Rahsia Dapur Mexico

Banyak orang yang bernasib baik belajar untuk menyediakan makanan buatan sendiri yang lazat dari ahli keluarga mereka yang lebih tua, tetapi bagaimana dengan semua yang lain, mereka yang tidak mempunyai nenek Mexico? Nasihat padat untuk menyelamatkan! Petua dan kiat berikut akan membantu anda untuk menumpukan usaha anda dengan berkesan untuk memasak makanan beraroma yang lebih baik secara Mexico dan mudah disediakan.

• 01 dari 10

  Ambil Kelebihan Semua Cilantro

  Sentiasa gunakan cilantro segar , yang, sememangnya, mudah dicari pada masa kini di kebanyakan pasar raya. Cilantro kering sering boleh didapati di bahagian rempah kedai, tetapi hanya melangkauya sama sekali; ia mempunyai sedikit rasa (jika ada) dan tidak berbaloi.

  Apabila menggunakan ketumbar, jangan susah mengeluarkan semua daun cilantro individu dari batangnya; ia membosankan dan tidak perlu. Batang cilantro lembut mengandungi rasa yang hebat, dan tukang masak Mexico hampir selalu menggunakan batang dan daun bersama! Letakkan dan buang akar dan batang keras mana pun, kemudian potong dan gunakan yang lain. Seperti mana-mana ramuan segar, cincang dengan ketumbar sebelum menggunakannya.

• 02 dari 10

  Gunakan Banyak Lime Lime-Always Fresh-Squeezed!

  Dengan cara ia mencerahkan rasa yang sangat banyak, jus limau boleh dianggap sebagai "madu dewa." Mexico memerah kapur atas hidangan manis dan gurih yang berlimpah: daging panggang, buah-buahan, salad sayuran, sup, minuman dan taco dari semua jenis -pada kentang goreng! Jus limau membuat semua yummier dengan mengimbangi dan mengeluarkan rasa, jadi gunakannya dengan bebas.

  Terdapat satu "menangkap," walaupun: pastikan jus jeruk anda segar . Barang-barang yang dibotol, sementara sangat mudah, hanya tidak mempunyai pukulan rasa yang diperlukan. Simpan limau Mexico / kunci di dalam peti sejuk anda sebagai ruji (seperti yang anda lakukan dengan saderi, garam, atau telur), dapatkan juicer kapur manual yang mudah dan mudah digunakan, dan anda berada dalam perniagaan! (Perniagaan penggalak rasa super, iaitu.)

  Lebih lanjut mengenai limau Mexico (juga dikenali sebagai limau utama)

• 03 dari 10

  Rasa dengan Tartan Pork Nyata

  Banyak orang telah dibesarkan untuk memikirkan daging babi babi sebagai salah satu bahan lama yang memalukan bahawa tidak ada orang moden yang sadar diri akan pergi ke mana-mana berhampiran. Lard mula mendapat kembali kehormatannya, memandangkan ahli pemakanan memikirkan semula dan para koki menemui semula sifatnya. Perkara itu, anda tidak boleh mengalahkan lemak babi untuk rasa dalam banyak hidangan, Mexico dan sebaliknya.

  Ia perlu kualiti daging babi yang berkualiti . Keluarkan kotoran komersil yang terhidrogenasi, hampir tanpa rasa yang menyerupai pemendekan sayur olahan. Dapatkan beberapa lemak babi yang asli, semulajadi dari petani, daging, atau pasaran khusus. Anda akan gembira awak lakukan!

  Lard babi semulajadi disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, dan jika anda membekukannya dalam ½ hingga slab tebal ¾ inci (di atas zip di atasnya), anda boleh memecahkan jumlah kecil yang anda perlukan untuk setiap resipi.

  Sekiranya semua yang anda akses kepada, adalah yang tidak diproses secara komersial "lemak" - atau jika anda tidak makan daging babi-melangkauinya. Dalam kebanyakan resipi, anda boleh menggantikan minyak sayuran untuk lemak babi (walaupun keputusan akan berbeza-beza).

• 04 dari 10

  Kitar semula sisa salsa, saos, atau tahi lalat

  Makanan Mexico yang otentik, dengan cara yang besar, tentang saus: salsas untuk makan dengan kerepek, sos botol untuk percikan pada makanan ringan, memasak sos dan tahi lalat untuk hidangan rebus, sos meja untuk mengelakkan setiap hari. Jika anda berakhir dengan sos sisa selepas makan, jangan anda berani melemparkannya! Walaupun hidangan itu sendiri telah hilang, sos tambahan itu akan membawa anda kegembiraan sekali lagi apabila ia ditambah kepada sup, disapu beras atau telur, diaduk ke dalam rebus humdrum, atau digunakan (dengan sendirinya atau bercampur dengan ramuan lain) sebagai mencelup atau merebak.

  Simpan sos sisa yang tertutup rapat di dalam peti sejuk; kerana anda mencari cara untuk mengambil kesempatan daripada semua rasa itu dalam beberapa hari akan datang, anda akan gembira anda menyimpannya!

• 05 dari 10

  Meningkatkan Rasa dengan Pemanggang Kering

  Ramai resipi Mexico termasuk langkah yang melibatkan tomato panggang, chili , tomatillos , bawang, cengkeh bawang putih, atau bahan-bahan lain pada minuman keras atau dalam kuali di atas api rendah hingga sederhana. Ini dipanggil pemanggang kering kerana ia tidak melibatkan minyak atau lemak lain. Walaupun ia adalah satu langkah tambahan dalam penyediaan makanan, ia berbaloi dengan usaha; Pemanggang kering menambah kerumitan rasa yang tidak dapat dikesan.

  Membakar cabai kering perlu dilakukan dengan perhatian penuh anda, seperti lada boleh dibakar dengan cepat. (Buang chiles yang terbakar, kerana mereka boleh membuat hidangan yang pahit.) Tomato, tomato, dan bawang, walaupun, boleh kering panggang pada masa yang sama seperti anda sedang melakukan prep makanan lain-hanya pastikan untuk mengubahnya sekali-sekala supaya mereka boleh dapatkan cincin atau hanya sedikit dibakar di semua pihak.

  Bahan-bahan lain, seperti kacang, biji, dan rempah-rempah, juga kadang-kadang dibakar pada kari atau kuali, dan berbuat demikian membawa rasa terbaik mereka. Aroma indah yang timbul dari proses ini adalah penggalak mood sebenar dan semulajadi.

• 06 dari 10

  Biarkan Flavour Speak

  Banyak restoran komersial "makanan Mexico" dihidangkan di dalam keju cair dan / atau krim masam. Walaupun jumlah yang sederhana dalam bahan-bahan ini pastinya boleh menambah zing ke hidangan, terlalu banyak merasakan perisa lain dan mengubah hidangan yang menarik untuk menjadi sesuatu yang tidak praktikal. Pergi dengan falsafah "kurang lebih" apabila menggunakan hiasan ini. Terlalu banyak krim dan keju berlapis boleh dengan mudah meredam rasa yang sangat kami harapkan akan menyanyi!

  Kaveat yang sama berlaku untuk jintan rempah . Permian tanah sering digunakan dalam masakan Tex-Mex, tetapi di dalam Mexico sendiri benih jintan keseluruhannya lebih biasa digunakan. (Ia juga sering dibakar sebelum ditambah pada hidangan; lihat nota di atas pada pemanggang kering.) Cumin mempunyai rasa yang kuat dan dengan mudah dapat mengatasi sebarang bahan lain; gunakannya dengan berhati-hati.

• 07 daripada 10

  Jangan Perangi Piloncillo

  Piloncillo , agen pemanis yang dicipta dengan menuangkan jus tebu tidak ditapis ke dalam acuan dan mengeringkannya, lazimnya terdapat di seluruh Amerika Latin tropika, walaupun ia dilancarkan oleh nama-nama lain di luar Mexico. Harus lebih beraroma daripada gula putih atau coklat-dan mengandungi lebih banyak nutrien-piloncillo adalah ramuan ruji dalam banyak hidangan Mexico.

  Satu-satunya masalah ialah piloncillo, sama ada dalam bentuk blok atau kerucut, adalah padat dan sangat keras. Tidak, saya bermaksud sungguh- sungguh keras, seolah-olah-ia-weren't-untuk-berlian-ini-akan-menjadi-yang paling keras-dikenali-untuk-lelaki keras. Seperti dalam memukul-dengan-a-tukul-di-a-konkrit-lantai-tidak boleh-walaupun-break-it-up keras. Percayalah, orang telah mencuba.

  Untuk memasak dengan barangan ini, anda perlu lebih bijak daripada piloncillo; iaitu, gunakan otak anda, bukan brawn anda. Piloncillo larut dengan mudah di dalam air panas, itulah sebabnya membuat sirap dengan bahan ini biasanya merupakan salah satu langkah pertama dalam resipi yang memanggilnya. Jika, atas sebab tertentu, anda benar-benar memerlukannya kering, piloncillo parut biasanya lebih mudah daripada berdebar-debar.

  Cuba gunakan piloncillo asli apabila dipanggil. Jika tidak semestinya untuk mendapatkan tempat tinggal anda, gantikan gula perang gelap dalam mana-mana resipi yang memanggil piloncillo, dan tambah satu sendok teh atau lebih daripada molase per paun gula; ini tidak akan merasakan persis seperti artikel sebenar, tetapi anda akan membuat penghampiran yang sangat boleh diterima.

• 08 dari 10

  Buat Kebanyakan Rumah Kacang Masak

  Walaupun menggunakan kacang tin adalah sangat mudah (pastikan untuk benar-benar bilas biji keseluruhan sebelum menggunakan, untuk mendapatkan rasa "tin" daripada mereka), rumah yang dimasak lebih lezat.

  Kacang mengambil sedikit masa untuk memasak, walaupun, jadi ia masuk akal untuk pergi besar. Masak dua atau tiga kali ganda apa yang anda fikir anda perlukan, kemudian bekukan sisa makanan. Kali berikutnya anda memerlukan kacang Mexico buatan sendiri, anda akan mempunyai mereka dalam tangan dalam masa yang singkat!

  Dan tolong, tolong jangan melanggar Peraturan Kardinal Kacang Dimasak: Jangan sekali- kali membuang sup sos kacang yang tersisa! Terdapat banyak rasa dalam cecair yang boleh ditambah kepada sup dan stews bahawa ia sebenarnya harus dianggap sebagai jenayah untuk membuangnya.

  6 Tips untuk Memasak Kacang Besar

• 09 dari 10

  Mengelakkan air mata semasa menghancurkan bawang

  Makanan Mexico menggunakan banyak bawang, dan kebanyakannya dihiris atau dicincang. Cerita rakyat dan sains telah menyumbang kepada pengetahuan kita tentang mengapa kita menangis ketika memotong bawang, dan kedua-duanya telah membuat teknik untuk mengelakkan air mata ini. Apa yang berfungsi untuk sesetengah orang bukan untuk orang lain. Campurkan dan padankan beberapa yang berikut untuk mencari kaedah berkesan anda sendiri:

  • Dinginkan bawang sebelum memotongnya.
  • Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengelakkan menghancurkan kepingan bawang (yang melepaskan bahan yang lebih menjengkelkan ke udara).
  • Potong bawang anda di atas dapur, di bawah kipas pengekstrakan yang sedang berjalan.
  • Potong bawang anda di sebelah sink. Mempunyai keran pada, dengan air sejuk berjalan sepanjang sepanjang masa anda menghiris atau mencincang.
  • Potong bawang anda di sebelah lilin yang menyala. Kebakaran akan membakar banyak gas yang menyerang yang menyebabkan air mata.

• 10 daripada 10

  Gunakan Penjagaan Apabila Bekerja Dengan Chiles

  Lada Chile tidak panas hanya lidah, tetapi juga pada kulit dan lendir membran. Walaupun kepintaran lada boleh berubah-ubah secara meluas bergantung kepada jenis cabaran dan keadaan yang semakin meningkat, itulah yang paling baik untuk menyesatkan di sisi berhati-hati.

  Apabila memotong ke dalam cili segar, sama ada memakai sarung tangan plastik atau senaman yang melampau untuk meminimumkan hubungan antara tangan dan daging dalaman lada (termasuk urat dan benih). Jangan sentuh muka, rambut, atau mata anda. Basuh tangan dengan teliti dengan air panas, sabun untuk mendapatkan capsaicin (minyak dalam lada yang menyebabkan kerapian) dimatikan, tetapi terus mengelakkan menyentuh mata anda atau mana-mana tempat sensitif yang lain sehingga anda yakin bahawa semua bahan pembakaran adalah pergi.

  Apabila memasak dengan chiles, jangan sekali-kali bersandar di atas periuk; Wap atau asap boleh membakar muka dan mata anda. Anda mungkin akan lupa tip ini-tetapi semoga hanya sekali.

  6 Cara Membuat Lada Chile Kurang Pedas

  Cara Memasak Dengan Lada Panas Tanpa Mendapatkan Pembakaran

  Jenis-jenis Green (atau Fresh) Chiles

  Authentic Mexican Cuisine-Hot or Not?