Malah sebelum saya bekerja di Cook Illustrated , salah satu daripada resipi kegemaran saya sepanjang masa dari majalah itu adalah hidangan pasta sederhana yang seolah-olah dicipta untuk menggunakan bahan-bahan yang mungkin anda miliki di pantri anda, untuk makan malam berminggu-minggu yang cepat dan mudah.
Pasta pendek (fusilli / rotini, gemelli atau penne berfungsi dengan baik) dibuang dengan sos sederhana tuna, capers, bawang putih, zaitun lemon, wain putih, dan pasli, dengan sentuhan lada cabai merah untuk semangat dan mentega untuk kekayaan. Hasilnya lebih besar daripada jumlah bahagiannya: hidangan yang benar-benar lazat yang sangat rumit dan halus sehingga sukar untuk mempercayai betapa mudahnya dibuat.
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu besar
- minyak zaitun
- 3 cengkih
- bawang putih , dikupas dan dicincang halus (kira-kira 3 sudu teh)
- 1/2 sudu teh kering serai lada cabai merah atau 1 peperoncino merah kering, dihancurkan dengan jari anda
- 3 sudu garter yang dibungkus garam, direndam dalam air selama 15-20 minit dan kemudian bilas dengan teliti beberapa kali untuk mengeluarkan garam yang berlebihan
- 1/2 cawan wain putih kering
- 12 auns (dua tin 6 ounce) tuna kuning kuning yang dibungkus minyak zaitun
- 1/4 cawan daun pasli daun rata segar dicincang
- 1 sudu teh yang diparut lemon zest
- 3 sudu mentega unsalted, pecah menjadi beberapa keping
- garam laut halus dan lada hitam segar, secukup rasa
- 1 pon pasta pendek (fusilli atau penne, dimasak untuk al dente dan dikeringkan, 1/4 cawan air masak)
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak, 1 1/2 sendok teh bawang putih, lada cabai merah dan capers dalam kuali sederhana di atas api sederhana sehingga wangi (tetapi tidak ditenun), kira-kira 1 minit.
- Tambah arak dan bawa ke tempat yang kering; reneh selama 1 minit.
- Tambahkan tuna dan garam secukup rasa dan tumis dengan api kecil selama 1 minit.
- Tumbuhkan campuran tuna-caper dengan baki 1 1/2 sendok teh bawang putih mentah mentah, pasli, zaitun lemon, mentega, pasta yang dimasak dan banyak air masak pasta yang dibekalkan seperti yang diperlukan untuk membentuk sos krim yang melapisi pasta. Musim dengan lada hitam tanah yang berlimpah dan berkhidmat dengan serta-merta.
Anda boleh berkhidmat dengan sebotol wain putih yang anda gunakan untuk memasak.
Maklumat tambahan:
Apabila saya mula-mula berpindah ke Itali dan menawarkan untuk membuat pasta untuk makan malam semalam untuk kawan saya dan kawan-kawannya, ketawa itu kuat dan berterusan. "Californian akan membuat pasta! Apa yang akan kamu lakukan, letakkan sos tomato pada spageti ?!" Hakikat bahawa saya memang meletakkan saus pasta walaupun, saya mendapati penghinaan mereka menghina dan mengambilnya sebagai satu cabaran.
Tetapi apa yang boleh saya buat untuk menarik perhatian orang Itali? Daripada pergi ke klasik Itali, saya memilih untuk membuat hidangan ini, tidak terlalu jauh dari citarasa Itali, dengan bahan-bahan yang mudah dicari di Itali (dan pada kualiti yang sangat tinggi juga) namun dengan sentuhan yang tidak biasa mereka mungkin tidak mungkin telah ditemui sebelum ini. Ia bekerja: Semua orang makan kata-kata mereka bersama-sama dengan pasta, dan seorang tetamu sangat kagum bahawa dia meminta resipi itu dan menulis kepada saya beberapa tahun kemudian untuk memberitahu saya bahawa dia masih sering membuatnya, menerima pujian setiap kali! Itulah sebabnya saya memanggilnya "Memenangi Pasta."
Saya telah membuat beberapa tweak penting kepada resipi asal: bukannya menggunakan tuna putih yang dibungkus air dan tidak dibumbui, saya hanya menggunakan tuna kuning kuning yang dibungkus minyak zaitun dan saya menggunakan garter yang dibungkus garam, yang mempunyai tekstur yang jauh lebih unggul, tegas dengan gigitan, dan mengekalkan rasa cendawan mereka yang harum, bukannya cuka, yang cenderung untuk menjadi lembap dan rasa apa-apa kecuali cuka. Saya juga menggunakan separuh bawang putih daripada dipanggil dalam resipi asal (Itali, secara amnya, cenderung untuk menggunakan bawang putih jauh lebih sedikit daripada orang Itali-Amerika, walaupun di sebelah selatan kamu pergi ke Itali, lebih banyak menggunakan tangan bawang putih. )
Jika anda berfikir bahawa anda tidak suka tuna yang ditanam dan belum lagi mencuba apa-apa jenama buatan minyak zaitun Itali, yang jauh lebih unggul daripada jenama-jenama yang berlebihan, berjalur air yang dijual di Amerika Syarikat dan di tempat lain, saya meminta anda mencubanya menimbang semula - itu benar-benar satu perkara yang sama sekali berbeza - seperti yang dikatakan orang Itali, " Bukan paragone " - tidak ada perbandingan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 757 |
| Jumlah lemak | 69 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 161 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 7 g |