Kubis sangat fleksibel: tajam dan renyah apabila diiris mentah dalam salad dan selada, lembut dan menghasilkan ketika direbus di atas api yang rendah, lembut dan lembut apabila cepat dimasak dalam adunan. Singkatnya, kubis cerah dan segar apabila mentah namun ia menjadi mellows dan menyegarkan lagi dimasak.
Cari daun berwarna cerah dengan tepi yang tajam, lembap yang kelihatan lembap, pucat yang kelihatan segar tanpa bunga, dan kepala yang merasa berat untuk saiznya. Mana-mana daun kekuning-kuningan, daun lebam, atau kerendahan (atau juga kerendahan berpotensi) di mana-mana sahaja? Biarkan ia di pasaran. Untuk lebih spesifik untuk pelbagai jenis kubis, lihat Panduan untuk Varieti Kubis .
Daripada membasuh kubis kepala, anda hanya boleh mengeluarkan dan membuang lapisan pertama yang lebih kencang, daun kotor. Kubis kubis, seperti Napa dan bok choy , boleh dicincang atau memisahkan daun mereka dan kemudian dibilas bersih.
Potong dan buang cawan kubis kepala sukar. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah untuk mengimbangi atau mengecap kubis terlebih dahulu dan kemudian memotong teras. Potong atau potong daun yang anda suka.
Ramai orang, setelah ditakluk kepada kubis tua yang terlalu matang, fikir mereka tidak suka kubis yang dimasak sama sekali. Tetapi cepat kacau, atau tumis dalam mentega, atau panggang dengan sayur-sayuran akar , atau perlahan-lahan dimasak dengan banyak aromatik - ini adalah semua cara yang lazat untuk memancarkan kelembutan penting yang bersembunyi di setiap kepala kubis.