Bouillabaisse Adalah Stew Seafood

Resipi rebus makanan Marseilles klasik ini menggunakan pelbagai jenis ikan dan kerang, termasuk kepiting , cumi-cumi , kerang dan udang galah. Ia adalah kegembiraan makanan laut sejati yang benar dan ketika ia berintensifkan tenaga kerja, itu bernilai masalah. Tulang, kepala dan kerang makanan laut membuat pangkalan bouillon yang kaya dengan sup chunky. Anda akan memerlukan stok yang sangat besar untuk resipi ini.

Apa yang Anda Perlu

• 2 pound rockfish (filleted, potong potongan besar, tulang rizab)
• 1 paun
• John Dory (filleted, potong besar, tulang yang disediakan)
• 2 pound rouget (atau
• kakap merah , potong ketulan besar, filleted, tulang dikhaskan)
• 1 pon bass berjalur (filleted, dipotong menjadi ketulan besar, tulang dipelihara)
• 2 pounder kerapu (filleted, potong besar, tulang rizab)
• 6 ketam biru (pecah menjadi kepingan kecil)
• 2 lobsters (1 1/2 kg; kepala dipisahkan dan dihancurkan)
• 6 sudu minyak zaitun
• 1/2 bawang sederhana (diced)
• 2 batang saderi (diced)
• 1 lobak merah (diced)
• 1/2 bohlam adas (diced)
• 5 ulas bawang putih
• 2 tomato besar (diced)
• 1 sudu besar tomato paste
• 3 sudu pastis (liqueur Perancis berperisa licorice)
• 1 cawan wain putih
• 12 lada hitam
• 1 lada merah cabai (kering)
• 1 daun bay
• 2 tangkai thyme
• 1 cawan kunyit
• 5 batang pasli
• garam secukup rasa
• lada hitam secukup rasa
• 16 cumi-cumi kecil
• 1 cawan kerang
• 12 hingga 16 kentang merah bayi (dikukus)
• 1 beguette toasted

Cara Membuatnya

Sediakan Bouillon:

1. Di dalam, stok panas yang besar memanggang tulang ikan batu, John Dory, rouget, bass bergaris, kerapu, kepiting dan kepala udang dalam minyak zaitun .
2. Setelah tulang karamel, tambah bawang, saderi, lobak merah, adas, dan bawang putih .
3. Rebus selama 3 minit, kacau sering.
4. Masukkan tomato dan masak sehingga lembut.
5. Kacau dalam tomato dan tuangkan semua sayuran dan tulang.
6. Masukkan pastis dan masak sehingga kering.

1. Tambah anggur putih dan kurangkan separuh.
2. Tambah lada , lada cabai, daun bay , thyme , safron dan daun pasli, dan kemudian tambahkan air yang cukup untuk menutupi.
3. Masak sehingga cecair telah dikurangkan sebanyak satu pertiga. Kacau sering supaya tidak ada tongkat di bawah periuk.
4. Dalam periuk lain yang lain menjalankan semua kandungan bouillon melalui kilang makanan sederhana dan membuang pepejal. Musim bouillon yang dihasilkan dengan garam dan lada.

Buat Bouillabaisse:

1. Bawa bouillon ke rempah dan tambah ikan secara individu berdasarkan ketebalannya (potongan tebal pertama). Potong ekor lobster melalui cangkerang ke kepingan besar. Tambah lobster, cumi-cumi dan kerang ke bouillon.
2. Masak sehingga kerang terbuka. Bawa periuk ke meja dan sangkar ke dalam mangkuk besar.
3. Hidangkan dengan kentang merah bayi kukus yang ditaburi dengan minyak zaitun dan garam dan baguette panggang di sisi untuk memasak jus.