Kartun ( khorchouf dalam bahasa Arab) kelihatan seperti saderi gergasi, tetapi apabila dimasak batang, rasa sedikit seperti artikok. Sekiranya anda tidak pernah makan kardus, resipi tagine ini adalah yang terbaik untuk dicuba. Kartun dan daging dimasak dengan halia, kunyit, garam, lada dan lemon yang dipelihara untuk menghasilkan hidangan Maghribi yang sangat tajam, peppery dan sangat lazat. Saffron adalah pilihan.
Waktu persediaan tidak termasuk membersihkan kartun. Lihat Cara Bersihkan Cardoon untuk menyediakan batang untuk memasak.
Oleh kerana kadbod mengambil masa yang lama untuk memasak, periuk tekanan adalah disyorkan. Gandakan masa memasak di bawah jika menggunakan periuk konvensional. Jika anda ingin menggunakan tagine tanah liat atau seramik, lihat kaedah dalam arahan di bawah.
Sila ambil perhatian bahawa walaupun terdapat keserupaan visual dari kadbod hingga saderi, kedua-dua sayuran tidak boleh dipertukarkan kerana rasa mereka agak berbeza.
Juga cuba Tagine Ayam yang disediakan dengan Kadan dan Maghribi Garnina (Thistle) Tagine .
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. (kira-kira 1/2 kg) daging, potong menjadi 3 atau 4 inci kepingan
- 1 atau 2 tandan besar dari cardoon, pared dan dibersihkan
- 1 bawang, medium cincang
- 3 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan
- 1 tomato, parut
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 2 sudu teh halia
- 1 1/2 sudu teh garam
- 3/4 sudu teh lada
- 3/4 sudu teh kunyit (atau 1/8 sudu teh pewarna Maroko)
- 1/4 benang safron, runtuh (pilihan)
- 2 sudu ketumbar segar dicincang
- 2 sudu besar pasli segar dicincang
- 1 lemon yang dipelihara, dipotong ke dalam kuarters
- sebilangan zaitun merah, dibilas
Cara Membuatnya
Mengetepikan kadju, buah zaitun dan lemon yang diawetkan.
Campurkan daging dengan bahan-bahan lain di dalam periuk tekanan. Masak di atas api sederhana, ditemui, selama kira-kira 10 minit, kacau beberapa kali untuk mengisar daging di semua sisi.
Masukkan kartun dan 3 1/2 hingga 4 cawan (1 liter) air, dan tutup periuk tekanan. Hidupkan suhu sehingga tekanan dicapai.
Kurangkan haba ke medium, dan masak dengan tekanan selama 1 jam.
Lepaskan tekanan, dan periksa kartun untuk melihat jika mereka lembut - anda sepatutnya dapat mencubit kepingan kadbod itu separuh.
Jika kartun memerlukan memasak tambahan, keluarkan daging itu ke pinggan dan penutup. Tambahkan sedikit air ke periuk tekanan jika perlu (cecair perlu bersaing dengan kadbod) dan terus masak dengan tekanan sehingga kadbod lembut. Ini boleh mengambil tambahan 30 minit jika tangki kadbod cukup besar.
Apabila kartun telah dimasak sepenuhnya, kembalikan daging itu ke dalam periuk. Tambahkan zaitun dan lemon yang diawetkan, dan simmer ditemui untuk mengurangkan sos sehingga ia tebal dan jauh di bawah tahap kadbod.
Pindahkan kartun, daging dan sos ke pinggan besar atau tagine, dan sajikan dengan roti berkerak.
Untuk Memasak Masak dalam Tagine : Parboil kartun yang dibersihkan selama 15 atau 20 minit dalam air asin dengan sedikit jus lemon; longkang dan susunkan kartun dalam tagine bersama-sama dengan bahan-bahan lain. Tambah 3 cawan air, tutup, dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana sederhana. Biarkan tagine untuk perlahan-lahan sampai mendidih dan terus masak selama tiga hingga empat jam, sehingga daging dan sayur-sayuran sangat lembut dan sos dikurangkan. Tonton cecair ke arah akhir memasak dan tambah sedikit lagi air jika anda rasa perlu. Hidangkan hidangan siap secara langsung dari tagine.