Bolehkah Anda Beli Thread Saffron di Kedai Runcit?
Saffron adalah salah satu daripada beberapa perkara di dunia ini yang sebenarnya bernilai beratnya dalam emas. Produk bunga crocus, safron menambah rasa pedas dan aromatik kepada makanan, serta warna emas yang indah. Ia berasal dari Asia Kecil di mana ia telah ditanam selama ribuan tahun. Saffron digunakan bukan sahaja dalam masakan dan minuman tetapi juga ubat-ubatan, minyak wangi, dan pewarna.
Nama botanik rempah adalah crocus sativus.
Ia juga kadang-kadang dipanggil safran, azafran atau zafferano, bergantung kepada rantau ini.
Ketersediaan Saffron
Saffron tersedia di kebanyakan kedai runcit dan pasar khusus. Oleh kerana nilainya, ia boleh ditampung di kawasan terkunci atau terjamin. Jika anda tidak melihat apa-apa di rak, tanya pengurus. Anda juga boleh memesan secara online. Kebanyakan resipi memanggil kunyit yang sangat sedikit, jadi anda sering mendapati ia dijual dalam paket 1/16 daripada satu sendok teh atau lebih, dan dalam benang bersamaan kira-kira 1/4 gram atau 1/2 satu sudu teh.
Apa Rasa Saffron Seperti?
Saffron memberikan rasa yang agak dahsyat yang digambarkan sebagai pedas atau buah. Rasa yang tepat menghilangkan keterangan, yang hanya meminjamkan kepada mistik saffron itu.
Bentuk Saffron
Saffron boleh didapati dalam bentuk tanah dan juga dalam benang yang dipanggil stigma keseluruhan. Thread adalah nipis dan merah atau oren-merah. Pertaruhan terbaik adalah pergi dengan benang. Mereka mengekalkan rasa mereka lebih lama, dan anda juga boleh yakin bahawa anda telah membeli safron tulen - tidak ada lagi yang bercampur dengan serbuk itu.
Kuning tanah mudah dicampur dengan pengisi dan tiruan. Ia tidak begitu kuat. Ia cenderung kehilangan rasa.
Pemilihan Saffron
Sentiasa pilih benang atau serbuk dari pengedar yang bereputasi. Saffron perlu dibungkus dalam kerajang untuk melindunginya dari udara dan cahaya. Kuning tebal sering dijual di kotak kayu kecil.
Simpanan Saffron
Saffron akan memegang rasa maksimumnya sehingga enam bulan jika anda menyimpannya dalam bekas kedap udara dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. Seperti herba dan rempah lain, ia sensitif kepada cahaya, jadi bungkus paket dalam kerajang untuk melindungi lebih banyak lagi. Ia tidak akan merosakkan, tetapi ia akan kehilangan lebih banyak rasa dari umurnya.
Harga Saffron
Saffron sebenarnya adalah rempah yang paling mahal di dunia. Dianggarkan 14,000 stigma menghasilkan hanya satu auns benang safron. Benang ini boleh menelan belanja sehingga $ 50 setiap 1/4 ons kerana proses intensif buruh menuai mereka, yang masih dilakukan dengan tangan seperti ribuan tahun yang lalu. Nasib baik, sedikit pergi jauh, jadi anda boleh membeli safron cukup untuk beberapa makanan untuk di bawah $ 10, tetapi jika anda mendapati ia tersedia di harga bawah tanah murah, itu mungkin bukan urusan sebenar.
Pengganti
Kunyit boleh digantikan untuk safron dalam banyak resipi, tetapi anda akan kehilangan banyak rasa. Paprika boleh digunakan untuk menambah warna yang sama, tetapi sekali lagi, anda akan kehilangan rasa yang luar biasa dari safron.
Beberapa Resipi Saffron
• Bouillabaisse (Stew Seafood)
• Sup Jagung Lancaster
• Golden Saffron Cake
• Ayam Tomat dan Saffron Braised Chicken
• Lebih Resipi Saffron