Resipi kacang yang enak ini berasal dari Mexico, di mana ia dikenali sebagai frijoles charros. Adalah dipercayai bahawa rebus itu dinamai oleh karpet atau penunggang kuda Mexico yang terkenal. Terjemahan bahasa Inggeris hidangan ini adalah kacang kuda atau kacang koboi.
Keluarga Mexico suka makan semangkuk kacang-kacangan ini bersama sekeping stik yang baru dimasak. Di dalam keluarga saya, kita tidak boleh memasak tanpa periuk karang besar untuk menemani carne asada kami . Di seluruh Mexico dan mengeksport komuniti Mexico kawasan kacang ini selalu hadir di pesta makan malam dan acara istimewa atau perayaan. Mereka juga biasa ditemui di restoran yang mengkhususkan diri dalam daging panggang.
Terdapat beberapa kisah yang menuntut karcis berasal dari negeri-negeri utara Mexico, maka ada juga yang mengatakan bahawa negara Barat Mexico Jalisco mencipta hidangan itu. Perbalahan tidak berakhir di sana. Sesetengah memilih kacang sebagai hidangan sampingan, sementara yang lain sebagai makanan utama. Di samping itu, terdapat orang yang suka rebusan kacang yang sedap, sementara yang lain menginginkannya lebih kering. Orang juga tidak bersetuju dengan apa bahan yang harus dimasukkan dalam resipi untuk memanggil mereka frijoles charros sejati. Bahan-bahan asas atau paling biasa adalah kacang pinto, daging, sosis chorizo, anjing panas, tomato, bawang dan sebagainya; tetapi setiap keluarga mempunyai resipi unik dan senarai ramuan mereka sendiri. Saya percaya bahawa tiada resipi yang betul atau salah. Saya sendiri mempunyai tiga resipi kacang charro berbeza yang saya buat dan suka beralih antara bergantung pada mood saya.
Untuk versi kacang kakao Mexico ini, saya memberikan resipi itu. Daripada menggunakan chorizo Mexico saya menggunakan sosej longaniza (sama dengan chorizo tetapi lebih lama lagi pautan dan spicier), dan saya juga menambah lada poblano. Lazimnya kacang charro adalah hidangan ringan, tetapi menambah cili serrano dan sosej longaniza menjadikan pedas rebus. Selain itu, dengan meninggalkan daging kami membuat hidangan yang lebih sihat.
Anda akan melihat resipi panggilan untuk kacang pinto kering, saya selalu bermula dengan cara ini supaya sup mendidih boleh digunakan kemudian. Saya sangat mengesyorkan agar anda melakukan perkara yang sama - perbezaan dalam rasa yang luar biasa! Akhir sekali, jika longaniza Mexico tidak tersedia, jangan ragu menggunakan chorizo Mexico. Anda juga boleh membuat sendiri seperti saya.
Apa yang Anda Perlu
- 14 auns / 400 gram kacang pinto kering (Jika menggunakan kacang pra-masak beratnya adalah 2.1 paun atau 980 gram)
- 4 cawan air untuk mendidih (atau lebih seperti yang diperlukan)
- Kacau minyak sayuran
- 13 auns / 370 gram sosej longaniza Mexico, keluarkan dari selongsong dan pecah menjadi kepingan besar
- 2.6 auns / 75 gm bawang putih (dicincang sekata)
- 4 lada Poblano bersaiz sederhana, biji dan dihiris ke dalam jalur panjang
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 3 cili serrano, rata dihiris (gunakan sedikit cili atau keluarkan
- membran dan benih untuk rebus ringan)
- Setengah sendok garam laut halus, selaraskan rasa
- Setengah sendok makan jintan tanah
- 2 daun bay kering
- Pilihan: 5 daun segar dari
- epazote
- 6 cawan (1.4 liter) kuah mendidih dari kacang atau campurannya dan air
Cara Membuatnya
- Pilih melalui kacang dan keluarkan apa-apa batu atau serpihan.
- Selalu bilas, letakkan di dalam periuk besar dan tuangkan air yang cukup untuk ditutupi dengan 3 inci atau 7,5 sentimeter.
- Perlahankan sebahagiannya dan reneh sehingga dimasak. Anda mungkin perlu menambah lebih banyak air ke dalam periuk, jangan biarkan mereka kering dan sentiasa menyimpan banyak air dalam periuk. Setelah kacang dimasak, buangnya dari sup dan ratakan sup.
- Sila pastikan anda mempunyai semua ramuan yang sedia untuk pergi kerana proses berikut bergerak pantas.
- Dalam periuk besar, potong minyak, kemudian tambahkan longaniza dan sauté sehingga ia mula sedikit coklat.
- Tuangkan sosej itu tetapi biarkan sedikit minyak dalam kuali, letakkan sosis itu.
- Kemudian tambah bawang dan tumis sehingga lembut, kemudian tambah Poblanos dan tumis mereka selama 4 minit.
- Masukkan bawang putih dan cili Serrano dan tumis selama 3 minit - berhati-hatilah untuk tidak bernafas dalam asap chili, ia akan menyebabkan batuk.
- Sekarang kita akan menambah garam, jintan tanah dan daun bay; perlahan-lahan tuangkan dalam kacang yang dimasak.
- Akhir sekali, kita akan dengan hati-hati tuangkan dalam sup dan beri rebus dengan lembut, kemudian letakkan epazote di dalam kuali.
- Perlindungan sebahagian dan reneh di bawah haba rendah sederhana selama kira-kira 45 minit atau lebih lama jika dikehendaki. Jumlah sup yang akan ditinggalkan di dalam periuk adalah sepenuhnya terpulang kepada anda. Sesetengah orang suka kacang mereka lebih sedap manakala yang lain berkaki. Rasa dan sesuaikan perasa jika dikehendaki.
Biarkan sejuk sedikit sebelum berkhidmat. Hidangkan sebagai hidangan utama yang dihiasi dengan cilantro cincang halus dan dengan tortilla jagung panas di sisi. Sebagai alternatif, kacang-kacangan ini boleh digunakan sebagai hidangan sampingan untuk daging panggang seperti steak - atau arranchera adalah kegemaran saya.