Perkara umur dalam kedua-dua jenis daging dari domba
Anda mungkin berfikir bahawa kambing dan kambing adalah nama yang berbeza untuk perkara yang sama kerana mereka adalah domba domestik. Walaupun itu seolah-olah masuk akal, ia tidak sepenuhnya betul. Mereka mempunyai perbezaan yang berbeza, terutamanya dalam usia mereka. Seperti yang anda ketahui, usia haiwan boleh menjejaskan rasa dan bagaimana dagingnya lembut. Dan itu, sebaliknya, memberi kesan bagaimana anda mempersiapkan daging itu.
Domba
Domba adalah domba yang biasanya kurang dari 1 tahun.
Terdapat sedikit lemak pada kambing, dan daging boleh berubah warna dari merah jambu lembut ke merah pucat. Domba kurang daripada 3 bulan dipanggil kambing musim bunga. Kambing musim bunga sangat lembut tetapi mempunyai rasa yang lebih ringan daripada kambing. Kebanyakan daging domba yang dijual di Amerika Syarikat berasal dari anak domba kerana kambing tidak mempunyai banyak yang berikut di AS
Kambing
Kambing adalah daging dari kambing yang berusia lebih dari 1 tahun, idealnya berumur 3 tahun. Ia adalah warna merah yang kuat dan mengandungi sejumlah besar lemak. Rasanya sangat kuat, dan anda mungkin perlu memperoleh rasa sebelum dapat menikmati hidangan kambing jika anda orang Amerika.
Mutton lebih popular di Timur Tengah dan Eropah daripada di Amerika Syarikat. Rasa kambing betina memang cenderung untuk merayu lebih kepada orang yang juga menikmati daging permainan lain seperti rusa, babi hutan, arnab, dan haiwan lain yang lebih eksotik.
Cuts Lamb yang biasa
Kerana orang Amerika lebih suka rasa yang lebih halus dari kambing, ia lebih mahal daripada kambing tetapi juga lebih mudah dicari di pasar biasa.
Potongan umum di Amerika Syarikat adalah panggang bahu, rak, tulang belulang, dan kaki kambing.
Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa kambing dalam negeri cenderung menjadi butiran diberi makan, mengandungi lebih banyak lemak, dan mempunyai rasa halus. Domba yang diimport, biasanya dari Australia atau New Zealand, cenderung menjadi makanan rumput, menjadi lebih lean, dan mempunyai rasa yang lebih kuat.
Kaedah Memasak
Menurut Persatuan Lambaran Amerika, tiga kaedah memasak yang paling biasa untuk kambing adalah memanggang, bertenaga, dan memanggang. Panggang (atau barbeku) di atas arang panas sangat bagus untuk burger dan daging kambing. Persatuan kambing mencadangkan penyingkiran kering dan pengambilan daging selama kira-kira 40 minit sebelum memasak untuk membantu memecahkan protein.
Berani adalah tempat daging pertama ditenun dengan lemak dan kemudian dimasak perlahan-lahan dalam kuali yang dilindungi dengan sedikit cecair. Ini boleh dilakukan di atas dapur atau di dalam ketuhar, dan kaedah ini adalah yang terbaik untuk pemotongan yang sukar seperti bahu.
Pemanasan ketuhar panas kering adalah lebih baik untuk pemotongan lebih lembut seperti rak atau kaki. Daging dimasak ditemui dan menghasilkan bahagian luar coklat dan lembap.
Kerana daging ayam lebih sukar, kaedah memasak lambat seperti rebusan membantu memotong daging dan mengeluarkan rasa.