Ikan bakar adalah ikan bakar di Indonesia dan Malaysia. Ikan ini dibumbui dengan perapian rempah kemudian dibalut dengan daun pisang sebelum dibakar di atas panggang panas. Daun pisang memelihara ikan daripada melekat pada panggangan, menyimpan kelembapan dan memberi makanan aroma herba manis yang berbeza. Walaupun memasak arang memberikan hidangan rasa berasap yang indah, ia juga mungkin menggunakan gril gas atau gril stovetop.
Skate panggang adalah makanan penjaja biasa yang terdapat di gerai-gerai jalanan Malaysia. Cari tanda ikan bakar jika anda melawat. Gerai-gerai ini biasanya melayani pelbagai ikan untuk memanggang tetapi, setakat ini, yang paling popular adalah skate.
Ini adalah resipi dari gerai panggang ikan bakar Bellamy Road yang terkenal di Kuala Lumpur yang terletak di sudut hijau di belakang istana Raja.
Apa yang Anda Perlu
- Skate 1 paun (atau ikan, seperti kerapu, yang tidak mudah pecah apabila dimasak)
- 8 sudu minyak (memasak)
- 4 keping daun pisang besar
- 1 nipis dihiris
- bawang merah (atau bawang kecil untuk sos mencelup)
- 1 kapur (atau lemon untuk sos mencelup)
- Untuk Marinade:
- 4 bawang merah (dihiris, atau 2 bawang kecil)
- 2 bawang sederhana (dihiris)
- 1 batang
- serai (dihiris, gunakan hanya bahagian bawah 3 inci)
- 2 ulas bawang putih (dicincang)
- 1/2 sudu teh halia (serbuk halia segar atau 1/4 sudu teh)
- 1/2 sudu teh galangal (dihiris, segar)
- 1 sudu serbuk kunyit
- 1 sudu besar serbuk cili (untuk pasta cili)
- 1 sudu minyak masak
- 1 sudu kapur (atau jus lemon)
- 1 sudu teh belacan (panggang)
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh gula
Cara Membuatnya
Tampalan cili
- Tambah sedikit air ke serbuk cili untuk membuat pes tebal.
Memanggang Belacan
- Potong belacan menjadi kepingan nipis. Panaskan oven hingga 450 F.
- Letakkan kepingan belacan sedikit berbeza antara satu sama lain pada kuali panggang. Panggang selama kira-kira dua minit atau sehingga tepi mula berwarna coklat.
- Biarkan sejuk sebelum mengisar. Perhatikan bahawa panggang belacan dengan cara ini akan meninggalkan dapur anda berasap dan dengan bau yang kuat untuk beberapa waktu. Meninggalkan tingkap dan pintu terbuka akan membantu membersihkan bau.
Campuran Rempah ke dalam Marinade
- Campurkan semua bahan termasuk pasta cili dan belacan panggang. Sekiranya terlalu kering, tambah sedikit air sehingga semuanya bersatu dengan baik.
Menyediakan Skate
- Potong skate panjang ke 1 1/2 inci lebar - panjang setiap bahagian tergantung pada saiz keseluruhan skate.
- Basuh setiap potong dengan garam dan air dan kering dengan tuala dapur.
- Taburkan sedikit garam pada setiap bahagian memastikan mereka bersalut rata.
- Gosokkan pada pengadun yang dicampur. Dinginkan selama sekurang-kurangnya dua jam untuk membiarkan pengasam melakukan sihirnya.
Memanggang Skate
- Panaskan pan rata atau gril. Kuali juga boleh digunakan.
- Minyak pan dengan ringan dengan minyak masak.
- Potong sekeping daun pisang agar sesuai dengan periuk. Jika daun pisang adalah kecil, potong beberapa keping dan letakkannya bersebelahan. Pastikan daun boleh duduk rata di atas kuali.
- Letakkan skate skate yang diasinkan dengan kepingan ke daun pisang. Drizzle 1/2 sudu minyak di atas setiap helai skate. Biarkan mereka goreng selama kira-kira 10 hingga 15 minit, belikan ikan supaya setiap sisi dimasak dimasak secara merata, terutamanya sampingan dengan kulit. Setengah lewat, anda mungkin mahu meniup sebiji minyak 1/2 lagi supaya skate tidak kering, tetapi sebaliknya menjadi bagus dan rangup.
- Skate dimasak apabila daging itu keluar dengan mudah dari tulang. Gunakan garpu atau sudu untuk diuji. Kulit harus sedikit coklat dan rangup.
Melayan Skate dengan Sambal Belacan
Hidangkan skate pada daun pisang segar. Ia sangat baik dengan sambal belacan.
Hanya masukkan sedikit bawang merah ke dalam sambal belacan dengan memerah jus limau atau lemon.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 137 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 11 g |