Menyediakan Kartun untuk Penggunaan dalam Resipi

01 dari 10

Anda akan memerlukan Pisau Paring dan Lemon Segar untuk Bersihkan Cardon

Cardoon - khorchouf atau kanaria dalam bahasa Arab - popular di Afrika Utara dan Mediterranean. Maghribi menggunakannya dalam tagines seperti Ayam dengan Kartun dan Domba atau Tagine Daging dengan Kartun .

Cardoon boleh didapati di beberapa pasar raya Amerika pada musim sejuk, tetapi anda mungkin mempunyai nasib yang lebih baik untuk mencari mereka di pasaran petani . Batang kardon kelihatan seperti saderi gergasi, tetapi mereka perlu dikupas dan dibersihkan sebelum dimasak. Berhati-hati dengan prickle yang mungkin berada di daun dan tepi batang. Memakai sarung tangan akan membantu melindungi tangan anda dari mereka, dan juga akan menghalang jari anda dari pewarnaan coklat.

Sangat sukar untuk menghilangkan kardon jika batang tidak tegas dan segar. Cobalah untuk bekerja dengan cardoon pada hari anda membelinya, dan kemudian sediakan peti sejuk yang dibersihkan sehingga anda memerlukannya.

Untuk membersihkan kadoon itu, anda perlu:

• pisau kecil yang tajam
• pengupas sayuran (pilihan)
• mangkuk besar
• dua atau lebih lemon segar yang besar, dipotong ke dalam kuarters

02 dari 10

Keluarkan Daun Besar

Potong di bahagian atas sekelompok kadbod untuk mengeluarkan daun besar dan puncak sangat nipis. Berhati-hatilah untuk bercak pada daun dan batang.

Sekumpulan kardun ini sudah menghilangkan daun apabila kami membelinya di souk.

03 dari 10

Potong Daun Kecil dari Batang

Kini anda akan bekerja dengan setiap batang satu demi satu. Potong salah satu tangkai berhampiran pangkal cardoon, tepat di atas titik di mana tangkai melebar. Ingatlah untuk berhati-hati dengan duri seperti cucuk seperti kecil!

Gunakan pisau anda untuk mengeluarkan mana-mana daun kecil di bahagian atas batang. Anda akan perhatikan bahawa mereka menonjol dari kedua-dua tepi yang berjalan di sepanjang sisi rata atau sedikit cekung tangkai.

04 dari 10

Keluarkan Spine Sepanjang Seluruh Tepi Stalk

Sekarang pare seluruh panjang kedua-dua tepi di sebelah sisi rata tangkai. Ini akan membuang sebarang prickles dan daun kecil yang tersisa, meninggalkan batang yang selamat untuk dikendalikan. Sekiranya anda mendapati pisau paring sukar untuk diurus, cuba gunakan pengupas sayuran.

05 dari 10

Kupas Strings

Keseluruhan tangkai cardoon diliputi dalam tali perak hued. Mula memasak di bahagian atas tangkai dan kupas ke bawah untuk mengeluarkan tali. Sekali lagi, anda boleh menggunakan alat pengupas sayur jika anda merasa lebih mudah.

06 dari 10

Pare Panjang Seluruh Batang

Teruskan memanjangkan keseluruhan tangkai, mengeluarkan tali dari semua sisi rusuk. Di sini anda dapat melihat berapa lama rentetan itu.

Sukar untuk mempunyai warna perak yang tersisa di tangkai, tetapi cuba untuk mengeluarkan sebanyak mungkin rentetan supaya tangkai mengambil penampilan yang segar dan hijau.

07 daripada 10

Pare Side Flat of the Stalk

Bahagian rata tangkai kardun juga mempunyai lapisan yang perlu dikeluarkan. Sekali lagi, mulailah pada bahagian atas tangkai sempit dan kerja ke bawah untuk mengeluarkan kulit dan tali nipis.

Sekiranya anda mempunyai masalah membuang bahagian tangkai di mana ia menjadi cekung, jangan risau. Lebih banyak kulit akan melepaskan apabila anda memotong tangkai menjadi kepingan dalam langkah seterusnya.

08 dari 10

Potong Cardoon Stalk Ke Pieces

Sekarang tangkai kardoon telah diusir, potong panjangnya kira-kira tiga atau empat inci. Apabila anda memotong tangkai, lebih banyak rentetan dan filem akan dikupas.

Sekiranya anda mengalami kesulitan untuk menyusun bahagian rata atau cekung tangkai sebelum ini, anda akan mendapati lebih mudah untuk membuang kulit itu jika anda memotong tangkai dari sisi rusuk ke sisi rata seperti yang ditunjukkan. Ia juga mudah untuk mengimbangi bahagian cekung apabila bekerja dengan kepingan kecil tangkai.

09 dari 10

Squeeze Lemon Juice pada Carded Pared

Biarkan kepingan cardoon jatuh ke dalam mangkuk yang anda potong, dan segera masukkan jus lemon segar ke atas kepingan. Tahan kepingan dalam jus untuk melapikan mereka dengan baik.

Karton berkupas bertukar coklat dengan cepat, dan sejumlah besar jus lemon akan menentang proses pengoksidaan supaya batang tetap hijau sehingga masa memasak. Anda juga boleh menggunakan cuka jika anda tidak mempunyai jus lemon.

Ulangi keseluruhan proses penarahan - dari mengeluarkan daun dan prickle untuk menyusun tali dan kulit - dengan baki batang yang lain.

Batang nipis, putih, muda yang dilapisi dengan daun lembut adalah baik untuk digunakan juga. Mereka juga mudah dibersihkan - cuma mengikis salutan putih.

10 daripada 10

Tutup dan Dinginkan Cardoon

Pastikan anda memerah jus lemon pada kardon setiap kali anda menambah tangkai potong ke mangkuk.

Kadang ini bersedia untuk memasak. Saya menutupnya dengan ketat dengan bungkus plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama empat hari sebelum memasaknya. Ia tetap sempurna dan tidak berubah menjadi coklat sama sekali.

Saya mendapati bahawa cardon yang dibersihkan akan kekal warna hijau yang indah ini untuk hari-hari di akhir selagi hanya jus lemon datang bersentuhan dengannya. Walau bagaimanapun, kardium penyerap dalam air yang berasid baik jika anda bercadang untuk memasak kadbod tidak lama selepas anda menyiapkannya.

Simpan karton yang ditutupi dengan ketat, dan basuh hanya apabila anda sudah bersedia untuk menambahnya ke dalam periuk anda untuk memasak.