Sekiranya anda telah melawat Sepanyol atau dimakan di sebuah bodega atau restoran Sepanyol, anda mungkin telah mencuba sosis chorizo Sepanyol - sosis babi yang dibekalkan dengan paprika dan bawang putih. Ia dibuat dengan daging babi yang dicincang kasar dan lemak babi dan secara tradisional terbungkus dalam usus babi.
Keluarga-keluarga di seluruh Sepanyol membuat mereka sendiri, dan ia adalah makanan utama dari Sepanyol dan datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Resipi chorizo ini adalah kegemaran keluarga Sepanyol dan dihormati oleh Francie Vicondoa, pengarang Pintu, Hidangan dan Impian Sepanyol.
Resipi ini menyeru sebanyak 20 paun daging, yang menjadikan jumlah chorizo yang banyak, jadi berasa bebas untuk menggunakan kurang dan menyesuaikan perisa seperti yang diperlukan. Sekiranya anda boleh, mintalah seseorang membantu anda mencampur ramuan kerana lebih mudah dengan satu set tangan tambahan. Anda juga akan memerlukan pengisar daging untuk bukan sahaja mengisar daging tetapi juga mengisi casas sosej. Akhir sekali, pastikan anda merancang ke depan kerana anda perlu menggantungkan chorizo untuk kering selama hampir dua minggu.
Apa yang Anda Perlu
- 20 lbs. daging babi (berat daging dengan tulang yang dikeluarkan)
- 3 kepala bawang putih
- 8 oz. lada hitam
- 1 sudu besar. ulas
- 3 1/2 cawan tanah lada merah
- 1/2 cawan garam (atau secukup rasa)
- 1/4 cawan cayenne lada
- 1/4 cawan paprika
- 1 bungkus sosej sosej (dibersihkan)
Cara Membuatnya
- Mengisar daging dalam penggiling daging . Kupas dan mash bawang putih itu.
- Masukkan daging ke dalam tab mandi besar. Satu orang harus mencampurkan daging dengan tangan mereka, sementara orang lain menambah ramuan. Tambah semua ramuan yang lain, sedikit demi sedikit, bermula dengan kira-kira 3 garam garam (berhati-hati untuk tidak menambah terlalu banyak). Masukkan cayenne dalam jumlah yang kecil sehingga ia panas seperti yang anda inginkan. Tambahkan hanya paprika yang cukup untuk mendapatkan warna yang dikehendaki.
- Knead daging seolah-olah anda membuat roti. Gorengkan beberapa sudu campuran daging dan rasa rasa itu. Jika anda fikir ia memerlukan lebih banyak perasa atau dua, tambah sekarang. Ingat mudah untuk menambahkan sesuatu, tetapi tidak mudah untuk dialih keluar setelah dicampur.
- Menggunakan lampiran yang sesuai pada pengisar daging, isikan bekas yang telah dibersihkan dengan daging. Biarkan kira-kira 1/2 inci selangka tidak terisi pada setiap sisi untuk mengikat bukaan (anda boleh melipat sosej separuh dan tali leher berakhir bersama-sama), atau mengikat bahagian bawah selongsong sebelum mengisi. Gunakan rentetan yang kuat dan mengikat dua hujung setiap hujung. Dengan pin lurus, tusukan sosej beberapa kali di seluruh. (Ini akan membantu mereka kering lebih cepat.)
- Gantungkan chorizo kering di tempat yang sangat sejuk dan kering selama 10 hingga 14 hari atau sehingga mereka mengeras. Mereka perlu mendapatkan pengudaraan, tetapi tidak pernah draf. Sekiranya mereka terlalu terdedah kepada udara, mereka mungkin kering dengan cepat di luar, yang akan menghalang mereka daripada mengeringkan di dalam. Sekiranya casing mula membentuk mantel putih, laraskan tuala kertas dengan minyak sayuran dan gosokkannya untuk mengeluarkan putih. Selepas anda menggosoknya dengan minyak, keringkan dengan tuala kertas. Mereka bersedia untuk makan apabila mereka sihat sepanjang jalan dan teguh kepada sentuhan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrium | 418 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 15 g |