Apa yang memotong suey? Dalam bahasa Cina, dua aksara untuk memotong suey diucapkan "tsa sui" dalam bahasa Mandarin atau dalam bahasa Kanton "shap sui," yang bermaksud "bit kecil bercampur" atau "kemungkinan dan berakhir." Sebagai istilah masakan, shap sui merujuk kepada sejenis rebus yang dibuat daripada pelbagai ramuan yang bercampur-campur. Shap sui mungkin pertama kali datang ke Amerika Syarikat dengan gelombang imigran Cina yang ditarik ke medan emas California.
Kebanyakannya berasal dari Pearl River Delta pantai selatan China dan terutama bandar Toishan. Pada tahun 1870-an, orang Cina ditolak dari Amerika Barat oleh keganasan kaum, berpindah ke bandar-bandar seperti Philadelphia, Boston, dan New York. Ada orang Amerika yang pertama melihat hidangan yang dipanggil "chow-chop-suey."
Restoran Cina pertama di New York menarik perhatian sekumpulan artis dan penulis yang dipanggil Bohemia. Pada tahun 1880an, beberapa dari mereka meneroka ke Mott Street untuk makan:
"Chow-chop suey adalah hidangan pertama yang kami diserang. Ia adalah rebus gigi yang terdiri daripada tauge , kacang -kacangan dan pedas ayam, ikan calfe, ikan naga, kering dan diimport dari China, babi, ayam, dan pelbagai bahan lain yang saya tidak berjaya. "
Mengejutkan mereka, mereka menikmati pengalaman ini:
"Makanan itu bukan sahaja novel, tetapi ia bagus, dan untuk menutup klimaks, rang undang-undang hanya enam puluh tiga sen!"
Tidak lama kemudian beribu-ribu orang bukan orang Cina sering melakukan perjalanan ke Jalan Mott untuk makan suey.
Restoran Cina juga membuka restoran-restoran di luar Chinatown, yang menyajikan makanan yang disesuaikan dengan selera pelanggan-pelanggan bukan Cina. Chop suey telah diseragamkan ke dalam rebusan daging yang mudah dikenal pasti yang dimasak dengan pucuk kacang, bawang, saderi, dan pucuk buluh . Pada tahun 1920-an, hidangan itu telah merebak di seluruh Amerika Syarikat, menjadi popular seperti anjing panas dan pai epal.
Walau bagaimanapun, khabar angin menyebarkan bahawa suey memotong tidak benar-benar Cina sama sekali. Tales diedarkan bahawa ia telah dicipta oleh tukang masak papan induk San Francisco Cina menggunakan sisa yang diambil dari sampah. "Pakar" yang menceritakan kisah-kisah ini biasanya merupakan diplomat Cina atau pelajar yang mana makanan petani Toishanese itu tidak kelihatan "Cina" sama sekali.
Makanan Cina-Amerika memuncak pada tahun 1950-an, era "makan malam dari ruangan A dan dua dari ruangan B". Chop suey kini menjadi makanan yang selesa dan murah. Ia juga menjadi letih. Chef telah mempersiapkan chop suey untuk sekian lama sehingga mereka tidak lagi peduli terhadap hasilnya. Restoran Cina-Amerika perlahan-lahan kehilangan pangsa pasar untuk sendi pizza dan hidangan hamburger makanan segera. Di bandar-bandar besar, gourmets memilih restoran Cina baru yang menghidangkan itik Peking atau hidangan berapi-api di Sichuan . Kemudian pada tahun 1972 Presiden Nixon pergi ke Beijing, dan Amerika memutuskan bahawa mereka ingin merasakan makanan "sebenar" China. "Palsu" cue suey adalah sesuatu yang lalu.
Hari ini, hidangan seperti udang Kung Pao dan ayam dengan brokoli (yang sama seperti "sebenar" sebagai chop suey) memerintah menu restoran Cina. Chop suey hampir seperti mati sebagai vaudeville, mungkin melebihi kebangkitan. Tetapi jika anda pergi ke Chinatown, cari chef Toishanese, dan meyakinkan dia bahawa anda mahu shap sui gaya Cina, anda akan mendapati bahawa ia boleh menjadi rebus gigi.