satu masakan terbesar di dunia sepatutnya diwakili oleh hidangan yang tidak berasal dari China sendiri, tetapi beribu-ribu batu jauhnya di San Francisco, Amerika Syarikat!
Apa yang Anda Perlu
- 4 hingga 6 auns ayam (tipis dicincang)
- 1 sudu garam
- 1/4 telur putih
- 1 sudu besar pastri jagung (1 bahagian tepung jagung dengan 1.2 bahagian air sejuk)
- 1/2 liter minyak (berpengalaman, lihat di bawah)
- Pilihan: 1/2 sudu teh bawang putih
- 1 sudu besar
- halia (segar, tipis dicincang)
- 3 hingga 4 bawang putih (tipis dicincang)
- 4 hingga 6 auns
- taugeh
- 1 lada hijau kecil (cored and seeded, thinly slredded)
- 1/2 sudu teh
- gula kastor
- 1 sudu kecil kicap ringan
- 1/2 sudu wain beras (Cina)
- 2 sudu stok (ayam atau sayuran)
- Pilihan: 1 secubit
- MSG
- 4 titis minyak bijan
Cara Membuatnya
- Campurkan cincang ayam dengan secubit garam, telur putih, dan kira-kira 1 sudu tepung jagung / tepung jagung. Bubuk mereka dalam minyak suam, kacau untuk memisahkan, kemudian keluarkan dan longkangnya.
- Tuangkan minyak yang berlebihan, biarkan kira-kira 2 sudu besar dalam kuali, kacau semua sayur-sayuran selama kira-kira 1 minit, tambahkan garam yang masih tinggal dan gula, kacau dengan baik.
- Masukkan ayam dengan sos kicap dan wain, kacau selama satu minit lagi. Tambah stok dan MSG , jika menggunakan.
- Kukus kuah dengan baki tempa tepung jagung, hiaskan dengan minyak bijan, dan panaskan.
Bagaimana Minyak Sayuran Musim
- Tuangkan minyak sayuran 1 liter (600 ml) ke dalam kuali atau periuk yang dipanaskan terlebih dahulu di atas api yang tinggi.
- Masukkan 2 hingga 3 kepingan kecil akar halia. Dalam beberapa minit, kepingan halia perlu naik ke permukaan. Sekarang nonton warna halia itu; apabila ia berubah dari kuning pucat hingga coklat gelap, matikan haba dan biarkan minyak menyejuk sedikit sebelum mengeluarkan potongan halia.
- Simpan minyak berpengalaman dalam bekas.
> Dicetak semula dengan kebenaran dari " Rahsia Masakan Cina: Cara Memasak Restoran Makanan Cina di Rumah ," oleh Deh-Ta Hsiung. Diterbitkan oleh Elliot Right Way Books