Chorizo adalah sejenis sosej dengan asal-usul di Semenanjung Iberia (sekarang Sepanyol dan Portugal). Ia adalah perkara biasa dalam banyak versi di sebilangan besar Amerika Latin.
Iberian chorizo dan chorizo Mexico berkongsi nama, dan kedua-duanya sosej, tetapi itulah tempat persamaan besar berakhir. Terdapat banyak perbezaan antara keduanya.
Sebutan perkataan Chorizo
Sebutan kata dalam bahasa Sepanyol Mexico adalah choh-REE-soh , dengan z disebut seperti s.
(Nota: Istilah Portugis untuk sosej ini, dinyatakan dengan cara yang sama, adalah chouriço .)
Dalam bahasa Sepanyol Castillian, chorizo diucapkan lebih seperti choh-REE-thoh , dengan z yang mempunyai bunyi seperti yang difikirkan .
Komposisi Chorizo
Chorizo biasanya dibuat daripada daging babi atau daging lembu , walaupun versi ayam wujud, seperti penampilan lebih eksotik yang dibuat dari daging seperti iguana atau burung unta. Seperti yang berlaku dengan banyak produk charcuterie atau "daging makan tengah hari", chorizo sering merangkumi bahagian-bahagian haiwan yang, kerana penampilan atau teksturnya, tidak akan digunakan lagi.
Kedua-dua versi sosis Mexico dan Iberian ini dibuat dalam pelbagai varieti serantau dan budaya , serta dalam pelbagai peringkat kualiti, di negara masing-masing. Apa yang berikut hanyalah penerangan asas yang terpakai kepada majoriti produk daging ini.
Chorizo Mexico hampir selalu dibuat dengan daging babi yang segar dan segar.
Tambahan lemak babi sering ditambah kepada daging, dan campuran juga mengandungi herba dan / atau rempah, cabai chili (untuk kedua-dua rasa dan warna), dan cuka. Produk finish biasanya disumbat ke dalam pautan pendek di dalam casings yang boleh dimakan atau tidak boleh dimakan dan "berusia" dengan pengeringan udara dari mana-mana hingga satu hari hingga seminggu.
Cuba resipi mudah ini untuk chorizo Mexico atau resipi lain untuk chorizo Mexico .
Chorizo Iberian biasanya dibuat lebih kerap daging babi, walaupun daging lembu juga tidak biasa. Bahan-bahan ini biasanya termasuk paprika, herba, bawang putih, dan wain putih. Campuran disumbat ke dalam selongsong semulajadi atau buatan dari pendek ke panjang panjang, ditapai, dan perlahan-lahan asap; merokok membantu memelihara daging dan menyumbang kepada rasa produk. Produk akhir kemudian udara disembuhkan untuk beberapa, jika tidak banyak, minggu. Resipi untuk chorizo Sepanyol
Penggunaan Chorizo
Chorizo Mexico mesti dimasak sebelum makan . Teksturnya yang lembut biasanya menghalangi ia dihiris atau dimakan dengan selongsong, jadi sosej ini diambil dari selongsongnya-jika ia juga dibungkus menjadi satu-dan digoreng sebelum dimakan atau digunakan dalam resipi lain.
Satu biasanya goreng chorizo Mexico dalam kuali, memisahkan ketulan dengan garpu atau perkakas lain supaya semua daging dimasak dengan rata dan watak tanahnya jelas. Mana-mana lemak berlebihan dibuang sebelum daging dimakan. Grasa de chorizo ini sering digunakan untuk tujuan lain, dengan cara yang sama seperti bagaimana karamel bacon berharga untuk hidangan masakan lain.
Malah chorizo yang dimasak jarang dimakan seperti; rasa yang kuat dan pedas menjadikannya unsur yang hebat untuk menggabungkan (dalam jumlah yang agak kecil) dengan bahan-bahan lain.
Chorizo dengan telur hancur adalah contoh biasa, seperti kacang refried berperisa dengan sosej. Lihat senarai penggunaan lebih banyak chorizo Mexico.
Chorizo Sepanyol dan Portugis, setelah sembuh atau merokok, tidak perlu dimasak sebelum digunakan. Banyak jenis mempunyai tekstur yang sempurna untuk menghiris dan makan sebagai makanan ringan atau pembuka (seperti dalam "tapas"). Lebih lembut, jenis sosis Iberian yang lebih gemuk sangat sesuai untuk menambah rasa dan tekstur untuk sup, sup, dan ramuan masak lainnya.
Sejarah Chorizo
Tidak ada jenis chorizo moden yang boleh wujud tanpa pertemuan antara Eropah dan Dunia Baru yang berlaku dalam dekad selepas 1492.
Pork telah menjadi makanan asas di Semenanjung Iberia selama berabad-abad, dan mengubati daging untuk memelihara ia telah berkembang daripada keperluan-tetapi versi moden sosej chorizo tidak mungkin sehingga "penemuan" Amerika.
Salah satu ramuan yang paling biasa di Sepanyol, paprika atau pimentón sebenarnya adalah pelbagai lada chili kering dan tepung, dan lada ini berasal dari Dunia Baru. Lada ini, kemudian, penting untuk kedua-dua rasa dan warna chorizo hari ini, dibawa kembali ke Sepanyol oleh penakluk awal dan peniaga.
Chorizo, produk daging babi, tidak wujud di Mexico sekarang sebelum Penaklukan. Legenda mengatakan bahawa Conchistador Hernan Cortes adalah orang yang memulakan operasi penternakan babi pertama (di Toluca Valley, Mexico, sebuah pusat pembuatan chorizo hingga ke hari ini). Apa yang pasti adalah bahawa babi domestik (serta lembu, biri-biri, dan kambing) dibawa ke Amerika oleh orang Sepanyol. Ketersediaan pelbagai jenis lada untuk perasa dan penggunaan cuka bukan wain putih (yang biasanya tidak tersedia), membentuk perkembangan chorizo Mexico hari ini.
Hari ini, pelbagai Mexico dibuat di seluruh negara, walaupun di sekitar Toluca (ibukota Negara Mexico) adalah wilayah yang paling terkenal untuk pembuatan sosej dan, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, perkembangan chorizo verde , sosej berwarna hijau berhutang warna mereka kepada kemasukan ketumbar, tomato, dan / atau chiles hijau.