Lada cili panas kering adalah kunci kepada bumbu terkenal di Afrika Utara, harissa , dan mereka juga digunakan untuk membuat minyak cili yang berapi-api ini yang kadang-kadang ditawarkan sebagai hidangan pizza pizza , roti, pasta dan sebagainya. Pengenalannya ke dalam landskap makanan Maghribi mungkin secara logiknya berasal dari jiran utara Itali, di mana olio di peperoncino bersamaan adalah bumbu standard di rumah dan restoran; atau mungkin pengaruh Asia itu, beberapa di antaranya dapat dilihat di masakan Maghribi seperti Maghribi Soupe de Chinois aux Crevettes dan Seafood Bastilla .
Kedua-dua gaya Itali dan minyak cili gaya Asia ditawarkan di bawah. Kedua-duanya melibatkan penyebaran lada cili kering dalam minyak panas. Walaupun versi Asia hanya menggunakan cayenne tanah atau serpihan biji cabai yang dimasak dengan halus, minyak Itali menyeru untuk mencampurkan campuran lada dan lada kering. Cuba kedua minyak cili untuk melihat yang anda suka dengan lebih baik.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Gaya Cili Gaya Asia:
- 1 1/4 cawan
- minyak sayuran
- 6 sudu teh kering cili merah cabai merah atau cayenne tanah
- Untuk Gaya Itali Cili Oil:
- 1 1/4 cawan minyak zaitun, lebih baik dara tambahan
- 3 sudu teh dihancurkan kering
- lada cili merah
- 1/4 cawan seluruh lada cili kering
Cara Membuatnya
- Sediakan mangkuk kaca kering atau balang yang kering dan tambah lada cili.
- Dalam periuk kecil, panaskan minyak ke atas api sederhana selama beberapa minit, sehingga ia mula merokok. Keluarkan panci dari haba dan biarkan minyak sejuk dalam kuali selama satu atau dua minit.
- Tuangkan minyak perlahan-lahan dan berhati-hati ke atas lada cabai, pastikan minyak sepenuhnya meliputi lada cabai. Sekiranya perlu, gunakan sudu untuk kacau sehingga semua cabai tenggelam.
- Tetapkan minyak ke sejuk untuk sekurang-kurangnya satu atau dua jam.
- Setelah disejukkan, anda boleh merasai minyak. Jika ia sesuai dengan keinginan anda, ketatkan minyak untuk mengeluarkan lada cabai atau tanah. Jika anda ingin lebih banyak haba dan rasa, tutup minyak dan biarkan ia menanam semalaman atau selagi dikehendaki sebelum menerkam.
- Setelah tegang, simpan minyak itu dalam bekas kaca yang bersih dan kedap udara. Sekiranya anda menggunakan lada cili kering, mereka boleh dikembalikan ke minyak untuk secara beransur-ansur meningkatkan warna dan rasa.
Petua
Perhatikan bahawa sesetengah orang tidak mengganggu penangkapan minyak sama sekali; mereka membenarkan cabai dihancurkan untuk menetap di bahagian bawah balang dan menggunakannya bersama-sama dengan minyak sebagai bumbu.
Minyak akan disimpan dengan baik pada suhu bilik selama beberapa bulan.
Untuk membuat minyak cili dengan lada cili segar, ambil secukupnya sedikit lada panas segar dan buat celah panjang memanjang pada setiap satu. Tempatkan di dalam balang kaca atau botol (anda boleh menambah daun telur, cengkih bawang putih, atau rim rosari segar jika dikehendaki) dan tutup dengan sehingga empat cawan minyak zaitun. Tutup dan letakkan selama satu hingga dua bulan sebelum menggunakan.
Lebih halus dengan lada cili, semakin sengit warna minyak akan menjadi. Oleh itu, minyak chili gaya Asia akan menjadi lebih mendalam daripada sepupunya di Itali. Sekiranya anda mahu menggiatkan warna versi Itali, hanya gantikanlah beberapa lada cili yang dihancurkan dengan cayenne tanah ( felfla sudaniya ) atau paprika panas ( benteng piment atau felfla harra).
Minyak akan mempunyai rasa yang cukup untuk digunakan dalam satu atau dua jam, tetapi apabila infusi terus matang, faktor haba akan meningkat.
Resipi ini mudah berlipat ganda atau tiga kali ganda, dan anda boleh menyesuaikan nisbah lada cili kepada minyak secukup rasa. Anda juga boleh bereksperimen dengan lada cili kering yang berbeza untuk menghasilkan rasa dan haba yang berbeza.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |