7 Kesalahan Perasa Biasa yang Boleh Memusnahkan Makanan Anda
Perasa adalah apa-apa yang anda tambah untuk makanan anda untuk meningkatkan rasa. Itu boleh menjadi garam, lada, herba, rempah-rempah, dan juga sitrus seperti jus lemon. Seperti banyak perkara, ada cara yang betul untuk mempersiapkan makanan dan cara yang salah. Berikut adalah tujuh kesilapan perisa yang paling teruk, dan bagaimana untuk mengelakkannya.
01 dari 07
Anda Tidak Menggunakan Garam Cukup
Iliad adalah karya awal kesusasteraan Barat, dan ia juga menjadi buku masakan terawal. Dalam Buku 9, Homer menerangkan bagaimana teman Patrilus Achilles menaburkan garam pada pinggang domba, kambing, dan daging babi sebelum memanggang mereka di atas arang bercahaya. Hampir 3,000 tahun kemudian, tiada seorang pun yang datang dengan cara yang lebih baik untuk memanggang daging panggang.
Hari ini, kita menggunakan garam Kosher , dan generasi yang lalu, garam meja adalah norma, tetapi kedua-duanya bukan garam meja yang sama dua kali asin oleh jumlah sebagai garam Kosher. Oleh itu, jika anda cuba mengganti, pastikan anda menggunakan setengah garam meja sebagai resipi panggilan. Lebih baik lagi, dapatkan kotak garam Kosher.
Ia bukan sahaja daging yang memerlukan garam; cecair memasak anda untuk pasta, kentang, dan telur rebus juga perlu asin.
Apabila resipi berkata "musim untuk rasa," itulah petunjuk anda bahawa anda sepatutnya dapat merasakan garam.
Cara yang betul: Musim berani.
02 dari 07
Anda Terlalu Rasa Seperti Anda Pergi
Ini adalah salah satu kesilapan yang mudah dibuat, tetapi yang akhirnya boleh membawa kepada bencana.
Di sana anda memasak, mengaduk, memotong, memasak, mendidih, menambah sedikit ini dan sedikit itu, dan sebelum anda tahu, anda telah menambahkan terlalu banyak sesuatu . Jika ia seperti lada cayenne, anda mempunyai satu jenis masalah. Jika garam terlalu banyak , itu adalah satu lagi jenis.
Namun, ia dalam banyak cara merupakan salah satu daripada kesilapan yang paling mengecewakan kerana ia dapat dielakkan sepenuhnya. Anda tidak memerlukan kemahiran atau bakat masakan khas. Anda hanya perlu ingat untuk melakukannya! Dapatkan kebiasaan merasa semasa anda pergi.
Sangat mudah dengan sup dan sos dan perkara yang anda rancak. Cuma ambil rasa sekarang dan kemudian melihat bagaimana keadaan berlaku.
Apabila datang kepada daging berpasir, anda mungkin merasa lega merasakan daging mentah. Sesetengah tukang masak tidak keberatan melakukannya, tetapi jika anda tidak selesa, hanya memasak sekeping kecil untuk merasa.
Satu lagi kebiasaan yang baik adalah, apa-apa jumlah perasa yang memerlukan resipi, tambah separuh pada permulaan dan kemudian tambahkan separuh lagi sedikit pada satu masa pada akhir, merasa seperti yang anda pergi.
Cara yang betul: Rasa semasa anda pergi.
03 dari 07
Anda menggunakan Pre-Ground Black Pepper
Lada hitam ada di sana dengan garam sebagai salah satu bumbu yang paling penting dalam seni kuliner. Atas sebab itu, tidak ada alasan untuk menggunakan habuk hitam pra-tanah yang mereka jual sebagai lada di kedai. Produk itu adalah kemunculan semula kepada era penggemar garam dan lada.
Sekarang, anda boleh membeli $ 30 lada pengisar, tetapi anda tidak perlu. Hari-hari ini anda boleh membeli keseluruhan lada dalam gilingan kaca pakai buang, dan ia juga akan melakukan kerja.
Terdapat beberapa sebab lada yang anda rasa lebih baik daripada jenis pra-tanah. Seperti semua rempah kering, lada hitam mula kehilangan potensinya sebaik sahaja ia tanah. Jadi mengisar sendiri bermakna ia akan menjadi lebih beraroma. Selain itu, lada perlu mempunyai tekstur. Pecahan serpihan lada akan melakukan keajaiban untuk stik , di atas dan di luar keperibadian yang ditambah. Masalahnya sahaja adalah alasan untuk mengisar sendiri.
Cara yang betul: Tuangkan lada hitam anda dengan tangan semasa anda menggunakannya.
04 dari 07
Anda Menambah Herba Kering Anda Terlalu Terlalu
Ringkasnya, herba adalah daun. Thyme, oregano, basil, pasli, semuanya adalah daun. Untuk sebahagian besar, herba segar lebih baik-lebih beraroma, lebih aromatik, lebih berwarna-warni.
Kadang-kadang, herba kering adalah satu-satunya pilihan yang boleh dilaksanakan, dan menggunakan herba kering bukanlah salah masakan. Kesilapan itu menambah mereka di peringkat yang salah memasak.
Apabila anda memasak dengan herba kering, tambahkannya pada permulaan memasak. Tambah herba segar ke arah akhir. Alasannya adalah bahawa herba segar mengandungi minyak yang tidak menentu dan sedikit memasak adalah semua yang mereka perlukan untuk rasa dan aroma penuh mereka untuk mekar.
Herba kering, sebaliknya, mengambil sedikit masa lagi untuk mengaktifkan. Sesungguhnya, jika anda menggunakan herba kering dalam penyediaan seperti salad dressing di mana tidak ada haba yang terlibat, ia boleh mengambil masa beberapa jam untuk perisa untuk dibebaskan sepenuhnya.
Cara yang betul: Tambah herba kering pada awal proses memasak untuk memastikan rasa mereka dikeluarkan sepenuhnya.
05 dari 07
Rempah Ground Anda Adakah Stale
Rempah adalah sejenis tumbuhan kering lain, sama ada benih, kulit kayu, tunas, akar, atau apa yang ada padamu. Jadi, walaupun tidak seperti herba, rempah sudah kering dan masih akan menjadi basi dalam masa yang agak singkat.
Cara terbaik untuk memastikan rempah anda segar adalah untuk mengelakkan rempah-rempah pra-tanah sama sekali dan hanya mengisar sendiri. Anda harus mengandaikan bahawa apa-apa rempah pra-tanah sudah basi sebelum anda membelinya. Itulah berapa cepat minyak esensial akan menguap.
Penyelesaiannya: Dapatkan gilingan kopi murah dan gulunglah rempah anda sendiri. Benih atau tunas atau buah beri atau apa sahaja yang mereka akan kekal segar, dan kemudian anda hanya akan mengisar apa yang anda perlukan dengan betul apabila anda memerlukannya. Sebenarnya, banyak kedai-kedai hari ini menawarkan rempah pukal, di mana anda boleh membeli hanya apa yang anda perlukan. Anda boleh beli pala tunggal jika itu sahaja yang anda perlukan.
Cara yang betul: Tuangkan rempah-rempah anda sendiri dalam pengisar rempah atau penggiling kopi.
06 dari 07
Anda Lupa Lemon
Jus lemon tidak diragukan lagi sebagai perasa, dan ia amat istimewa apabila ia menambahkan kecerahan kepada rasa ringan dan halus ikan dan makanan laut.
Begitu juga dengan sayur-sayuran: Sebagai peraturan umum, jika ia rasanya baik dengan mentega cair, ia akan rasa baik dengan meremas jus lemon segar di atasnya juga. Sayuran seperti asparagus , kacang hijau, brokoli, bitumen, pucuk brussels, dan cendawan terutama disetujui untuk melepaskan citrus dan astringia yang menyegarkan jeruk segar. Memang perlu dalam berpakaian salad buatan sendiri.
Ayam juga menangis untuk lemon: sama ada jus dalam perapian / sos atau lemon keseluruhan dihiris dan penuh kasih sayang di rongga badan burung sebelum memanggang.
Lemon juga melakukan sihir yang tajam dalam sos dan sup, bukannya menjadikannya lemoni, tetapi hanya cukup untuk bangunkan nafas, walaupun dalam hidangan yang tidak mungkin anda pikirkan menambah limau, seperti sos tomato, atau, ya, dibumbui kentang.
Cara yang betul: Jika hidangan seolah-olah ada sesuatu yang hilang, sebelum anda mencapai lebih banyak garam, masukkan sedikit lemon.
07 dari 07
Anda Menambah MSG ...
... Atau mungkin lebih tepat lagi, anda menambah MSG secara tidak sengaja .
MSG (pendek untuk monosodium glutamat), adalah perasa yang berasal daripada asid amino. Ia secara semulajadi hadir dalam makanan seperti cendawan dan keju parmesan dan merupakan sumber rasa yang dipanggil umami, kadang-kadang digambarkan sebagai "gurih," "gemuk" atau "bersahaja."
Ia juga meningkatkan rasa lain, seolah-olah ia mempunyai keupayaan untuk membuka kunci reseptor perasa yang tidak digunakan dalam lidah anda. Makanan tidak pasti rasa lebih baik dengan MSG.
Setakat ini, sangat baik. MSG mendapat reputasi buruk, dengan orang yang menyalahkannya untuk apa-apa bilangan gejala fizikal. Namun, kajian terkini menunjukkan bahawa ia tidak berbahaya.
Titik di sini bukan untuk mengatakan bahawa MSG adalah baik atau buruk, tetapi semata-mata untuk mengatakan bahawa anda patut sekurang-kurangnya sedar apabila anda menambahnya. Sebagai contoh, bila-bila masa anda menggunakan produk seperti Accent, serta banyak garam perasa, bouillon kiub dan rempah bungkus dan campuran kuah.
Cara yang betul: Jika anda akan menggunakan MSG, anda harus melakukannya dengan sengaja, bukan secara tidak sengaja.