Kung Pao Udang adalah hidangan klasik dari Provinsi Sichuan yang terletak di wilayah barat daya China. Secara tradisional hidangan ini dibuat dengan ayam tetapi menggunakan udang menambah rasa makanan laut yang lazat. Hidangan ini juga menjadi ruji masakan Cina Barat.
Kung Pao dinamakan selepas Ding Baozhen seorang gabenor China Wilayah Sichuan pada tahun 1800-an. Baozhen tinggal pada akhir dinasti Qing. Nama Kung Pao sebenarnya berasal dari nama panggilan Baozhen Gongbao yang diterjemahkan ke "Tutor Putera Mahkota". Baozhen diingati untuk projeknya di Projek Pengairan Dujiangyan. Patung untuk menghormati dia telah didirikan di Kota Dujiangyan.
Resipi tradisional ini sangat pedas dan mungkin tidak sesuai untuk mereka yang mempunyai palet yang lebih hambar. Terdapat variasi serantau dari resipi ini di seluruh China. Wilayah di luar Sichuan sering mempunyai resipi kurang pedas. Walaupun versi barat Kung Pao merangkumi lebih banyak rasa oren dan rasa rempah yang banyak, resipi ini akan disimpan ke resipi tradisional Cina. Walaupun resipi ini tidak akan menyertakan lada Sichuan tradisional yang boleh menyebabkan mulut seseorang menjadi kebas. Tradisi Kung Pao dikenali sebagai hidangan yang sangat pedas.
Apa yang Anda Perlu
- Udang 1 pound
- 1 putih telur
- 1/2 garam sudu teh
- 2 sudu teh jagung
- 3 sudu besar kuah ayam
- 2 sudu teh
- cuka wain merah (atau, cuka beras)
- 1 sudu besar
- sos soya
- 1/2 sudu teh gula pasir
- 1 1/2 cawan minyak (atau, seperti yang diperlukan)
- 6 hingga 8 cili merah kecil (atau, 2 sudu teh cili pes)
- 1 sudu teh halia (cincang)
- 1/2 cawan
- kacang tanah
Cara Membuatnya
- Keluarkan dan hiburkan udang. Potong separuh memanjang.
- Ringan mengalahkan telur putih. Marinkan udang di garam, telur putih dan jagung selama 15 minit.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan sup ayam, cuka, kicap dan gula. Mengetepikan.
- Panaskan minyak. Apabila minyak panas, tambahkan udang.
- Masak sebentar sehingga udang bertukar merah jambu. Keluarkan dari kuali.
- Buang semua tetapi 2 sudu minyak dari kuali. Masukkan lada cili atau tampai cili.
- Kacau sebentar, kemudian tambah halia yang dicincang dan kacau sehingga aromatik (kira-kira 15 saat). Kacau dalam cashews.
- Kacau selama kurang lebih 1 minit, berhati-hatilah untuk tidak membakar.
- Buat ruang di tengah kuali . Tambah sos.
- Panaskan seketika, kemudian kacau dengan casju. Tambahkan udang kembali ke dalam kuali.
- Masak selama 1 minit dan panaskan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 987 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 30 g |