Adakah Anda Perlu Wajan untuk Memasak Makanan Cina?
Salah satu soalan yang saya sering ditanya oleh tukang masak ialah: Adakah saya benar-benar memerlukan wajan untuk memasak makanan Cina?
Jawapannya adalah ya dan tidak. Anda tidak semestinya memerlukan wajan untuk menghasilkan hidangan Oriental yang memuaskan - Saya sering membuat chow mein atau memotong suey dalam kuali. Walau bagaimanapun, perkakas berbentuk mangkuk adalah satu peralatan yang anda patut pertimbangkan untuk membeli jika anda ingin mendapat perhatian serius tentang memasak Cina .
Kuali mempunyai banyak kelebihan di atas kuali - ia mengedarkan haba lebih merata, memerlukan minyak yang lebih sedikit, dan memastikan makanan yang dilemparkan semasa menggoreng tanah di kuali dan bukan di atas dapur. Pisau dapur yang baik boleh mengambil tempat kujang, dan beras boleh direbus dalam periuk dan bukannya dikukus, tetapi sukar untuk mencari pengganti yang memuaskan untuk wajan.
Sebaik sahaja anda memutuskan untuk menambah kuali untuk bekalan peralatan dapur anda, anda akan ingin membeli-belah untuk memilih model terbaik. Pada asalnya, semua woks adalah bulat dan terbuat dari besi - direka untuk digunakan dengan dapur kayu tradisional Cina. Secara beransur-ansur, besi diganti dengan keluli karbon. Hari ini, terdapat semua jenis woks di pasaran: aluminium, tembaga, keluli tahan karat. Bagaimanapun, setiap tukang masak Asia yang telah saya bicarakan masih bersumpah dengan wajan keluli tradisional, dan saya harus bersetuju.
Terdapat beberapa inovasi lain yang direka untuk menjadikan wajan lebih serasi dengan jajaran barat.
Sejak tahun 1960-an, woks bulat biasanya datang dengan "kerah" - alat bulat dengan lubang untuk membolehkan pemindahan haba. Ia memastikan bahawa kuali seimbang di atas sumber haba. Ketika orang-orang dengan dapur gas sering memilih untuk tidak menggunakannya, kolar itu pasti akan digunakan jika anda memasak dengan wajan yang diikat pada sebuah kompor elektrik.
Walau bagaimanapun, pilihan terbaik anda apabila memasak pada jarak elektrik adalah untuk membeli kuali rata rata. Woks bulat bulat dapat mencerminkan kembali haba pada elemen, merosakkannya.
Pertimbangan Reka Bentuk:
Secara tradisinya, kuali datang dengan dua pemegang logam, menjadikannya mudah untuk masuk dan keluar dari dapur. Walau bagaimanapun, saya lebih suka woks moden yang mempunyai satu pemegang kayu yang panjang, seperti kuali. Sebagai Barbara Tropp menunjukkan dalam The Modern Art of Chinese Cooking, pemegang panjang "menghilangkan keperluan untuk bekerja dengan potholder atau pertanggungan, dan memberikan anda leverage yang indah untuk memiringkan periuk." Bagi saiz, woks datang dalam pelbagai saiz (restoran boleh menggunakan woks yang beberapa kaki di seluruh) tetapi kuali 14 inci adalah saiz yang baik untuk kegunaan rumah.
Perasa dan Pembersihan Kuali Anda:
Anda mungkin pernah mendengar bahawa sangat penting untuk memasak wajan sebelum mencuba untuk pertama kalinya. Kenapa perlu ini? Perasa menghilangkan pengeluar minyak pengawet di atas kuali untuk mengelakkannya daripada berkarat, menggantikannya dengan lapisan minyak masak. Ia juga penting untuk membersihkan wajan anda selepas setiap penggunaan. Memandangkan pelbagai woks di pasaran hari ini, sukar bagi saya untuk memberikan set arahan umum tentang bagaimana untuk musim dan menjaga wajan.
Perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah memberi perhatian dengan teliti kepada arahan pengeluar. Walau bagaimanapun, di bawah saya mempunyai arahan langkah demi langkah untuk perasa dan pembersihan kuali keluli tradisional.
Bagaimana Cara Mencuci Wajan Keluli Karbon
Cara Bersihkan Wajan Karbon Karbon
Top 7 Woks Cina