Perasa Penting Anda Boleh Palsu di Rumah
Rempah mempunyai sejarah yang panjang dan bertingkat di dalam budaya di seluruh dunia. Perdagangan rempah dari Asia ke Eropah mencipta salah satu pertukaran budaya yang paling penting dalam sejarah. Masakan sangat dipengaruhi oleh rempah-rempah yang biasa di rantau ini, atau mereka disukai dari laluan perdagangan yang lama. Apa yang akan dimasak oleh India tanpa pod buah atau resipi Jamaica tanpa sepakan pelbagai perasa?
Walau bagaimanapun, kadang-kadang tukang masak rumah mesti menggantikan rempah dalam resipi, sama ada kerana kekurangan yang tidak dijangka rempah yang dipanggil atau kerana tidak menyukai bahan tertentu. Memilih pengganti yang betul boleh mencabar.
Substitutions Spice
Carta ini akan membantu anda memilih penggantian atau alternatif yang berfungsi dengan resipi anda. Rasa tidak akan seperti yang dimaksudkan dalam resipi, tetapi rasa yang dipilih harus mengharmonikan atau memberi petunjuk pada asalnya. Walau bagaimanapun, tukang masak bijak memulakan penggantian dengan hanya separuh jumlah resipi yang ditetapkan. Rasa semasa anda pergi dan kemudian sesuaikan mengikut keperluan.
- Allspice - menggantikan kayu manis, kasia, sarang buah pala atau garam, atau garisan ulas
- Aniseed - menggantikan benih adas, beberapa titisan ekstrak anise atau bintang anise
- Pie Spice Apple - ganti 1/2 sudu teh kayu manis ditambah 1/4 sudu teh pala tanah ditambah 1/8 sudu teh kapulaga ditambah 1/8 sudu teh allspice tanah untuk 1 sudu teh Apple Pie Spice
- Cajun Spice - ganti bahagian yang sama lada putih, lada hitam, serbuk bawang putih, paprika, cayenne dan serbuk bawang
- Kardamom - halia ganti
- Serbuk cili - menggantikan sos lada panas botol ditambah gabungan oregano dan jintan
- Kayu manis - pengganti buah pala atau allspice (hanya menggunakan 1/4 jumlah resipi allspice)
- Cengkeh - menggantikan allspice, kayu manis atau buah pala
- Ketumbar - benih pengganti tanah atau jintan
- Cumin - serbuk cili pengganti
- Halia - menggantikan allspice, kayu manis, padi atau buah pala
- Mace - menggantikan allspice, kayu manis, halia atau buah pala
- Mustard - serbuk wasabi pengganti (hanya menggunakan 1/4 hingga 1/2 sebanyak resipi memanggil kerana ia adalah lebih panas), serbuk lobak, atau serbuk mustard kering dengan menggunakan 1 sudu teh tepung mustard kering = 1 sudu besar yang disediakan sawi
- Nutmeg - menggantikan kayu manis, halia atau gandum
- Perasa Ayam - bijak pengganti ditambah segel marjoram, thyme, dan lada hitam
- Saffron - menggantikan serbuk kunyit atau annatto untuk warna
- Kunyit - ganti sebatang kunyit untuk serbuk bubuk sawi warna serta menggunakan nisbah 1-ke-1 atau gunakan powder annatto