Ikan rebus adalah hidangan yang mudah dan lazat yang boleh dipersiapkan dengan cepat dan mudah. Penghancuran adalah teknik yang baik untuk memasak ikan tanpa lemak seperti tilapia, cod, tunggal, haddock, kakap atau halibut, serta ikan berlemak seperti salmon atau ikan trout.
Penipuan memelihara kelembapan dan menambah rasa tanpa menambah lemak - walaupun anda mungkin ingin melayani ikan rebus dengan sos. Kaedah yang ditunjukkan di sini menyeru membuat sos sederhana dengan menggunakan cuka pemburuan.
Selalunya, anda boleh menyediakan sos wain putih asas terlebih dahulu untuk berkhidmat dengan ikan rebus. Untuk lebih banyak idea sos, inilah senarai sos untuk ikan dan makanan laut .
Bagi cecair pemburuan itu sendiri, saya suka menyediakan bouillon mahkamah mudah, yang merupakan cecair beraroma, aromatik, sedikit berasid yang benar-benar menambah banyak rasa kepada ikan tanpa menguasainya. Berikut adalah resipi bouillon mahkamah asas.
Ini caranya:
- Sediakan 1 galon bouillon mahkamah . Sekiranya memburu seluruh ikan, benarkan pengadilan bouillon sejuk. Untuk fillet atau bahagian kecil lain, cecair pemburu harus panas.
- Buat satu siri potongan cetek, cetek diagonal pada bahagian kulit ikan. Potongan ini menghalang fillet dari keriting semasa proses pemburuan haram. Anda boleh menghancurkan fillet datar atau melipatnya dalam separuh (sebelah kulit).
- Jika anda memburu ikan secara keseluruhan, letakkan ikan di bouillon mahkamah sejuk dan kemudian bawa ke dalam reneh. Cecair itu mesti meliputi ikan sepenuhnya.
- Jika tidak (untuk fillet atau bahagian kecil yang lain), panaskan bouillon mahkamah ke dalam reneh dalam periuk atau periuk sup. Apabila cecair mencapai 160 ° F yang diukur dengan termometer baca segera, perlahan-lahan menambah ikan ke cecair. Cecair itu mesti meliputi ikan sepenuhnya. Jangan biarkan ia mendidih; cecair itu harus kekal di antara 160 ° F dan 180 ° F. Pada suhu yang betul, anda akan melihat sangat sedikit buih.
- Masak selama kira-kira lima minit atau sehingga ikan hanya dilakukan tanpa terlebih dahulu masak. Berhati-hati mengeluarkan ikan. Jika sos anda sudah siap, pindahkan ikan ke pinggan, kot dengan sos dan sajikan. Jika anda bercadang untuk menyediakan velouté dari cecair memasak, pastikan ikan dilindungi dan hangat semasa anda melakukan langkah seterusnya.
- Pindahkan kira-kira empat cawan cecair pemburuan ke dalam periuk berasingan. Kurangkan kira-kira separuh, kemudian pukul cecair yang dihasilkan ke dalam roux tepung mentega sederhana untuk membuat sos velouté . Sauce ikan dan sediakan segera.
Petua:
- Daripada bouillon mahkamah, anda boleh memancing ikan dalam campuran setengah stok ikan , setengah wain putih. Hanya pastikan terdapat cecair yang cukup untuk menampung ikan.
- Apabila memburu ikan secara keseluruhan seperti ikan trout, bungkusnya di dalam cheesecloth supaya ia tidak terkulai semasa memasak.
- Sebagai alternatif kepada teknik pemotongan pepenjuru yang diterangkan pada langkah 2, anda boleh menggulung fillet menjadi spiral kecil yang dipanggil paupiet . Mula di hujung besar dan gulungkan fillet ke arah hujung, pastikan kulit berada di bahagian dalam roll.
- Daripada memburu dalam periuk atau periuk sup, anda boleh menggunakan pemburu ikan khas dengan rak untuk memegang ikan. Ini membolehkan anda dengan mudah mengeluarkan ikan dari cairan pemburuan tanpa merosakkannya. Bentuk ikan yang panjang dan sempit membuat ikan lebih mudah memburu, dan juga membolehkan anda memakan dalam oven untuk pemanasan walaupun.