Nasi adalah untuk Asia apa gandum untuk sebahagian besar dunia Barat. Dan sementara Barat memiliki vanila untuk perasa, di Asia, terdapat pandan. Kek tradisional, banyak berperisa dengan pandan, dibuat dengan tepung beras. Dan kerana ketuhar, seperti yang diketahui di Barat, tidak berasal dari Asia, kek beras sering dikukus daripada dibakar.
Padi pandan Vietnam dan kek kacang kacang bahn da lon adalah satu contoh. Pengenalan saya kepada hidangan manis yang lazat ini adalah melalui restoran yang membuang batu dari alma mater saya. Saya telah bermimpi sejak itu. Ia melekit dan kenyal, manis tanpa cloying, aromatik dan berkrim.
Bahn da lon adalah kek kukus yang dibuat dengan dua lapisan berbeza. Terdapat adunan beras pandan dan terdapat lapisan kuning yang dibuat dengan tepung beras dan kacang mashed mashed. Bahn da lon boleh dibuat dengan hanya dua lapisan atau sebanyak enam atau bahkan lapan lapisan hijau dan kuning bergantian. Kunci untuk menjaga lapisan daripada mencampurkan antara satu sama lain adalah untuk mengukus lapisan satu demi satu.
Sekiranya anda boleh menemui kacang pecah, gunakannya kerana ia memasak lebih cepat daripada keseluruhan kacang mung.
Walaupun tidak ada perbandingan dengan santan segar , jika anda mengalami kesulitan membuatnya dari kelapa yang baru parut, gunakan santan kaleng atau serbuk kelapa yang tersebar di dalam air suam.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Lapisan Kuning:
- 1/2 cawan berpecah kacang mung kuning
- 1/2 cawan tepung tapioka
- 1/4 cawan tepung beras (tidak pulut)
- 2/3 hingga 3/4 cawan gula
- 1 garam secubit
- 1/2 cawan santan
- Untuk Lapisan Hijau:
- 1 1/4 cawan tepung tapioka
- 1/2 cawan tepung beras
- 2/3 hingga 3/4 cawan gula
- 1 garam secubit
- 2 cawan air pandan
Cara Membuatnya
Bilas kacang kacang beberapa kali. Tempat adalah mangkuk dan tuangkan dua cawan air. Buang apa-apa bahagian yang terapung ke permukaan. Tutup longgar dan biarkan berendam selama sekurang-kurangnya empat jam. Bermalam di dalam peti sejuk disyorkan.
Bilas kacang beberapa kali lagi. Tiriskan dan tuangkan ke dalam kuali. Tuangkan kira-kira satu cawan dan setengah air. Bawa ke mendidih. Tutup, kurangkan haba dan reneh sehingga lembap. Bergantung kepada kualiti kacang, ini boleh mengambil masa antara setengah jam hingga satu setengah jam.
Tambah air, seperempat cawan pada satu masa, jika campuran itu kering sebelum kacang lembut. Matikan haba sejuk sepenuhnya.
Apabila kacang-kacangan yang dimasak telah disejukkan, terikan untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Tuangkan kacang ke dalam pengisar Tambah gula dan garam dan puri. Kacau bersama santan, tepung beras dan kanji ubi. Masukkan kacang dan proses sehingga kelicinan.
Kacau bersama semua bahan untuk lapisan hijau.
Sediakan pengukus. Tuang air ke dalam kuali dan mula memanaskannya ke titik mendidih.
Minum semburan lapan hingga 12 ramekin tunggal.
Tuangkan kira-kira dua sendok makan campuran hijau ke dalam setiap ramekin. Susun ramekin dalam bakul steamer dan stim selama kira-kira tujuh minit atau sehingga bahagian atas lapisan hijau teguh pada sentuhan.
Bahagikan campuran kuning di antara ramekin. Tekan selama 10 hingga 12 minit atau sehingga teguh.
Bahagikan campuran hijau yang tinggal di antara ramekin. Tekan selama lima hingga tujuh minit lagi.
Keluarkan kek dengan pisau minyak. Hidangkan panas atau pada suhu bilik. Anda boleh meniup mereka dengan lebih banyak santan dan taburkan dengan biji wijen bakar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 3 g |