Adik ipar saya mendapat permintaan yang kerap daripada rakan dan keluarga untuk membuatnya tanda tangan Seafood Bastilla. Ini adalah resepnya.
Ikan beladiri, udang, dan cumi dicampur dengan bihun Cina, cendawan hitam, dan sos tomato pedas. Pengisian ini dilampirkan dalam warqa kertas atau nipis phyllo dan kemudian dibakar.
Langkah-langkah di bawah ini adalah untuk makanan laut mentah sebelum pembersihan. Masa persediaan tidak termasuk menyerang atau menyiasat udang atau membersihkan calamari . Menjimatkan masa dengan membuat pemancing ikan anda melakukan beberapa perkara ini untuk anda.
Bastilla makanan laut boleh dipasang dan dibekukan sehingga membakar masa. Bentuk bastilla menjadi satu pai besar seperti ditunjukkan di sini atau membuat pai bersaiz kecil dan kecil untuk melayani lebih mudah. Juga, cubalah Chicken Bastilla dan Seafood Briouats .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Makanan Laut:
- 1 kg (2 lbs.) Udang sederhana segar, dibungkus, dibersihkan dan ekor dikeluarkan
- 1/2 kg (1 lb) cumi segar, dibersihkan dan potong 1/4 "cincin, tentakel dicincang
- 1/2 kg (1 lb) ikan todak segar (atau syarikat lain, ikan rendah lemak)
- 3 sudu mentega, dibahagikan
- 1/2 sudu teh garam dan lada
- Untuk Sos Tomato:
- 2 tomato masak besar, biji dan parut
- 2 ulas bawang putih besar, ditekan atau dicincang halus
- 1 pasli segar segelas besar, dicincang halus
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada
- Untuk Pengisian Vermicelli:
- 1 cendawan kering cendawan hitam
- 175 g (6 oz.) Kering buih Cina
- 1 sudu sos panas, atau secukup rasa
- 1 sudu kecil kicap
- sos tomato
- cecair terpelihara daripada memasak makanan laut
- Untuk Majelis:
- Dadih 1/2 kg (1 lb) atau adunan phyllo
- 1/2 cawan mentega, cair
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1 kuning telur, dipukul
- 1 gelas keju parut (Edam, Mild Cheddar, Gouda, dan sebagainya)
- Untuk hiasan:
- 1/4 hingga 1/2 cawan keju parut (pilihan)
- udang masak (pilihan)
- kepingan lemon (pilihan)
- pasli (pilihan)
Cara Membuatnya
Buat Sos Tomato
Dalam periuk kecil atau kuali, campurkan tomato parut, bawang putih, garam, lada dan minyak sayuran. Rebus dalam api sederhana sederhana, ditemui selama 15 hingga 20 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan pasli, keluarkan dari haba, dan sisihkan.
Masak Udang
Melelehkan 1 sudu mentega dalam kuali besar tanpa kayu. Masukkan udang dan 1/2 sudu teh setiap garam dan lada. Tumis selama sederhana hingga satu atau dua minit, sehingga udang bertukar putih tetapi pusatnya masih sedikit jelas.
Tuangkan udang, menempah cecair, dan sisihkan. (Jika dikehendaki, anda boleh menyimpan beberapa udang untuk menghiasi bastilla yang dibakar pada masa penyediaan.)
Masak Swordfish itu
Melelehkan 1 sudu mentega dalam kuali. Masukkan ikan pedang dan 1/2 sudu teh setiap garam dan lada. Masak di atas api sederhana, bertukar beberapa kali, sehingga kepingan ikan mudah.
Pindahkan ikan ke pinggan dan rizab cecair. Pilih ikan dari tulang, memecahnya menjadi kepingan saiz gigitan, dan sisihkan.
Masak Calamari
Melelehkan 1 sudu mentega dalam kuali. Masukkan calamari dan 1/2 sudu teh setiap garam dan lada. Tutup dan renehkan satu jam di atas api sederhana sederhana, atau sehingga sangat lembut.
Tuangkan calamari, menempah cecair, dan sisihkan.
Sediakan Cendawan
Rendamkan cendawan kering di dalam air selama 30 minit. Tiriskan, cincang cendawan kasar dan sisihkan.
Masak Vermicelli Cina
Rendam vermicelli dalam air selama 15 hingga 20 minit. Tiriskan dan potong 2 hingga 3 panjang. Letakkan vermikelli dalam periuk dengan cecair rizab dari makanan laut. Kacau kicap, sos panas dan sos tomato.
Masak dibongkarkan dengan api sederhana sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga bihun lembut dan cecair kebanyakannya diserap, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba.
Menggabungkan Pengisian
Letakkan udang, cumi, ikan, cendawan, dan vermicelli yang dimasak ke dalam mangkuk yang sangat besar dan kacau dengan baik. Rasa pengisian - ia harus sedikit masin dan pedas. Jika dikehendaki, laraskan perasa dengan kicap tambahan dan sos panas.
Pasang Bastilla
The bastilla akan dipasang dalam urutan ini:
- lapisan bawah warqa atau phyllo
- pengisian makanan laut
- keju parut
- lapisan atas warqa atau phyllo
Pastikan warqa atau phyllo anda ditutup dengan bungkus plastik semasa bekerja, dan sikat setiap bahagian adonan dengan mentega semasa anda bekerja dengannya.
Ia mudah untuk memasang bastilla jika anda bekerja di dalam panci bulat 14 "atau lebih besar, tetapi anda boleh bekerja di permukaan rata jika perlu.
Berus mentega cair, kemudian minyak sayuran, di bahagian bawah kuali atau permukaan kerja anda.
Bertindih lapisan tunggal warqa (sisi berkilat ke bawah) atau lapisan ganda phyllo, untuk menutup bahagian bawah kuali. Benarkan beberapa inci doh berlebihan untuk menggantung di sisi periuk, seperti yang ditunjukkan dalam foto ini . Ingat untuk berus mentega pada setiap bahagian adonan.
Tambah 12 "lingkaran warqa (sisi berkilat ke bawah) atau dua lingkaran 12" phyllo. Ini berfungsi sebagai asas pai anda. Mentega doh.
Mengedarkan pengisian di atas asas, ringan menekan dan membentuk untuk mengekalkan bentuk bulat. Tuangkan 2 sudu mentega cair ke atas mengisi, dan atas dengan keju parut.
Lipat tepi longgar doh di sekeliling pengisian untuk menyertakan pai sepenuhnya. Cuba untuk mengekalkan bentuk bulat, dan trim mana-mana doh berlebihan yang tidak dapat dilipat dengan kemas. Berus bahagian atas dan sisi pai dengan mentega.
Di atas pai dengan dua atau tiga lapisan warluh bertindih (sisi berkilat ke atas), atau empat atau lima lapisan bertindih phyllo, untuk membentuk bahagian atas yang licin. (Ingatlah untuk mentega setiap bahagian adonan.) Lipat tepi adunan dengan cepat di sekeliling pinggir kue, tucking lebihan di bawah pai dan perlahan-lahan membentuk kelebihan bulat.
Sikat keseluruhan bahagian atas dan sisi bastilla pertama dengan mentega, kemudian dengan kuning telur yang dipukul.
(Nota: Jika anda ingin membentuk pai individu, gunakan satu atau dua pusingan kecil pasta warqa, sisi berkilat ke bawah, Letakkan beberapa keju parut pada pastri, tambahkan satu hidangan yang penuh dengan mengisi, kemudian lipat tepi ke atas mengisi dengan kemas sebaik mungkin, potong adunan yang berlebihan selepas anda membentuk dan masukkan kue itu. Matikan pai dan panggang dengan bahagian yang licin di atas.)
Bastilla kini bersedia untuk dibakar. Bastilla tidak boleh dibungkus plastik dan disejukkan (satu hari) atau dibekukan (sehingga dua bulan).
Bakar dan Hidangkan
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C).
Letakkan bastila di atas lembaran penaik rata - periuk tanpa tepi membolehkan pemindahan mudah ke piring hidangan - dan bakar sehingga coklat garing dan coklat, kira-kira 30 hingga 45 minit. Sebuah bastilla yang diambil dari peti sejuk mungkin memerlukan lebih lama.
Sekiranya dikehendaki, hiaskan bastilla dengan memercikkan keju parut di atasnya dan kembalikan pai ke dalam ketuhar untuk membolehkan keju cair dan coklat sedikit. Pindahkan bastilla ke pinggan besar untuk berkhidmat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menghias lagi bastilla dengan sedikit udang yang dimasak, kepingan lemon yang dipelintir dan sedikit pasli segar.