Cara Membuat Kerak Flaks Setiap Masa
Krim pai buatan sendiri boleh menjadi lebih cerah dan lebih sedap daripada apa yang anda beli pra-dibuat, anda hanya perlu menyimpan tip-tip mudah ini untuk memastikan resipi keropok pai kegemaran anda ternyata sempurna.
(Sepuluh tips mungkin kelihatan seperti banyak, tetapi mereka sangat mudah dan mereka membawa anda dari bahan-bahan yang digunakan, bagaimana untuk mencampurkannya, bagaimana untuk melancarkannya, bagaimana untuk membakar pai itu.)
1. Gunakan Butter Sangat Mentega atau Lemak
Mentega, pemendekkan, lemak babi, atau lemak suet apa-apa yang memerlukan resipi perlu dipelihara dengan baik dan dipotong menjadi kepingan-kepingan kecil untuk dimulakan dengan kerak yang paling panas pada akhirnya.
Lemak dalam keropok pai mesti mengekalkan keutuhannya dalam doh untuk membuat kepingan-kepingan dalam keraknya benar-benar berkeringat. Bermula dengan lemak yang sangat sejuk menjadikannya lebih mudah untuk mencegah daripada bekerja terlalu banyak lemak ke dalam adunan. Sekiranya ia panas, anda mungkin mahu membekukan lemak selama 10 hingga 15 minit sebelum memulakan doh.
2. Chunks Are Okay
Banyak resipi memanggil anda bekerja lemak ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai tepung jagung. Tidak mengapa, tetapi masih ada beberapa bahagian besar lemak di dalam adunan untuk memastikan kelemahan optimum. Menyimpan beberapa kepingan yang lebih besar di sana juga akan membantu menghalang anda dari mencampur adunan.
3. Hadkan Air
Mula menggunakan jumlah minimum air atau cecair lain yang dipanggil dalam resipi. Pembangunan air gluten membantu, yang anda mahu mengelakkan kerak pai lembut. Masukkan air yang mencukupi (atau cecair lain) supaya adunan memegang bersama apabila mencincang antara jari anda.
Doh akan kelihatan agak kurus.
Satu cara untuk mengehadkan air? Gunakan vodka sebaliknya - ia mempunyai air yang kurang dengan isipadu daripada air dan bakar alkohol tidak dimakan.
4. Buat Disk
Sebelum anda berehat atau roll-out doh, luangkan masa untuk membentuknya ke dalam cakera yang kurang daripada 1 inci tebal dan dengan tepi yang licin. Tangan yang terapung dan permukaan kerja yang diguna dengan baik akan menjadikannya lebih mudah.
Ini akan membuat adunan lebih mudah untuk melancarkan dengan cepat dan merata dan akan membantu mengelakkan retak di tepi.
Nota: Jika anda tidak menggunakan kuali bulat, bungkus cakera ke dalam bentuk apa pun kuali itu.
5. Hancurkan Doh
Chill dough sebelum anda melancarkannya selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 2 hari. Sekali lagi, jika terlalu panas, fikirkan tentang membekukan doh selama 10 minit sebelum anda mula melancarkannya.
6. Gulungkan Doh, Balikkan Doh
Gulungkan adunan pada permukaan kerja yang sangat baik dengan pin bergulung yang baik. Dengan setiap lulus pin rolling, matikan doh satu pusingan suku (kira-kira 90 darjah). Ini akan memberitahu anda bahawa doh tidak melekat. Jika ia mula melekat pada semua, angkat satu sisi adunan dan buang sedikit tepung di bawahnya.
7. Fikirkan Bengkok, Tidak Berpandu
Luncurkan dan jauh dari diri anda, kemudian pilih pin rolling untuk bermula dari pusat lagi. Berhati-hati untuk mengekalkan tekanan pada pin rolling walaupun di seluruh bulatan doh supaya tepi doh adalah setebal dengan pusat-anda mahu mengatasi, bukan jalan masuk.
8. Biarkan Dough Fall Into the Pan
Apabila anda meluruskan kuali pai dengan doh, tolak doh ke dalam periuk dan angkat tepi dan biarkan doh jatuh ke dalam "sudut" daripada menolak atau memaksanya.
Sekat yang diregangkan hanya akan menarik kembali ke bentuk asalnya apabila dibakar.
9. Letakkan Pan Pan Lined
Tutup dan tempurkan kuali pai yang dibarisi (dan apa-apa kerak atas yang dilancarkan) sebelum membakar buta atau mengisi kek. Ini akan membantu pai mengekalkan bentuknya (dan saiz!) Apabila dibakar.
10. Bakar Sehingga Coklat
Terdapat trend ganjil ke arah keropok pai yang dibakar. Untuk mendapatkan kelembutan penuh dan kerapuhan kerak pai yang hebat , pastikan untuk membakar pai itu sehingga keraknya penuh dengan coklat, bukan hanya coklat keemasan.