Velveting adalah teknik yang digunakan oleh restoran Cina untuk memotong daging, ayam dan makanan laut, termasuk kerang. Kerang boleh dibalut lebih awal pada hari itu, dan kemudian dengan cepat kacau dengan bahan-bahan lain. Simpan kerang berceranggah dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan . Walaupun kerang beku boleh digunakan, kerang segar berfungsi dengan baik dalam resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun kerang laut, segar jika boleh
- 1 putih telur besar
- 1/2 garam sudu teh
- Cincang lada baru, atau secukup rasa
- 3 sudu teh wain beras Cina atau sherry kering
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 4 sudu teh jagung
Cara Membuatnya
- Bilas kerang segar dalam air sejuk dan pat kering. Potong ke dalam kuarters. (Jika menggunakan kerang beku, cair semalaman di dalam peti sejuk, biarkan mereka dalam beg mereka. Potong ke dalam kuarters).
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan campuran belut (putih telur, garam, lada, wain beras Cina atau sherry, minyak, dan jagung), kacau untuk dicampur bersama.
- Masukkan kerang, kacau hingga kot. Tutup dan simpan selama 30 minit. (Jika anda tergesa-gesa, anda boleh membiarkan kerang berdiri selama 10 minit).
- Bawa periuk sederhana atau besar dengan air yang mencukupi untuk menampung kerang ke dalam reneh, supaya gelembung baru mulai naik ke atas. Masukkan kerang, kacau. Keluarkan kerang sebaik sahaja mereka berpaling putih (ini akan mengambil masa 15 - 20 saat). Tiriskan dalam colander atau di tuala kertas. Gunakan seperti yang dipanggil dalam resipi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 546 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 20 g |