Ini khusus New York pusat dicipta oleh Dr. Robert Baker, Profesor Emeritus Jabatan Sains Haiwan di Kolej Pertanian dan Sains Hayat Negeri New York di Cornell University. Dia ingin mencipta cara yang lazat untuk memanggang ayam yang lebih kecil supaya ladang-ladang tempatan dapat menjual lebih banyak burung, menjualnya lebih cepat, dan menjadikannya lebih murah. Satu rasa resipi ayam Cornell dan anda akan tahu kenapa dia begitu berjaya.
Kombinasi cuka, minyak, perasa, dan telur membuat sos sos yang agak mirip dengan mayonis. Memasak burung dalam campuran ini menghasilkan ayam barbeku yang sangat berair dan kompleks. Resipi ini membuatkan saus mencubanya cukup untuk 4 hingga 5 ayam keseluruhan, dan apa-apa tambahan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Apa yang Anda Perlu
- 2 ayam keseluruhan 2 1/2 hingga 3 paun setiap (dipotong separuh)
- Untuk Saus Basting:
- 2 cawan cuka cider
- 1 cawan minyak sayuran
- 1 telur
- 3 sudu garam
- 1/2 sudu teh tanah lada hitam
- 1 sudu kecil perasa ayam
Cara Membuatnya
- Campurkan bahan pencincang saus dalam campuran dan campuran sehingga diemulsi.
- Letakkan bahagian ayam dalam beg plastik besar di atas zip dan tuangkan 1/2 cawan sos. Letakkan beg itu dan goncangkan perlahan-lahan untuk meluruskan ayam dengan sama rata.
- Dinginkan selama 2 jam. Keluarkan ayam dari perapian, dan keluarkan sos yang berlebihan dari permukaan. Buang pengasam.
- Bakar di atas arang, beralih dan bebas dengan sos yang tersisa setiap 10 minit, selama kira-kira 1 jam, atau sehingga dimasak.
Misi Dr. Baker
Pada tahun 1950, Dr. Baker menerbitkan "Ayam Barbeku dan Daging Lain", sebuah buletin yang mengandungi resipi untuk membuat ayam broiler (ayam dibiakkan untuk daging mereka bukannya telur) sesuai untuk barbeku. Idea memasak ayam agak baru pada masa itu, kerana kebanyakan orang makan daging lembu dan daging babi, dan Dr. Baker menyaksikan penerbitan itu sebagai cara untuk mendidik tukang masak rumah sambil membantu para peternak unggas.
Buletin juga memaparkan arahan mengenai cara membina perapian memasak luar anda menggunakan blok cinder. Resipi asal Dr. Baker menggunakan lubang barbeku dengan ayam yang dimasak di rak, beberapa kaki dari arang sehingga ayam dimasak dengan perlahan. (Dia juga telah membina gril 50 hingga 60 kaki panjang, cukup besar untuk memberi 5,000 orang.) Anda boleh membina sesuatu seperti ini jika anda begitu cenderung, tetapi resipi ini masih berfungsi dengan baik pada grill gaya dalam.
Di New York State Fair pada tahun 1950-an, Dr. Baker membuka pendirian yang dipanggil "Baker's Chicken Coop" (yang masih beroperasi hari ini oleh anak perempuannya) di mana ia memasak lebih dari satu juta ayam. Beliau juga menyumbang kepada penemuan ayam nugget, serta anjing panas ayam dan ham ayam belanda.
Rahsia ke Sos
Ia mungkin kelihatan aneh untuk memasukkan telur mentah dalam perap dan sos sos, tetapi sebenarnya bahan utama. Apabila telur dicampur dengan bahan-bahan lain, protein akan rosak yang membantu mengekalkan minyak dan cuka yang diemulsi, dan menyebabkan telur (dan oleh sebab itu peras) untuk mengikat dirinya ke kulit ayam.
Ini meningkatkan kebolehan sos untuk menembusi kulit dan memotong daging sambil menambah banyak rasa.
Sekiranya anda mengambil berat tentang penggunaan telur mentah, ingat bahawa cuka harus membunuh sebarang bakteria. Sekiranya anda mempunyai sos sisa dan ingin menyimpannya untuk kegunaan kemudian, anda boleh mendidih dan menambah cuka sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Atau anda boleh menggunakan telur pasteur jika anda bimbang tentang salmonella.