Pizza jelas bukan makanan tradisional Maghribi, tetapi bagaimanapun, ia telah diguna pakai sebagai tambang fusion oleh banyak orang Maghribi. Tuna adalah topping yang sangat popular, selalunya selari dengan bawang karamel dan tomato atau sayur-sayuran tumis lain. Versi ini, walaupun, meninggalkan sayuran mentah untuk tekstur renyah dan warna menarik.
Sesetengah tukang masak Maghribi menggunakan keju Edam sebagai pengganti mozzarella ketika membuat pizza. Pada satu masa, mozzarella sukar dicari dan agak mahal, tetapi itu tidak lagi berlaku di banyak kawasan bandar.
Jangan takut minyak di dalam doh; ia memainkan peranan penting dalam memberikan tekstur dan perisa akhir keraknya. Campuran cili pilihan menambah lapisan rasa fenomenal (dan api!). Dan, bukannya herba kering apabila membuat sos, anda mungkin mahu menggunakan herba segar, yang menawarkan lebih banyak rasa bersemangat.
Perhatikan bahawa masa persediaan dan kenaikan mungkin bertindih kerana anda boleh membuat sos dan memotong sayuran sementara adunan semakin meningkat.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pizza Dough:
- 3 gelas / tepung 375 g (putih)
- Tepung gandum 1 gelas / 120 g
- 2 sudu gula
- 2 sudu teh garam
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 sudu besar
- ragi
- 1 1/3 cawan / 315 ml air (hangat, kira-kira)
- 1/4 cawan tepung (tambahan, untuk menguli)
- Untuk Pizza Saus:
- 2 sudu minyak sayuran
- 2 atau 3 ulas bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 1 5 oz / 140 g boleh pes tomato
- 1/2 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1 sudu makan oregano kering
- 1 sudu ketumbar kering
- secubit atau dua gula
- secubit lada hitam
- Untuk Chili Paste (Pilihan):
- Pilihan: 1 sudu makan cabai merah kering
- Pilihan: 3 ulas bawang putih (dihancurkan dengan pasta dengan mortar dan alu)
- Pilihan: 3 hingga 4 sudu minyak zaitun
- Pilihan: garam
- Pilihan: secubit besar rosemary (hancur)
- Pilihan: secubit besar za'atar
- Untuk Topping Pizza:
- 1 lb / 500 g
- Keju mozzarella (parut, beberapa Edam, jika dikehendaki)
- 1/2 cawan tuna minyak (atau lebih, tin, dikeringkan, minyak yang dikhaskan jika dikehendaki)
- 1/2 cawan cendawan (dihiris, segar atau tin)
- 1 biji bawang (merah, cincang halus atau slivered)
- 1 lada kecil lada (hijau, dicincang halus)
- 1 lada kecil lada (kuning, dicincang halus)
- 1 lada kecil lada (merah, dicincang halus)
- 1 tomato besar (dihiris nipis atau dicincang)
- 1 buah zaitun (
- hijau pitted, dicincang dihiris)
- 1 buah zaitun (hitam dihirup, dicincang atau dihiris)
Cara Membuatnya
Buat Daging Pizza
(Nota: Resipi doh pizza menghasilkan dua buah pizza kerak yang besar dan nipis. Masukkan cawan tepung putih jika anda lebih suka kerak tebal.)
- Dalam mangkuk besar atau, gabungkan tepung, gula, dan garam. Buat perigi di tengah dan tambah ragi, minyak, dan air suam. Kacau bahan-bahan basah untuk membubarkan ragi, kemudian kacau semuanya bersama-sama untuk membuat doh.
- Pusingkan adonan ke permukaan yang terapung ringan (atau langsung bekerja di gsaa, jika menggunakannya) dan kupas sehingga lembut, licin dan lembut tetapi tidak lengket; tambah lebih sedikit air atau tepung jika perlu untuk mencapai ini. (Jika anda lebih suka, anda boleh menguli doh dengan mixer berdiri elektrik dipasang dengan cangkuk doh.)
- Bahagikan doh separuh dan bentuk menjadi dua gumpalan halus. Minyak permukaan adunan dan letakkan pada dulang yang dihidangkan; tutup dengan lapisan plastik dan kemudian tuala, dan biarkan naik selama 45 minit atau lebih lama.
Prep Bahan Lain dan Buat Sos
- Sediakan topping: Sementara adunan semakin meningkat, sayur-sayuran dan buah zaitun dan letakkannya. Pukul keju dan ketepikan.
- Buat sos: Dalam periuk kecil, sebentar panaskan bawang putih dalam minyak sayuran di atas api yang rendah sehingga harum; jangan biarkan bawang putih dibakar. Kacau dalam pasta tomat, garam, gula dan perasa. Campurkan dalam sedikit air, satu sudu atau dua pada satu masa, untuk meniup sos kepada konsistensi yang diingini. Rebus sos selama beberapa minit dengan api yang rendah untuk membolehkan perisa digabungkan. Rasa dan sesuaikan perisa, dan ketepikan.
- Untuk membuat pes cili pilihan: Campurkan semua bahan, perisa secukup rasa.
Pasang dan Bakar Piza
- Poskan rak ketuhar anda ke kedudukan terendahnya. Panaskan ketuhar hingga 500 ° F (260 ° C). Sediakan masa yang cukup untuk ketuhar supaya menjadi sangat panas.
- Di atas permukaan yang terapung (saya menggunakan tuala teh kapas yang ditenun halus) , gulungkan setiap bahagian adunan ke dalam 15 "bulatan dan letakkan di atas panci pizza yang besar dan minyak. (Saya menggunakan periuk panci berlubang. Cuba tip ini: Untuk memindahkan doh mudah ke kuali, debu ringan permukaan adunan yang dilancarkan dengan tepung kemudian lipat doh perlahan-lahan pada separuh, kemudian separuh lagi. Poskan doh yang dilipat dengan titik di tengah kuali dan terungkap.)
- Sebarkan lapisan nipis cili pada setiap kerak, kemudian lapisan sos pizza. (Anda akan mempunyai sos sisa, ia boleh dibekukan atau disimpan untuk mencelupkan, lihat petua di bawah.)
- Mengedarkan tuna ke atas setiap pizza, dan jika dikehendaki, juga gerimis sesudu atau dua minyak terpelihara dari tuna untuk setiap pizza.
- Susun keju setiap pizza, kemudian topping yang tersisa di atas keju.
- Bakar satu pizza pada satu masa pada rak yang lebih rendah, selama kira-kira 15 minit, atau sehingga kerak dicat dan keju bersinar dan cair. (Atau, panggang kedua-dua pizza bersama-sama di rak atas dan bawah, berputar kuali separuh melalui memasak). Jika anda memilih pizza kepak tebal, masa pembakar boleh meningkat sedikit. Hidangkan pizza semasa panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 4 g |