Country Pate kasar adalah salah satu perkara yang berfungsi sihir di dapur. Ia sangat sesuai untuk mengisi jurang apabila hidangan penuh tidak diperlukan; makanan perlu berada di suatu tempat selain dari meja makan (mungkin kotak makan tengahari atau keranjang piknik) atau ketika, "apa yang saya boleh buat sebagai permulaan" soalan menghantui anda.
Pâté tradisional yang mudah lagi lazat ini adalah satu binatang seperti itu, tetapi ia sangat mudah dibuat, dan setiap kali anda mengambilnya dari peti sejuk, anda akan sangat gembira anda membuatnya. Yang dibutuhkan bersama adalah beberapa roti berkerak dan mungkin beberapa bawang jeruk atau sedikit piccalilli.
Resipi ini berasal dari Chef Lionel Strub, Pelindung Chef The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Walaupun Lionel berasal dari Alsace di Perancis, dia telah tinggal di Yorkshire lebih dari 25 tahun. Lionel juga adalah Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food.
Apa yang Anda Perlu
- ) 100g mentega (unsalted
- 100g bawang (cincang
- Daging babi 1kg
- 8 hingga 10 keping daging lembu yang berbulu (dicincang halus), ditambah 14 keping (untuk pan lapisan)
- 3 ulas bawang putih (ditekan)
- 1 sdt garam
- 1/2 sudu teh kering thyme
- 1 sudu kecil allspice
- 3 sudu besar Cognac
- 1 sdt lada hitam tanah baru
- 2 telur besar (ringan dipukul)
- 1 stik gammon
- Dash garam laut kasar
- Cornichons *
- Hiasan: dijon mustard
Cara Membuatnya
Meleleh mentega dalam kuali sederhana berat pada api sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut dan lut tetapi tidak coklat, kira-kira 8 minit, berhati-hati untuk memastikan ia tidak terbakar.
Campurkan daging babi dan bacon cincang dalam mangkuk besar. Menggunakan garpu atau hujung jari, kacau sehingga dicampur dengan baik.
Masukkan bawang, bawang putih, garam, thyme, allspice, cognac dan lada dengan mangkuk dengan campuran daging babi dan kacau sehingga dimasukkan.
Masukkan telur, kacau hingga rata.
Berikan kepingan logam 9x5x3 inci dengan kepingan daging, mengaturkan lapan keping merentasi lebar kuali dan tiga keping pada setiap sisi pendek kuali dan bertindih pada semua sisi. Menggunakan tangan, ringan dan merata separuh campuran daging (kira-kira 3 1/4 cawan) ke bahagian bawah periuk di atas keping daging. Susun jalur ham di dalam lapisan tunggal. Teratas dengan campuran daging yang tinggal.
Slice bacon lipat ke atas, meliputi pâté. Tutup pan dengan ketat dengan kerajang. Tuangkan air mendidih ke dalam baking pan untuk sampai ke bahagian tengah pan roti. Bakar pâté sehingga termometer dimasukkan melalui foil ke dalam daftar pusat 155 ° F, kira-kira 2 jam 15 minit.
Keluarkan panci roti dari baking pan dan pindahkan ke lembaran penaik rimmed. Letakkan kuali berat atau 2 hingga 3 kaleng berat di atas pateri untuk menimbang. Dingin dalam semalam. Do Ahead Boleh dibuat empat hari ke depan.