Anda mungkin terkejut mengetahui betapa mudahnya membuat daging kornea buatan sendiri. Apa yang anda perlukan adalah sedikit masa-kira-kira seminggu untuk air garam dan petang untuk memasak dengan hampir tiada kerja di antara. Bungkus air adalah cukup untuk makan malam keluarga yang banyak serta sisa-sisa untuk potong tipis untuk sandwic pada keesokan harinya, ditambah dengan beberapa untuk memotong dan bertukar menjadi hash kornal.
Resipi ini memerlukan garam merah jambu, garam pengawetan dengan nitrit ditambah kepadanya. Ia memberikan daging kornet warna dan rasa ciri-cirinya. Garam merah jambu tidak semestinya perlu digunakan, jadi jika anda memilih untuk mengelakkannya kerana nitrat, ketahui bahawa daging kornet terakhir akan tetap lazat tetapi akan menjadi kelabu, bukan warna merah yang lebih biasa.
Apa yang Anda Perlu
- Satu penyiraman 5-pound
- 12 auns (kira-kira 1 1/2 cawan) garam laut halus
- 1/2 cawan gula atau gula perang
- 1 auns (kira-kira 5 sudu teh) garam merah jambu (garam pengawetan)
- 1 resipi
- rempah jeruk , dibahagikan
- 16 cawan air, dibahagikan
- 4 ulas bawang putih, dibahagikan
- 2 lobak
- 2 batang saderi
- 1 bawang
Cara Membuatnya
- Bilas sandung dan tutupkannya. Potong apa-apa kelebihan lemak dari daging, jika anda suka. Tetapkan brisket.
- Dalam periuk sederhana, masukkan garam laut, gula, garam merah jambu, separuh daripada rempah jeruk, dan 4 cawan air hingga mendidih. Walaupun ia memanaskan, cincang 3 cengkih bawang putih dan tambahkan itu ke dalam periuk.
- Setelah campuran bisul, kembalikan panas ke dalam reneh dan kacau campuran sehingga garam dan gula dibubarkan sepenuhnya. Pindahkan campuran ke mangkuk atau periuk yang cukup besar untuk memegang brelket (tetapi cukup kecil untuk dimuatkan di dalam peti sejuk) dan tambah 12 cawan air sejuk.
- Biarkan campuran itu sejuk sekali dan kemudian tenggelamkan brisket dalam air garam. Gunakan pinggan atau peralatan dapur lain untuk menimbang brisket supaya ia tetap di bawah air garam. Sampul dengan bungkus plastik, dinginkan, dan biarkan penyembur air masin di dalam garam selama sekurang-kurangnya 5 hari dan sehingga 10 hari. (Anda boleh menyemaknya jika anda suka, tetapi tidak ada sebab untuk-biarkan ia duduk dan air garam mengerjakan sihirnya pada daging lembu. Ini adalah bahagian "corning" dari daging kornet.)
- Apabila anda sudah bersedia untuk memasak, angkat brisket keluar air garam (anda boleh membuang air garam) dan bilas dengan teliti dengan air sejuk. Letakkan sandung di dalam periuk dan tutupnya dengan air. Tambah baki jeruk yang tersisa dan masak sehingga mendidih.
- Semasa air mendidih, bersihkan dan trim lobak dan daun seledri dan tambahkannya ke dalam periuk. Kupas dan suku bawang dan campurkan biji bawang putih yang masih tinggal dan tambah kedua-dua periuk.
- Selepas ia mendidih, tutupkan dan kurangkan haba untuk mengekalkan simmer yang mantap. Masak beku, kurang lebih tidak terganggu sehingga ia penuh lembut-anda sepatutnya dapat menembus beku dengan garpu dengan mudah-antara 3 dan 4 jam.
- Apabila brisket itu selesai, pindahkannya ke papan pemotong. Anda boleh menutupnya untuk memanaskan badan semasa anda menamatkan unsur-unsur makanan lain. Apabila bersedia untuk makan, potong daging kornet ke atas biji-bijian (cara yang pendek di sebalik brisket) dan sediakan panas atau hangat.
Petua dan Cadangan Side Dish
Menggunakan daging lembu organik, rumput yang diberi makan dalam resipi ini menambah rasa tambahan, dan rasa kadang-kadang lebih tegas dan tekstur daging lembu yang diberi makan adalah perlawanan yang baik untuk garam, rempah-rempah, membawa, dan memasak lambat yang menjadikan daging kornet yang baik.
Cecair di mana anda memasak brisket akan menjadi lazat, walaupun sup sangat asin. Ia terlalu asin dan sengit untuk digunakan sebagai asas untuk sup, tetapi ia hanya sesuai untuk kentang mendidih. Sekiranya anda merancang untuk menghiris daging lembu kornet dengan tipis untuk sandwic atau resipi lain, biarkan ia datang ke suhu bilik selepas memasak dan kemudian sejuk sebelum memotong.
Sesetengah hidangan sampingan yang hebat untuk berkhidmat dengan daging kornet adalah kubis kubis mentega , kubis seared , dan kubis kentang kaserol .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 794 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Natrium | 22,891 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 86 g |