A Guide to Sipping Cakes Asia Tenggara

01 dari 05

Sos Hidangan adalah Perasa dan Enhancers Perisa

Sos ayam dalam konteks perasa yang berkhidmat di sebelahnya terdapat di seluruh Asia. Mereka dihidangkan di sisi hidangan yang dimasak dan daging yang dimasak, makanan laut atau sayuran sama ada dicelupkan atau sudu kecil campuran dicurahkan ke atas makanan yang dimasak atau beras, atau kedua-duanya. Terjemahan bahasa Inggeris yang paling dekat akan menjadi "sos mencelup" kecuali bahawa mereka benar-benar bukan sos tetapi, pada asasnya, perasa. Penambah rasa (yang menjadikannya serupa dengan perasa) yang diinginkan tetapi tidak diperlukan. Gg

Suatu sos mencelup boleh datang langsung dari sebotol seperti dalam kes Vietnam nuoc cham dan soya di mana-mana di Jepun, atau ia boleh menjadi campuran rempah dan bumbu. Di Thailand, mereka mempunyai nam prik (atau nahm phrik ) yang boleh disediakan dalam banyak cara. Sambal , sos berasaskan cabai, terdapat di India, Indonesia, Malaysia, Singapura dan Sri Lanka. Chutney, basah atau kering, kasar atau halus, dan beratus-ratus jika tidak beribu-ribu variasi ditemui dalam pelbagai masakan Asia Selatan. Tentsuyu dan ponzu mungkin adalah yang paling terkenal di kalangan sos mencelup Jepun. Kemudian, ada ssamjang Korea. Dalam memasak Cina, terdapat banyak sos mencelup dari berasaskan berasaskan kepada halia berasaskan buah-buahan. Sawsawan , itulah yang mereka panggil di Filipina, dan istilah itu merujuk kepada pelbagai campuran yang mungkin atau tidak termasuk jus sitrus dan cili.

Pada halaman berikutnya adalah arahan untuk membuat empat sos sos yang paling terkenal di masakan Asia Tenggara.

Arahan untuk membuat nuoc mam pha , sos Vietnam yang manis, masam, asin, pedas pedas , telah diterbitkan sebagai resipi yang berasingan.

02 dari 05

Sambal Belacan

Sambal adalah sos cili; belacan adalah udang udang. Letakkannya bersama-sama dan anda mempunyai sos yang kompleks dan kaya. Sudah tentu, sambal dan belacan bukanlah dua-satunya ramuan. Anda juga memerlukan kalamansi atau jus kapur, saus ikan atau garam dan gula aren.

Untuk sambal belacan yang paling kerap , ukurkan cawan suku cili mata burung. Sekiranya anda ingin mengurangkan haba, anda boleh mencabutnya dan mengikis benih.

Jika menggunakan belacan kering (jenis yang dijual di blok), ukurkan sendok makan dan roti bakar dalam kuali tanpa minyak sehingga hancur. Jika menggunakan pelbagai basah, tidak perlu bersulang.

Tuangkan cili (dengan mortar dan pestle, blender atau pemproses makanan) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Kacau di belacan.

Tuangkan dalam dua hingga tiga sudu besar kalamansi atau jus kapur, satu sudu makan ikan dan satu hingga dua sendok makan gula aren .

Rasa, menyesuaikan perisa sehingga anda mendapat keseimbangan yang menyenangkan hati anda.

Hidangkan sambal belacan ke atas beras atau sebagai iringan untuk daging goreng atau panggang atau makanan laut. Ia juga hebat dengan sayuran tumis.

03 dari 05

Sate Peanut Satay

Sayap kacang satay terdiri daripada dua bahagian: campuran kacang dan campuran cili. Jika anda tertanya-tanya beberapa sos kacang sate mempunyai warna yang lebih ringan daripada yang lain, ia mempunyai kaitan dengan nisbah antara kedua-dua dua campuran tersebut. Susu kacang satay berwarna ringan mempunyai sedikit cili.

Mulakan dengan secangkir kacang panggang yang tidak diseimbangkan. Tuangkan ke tampal (kasar atau super halus, itu terpulang kepada anda). Sekiranya anda ingin mengeluarkan dengan mentega, pengganti mentega kacang tanpa gula yang menggantikannya.

Buat pasta rempah dengan mengisar bersama-sama empat cili mata burung, empat ulas bawang putih, dua bawang merah dan tombol halia yang dikupas. Gunakan mortar dan pestle, pengisar atau pemproses makanan, itulah panggilan anda.

Panaskan dua sendok makan minyak dalam kuali atau kuali. Masukkan tumis rempah sehingga pepejal berasingan dari minyak. Masukkan pes kacang tanah (atau mentega kacang). Tuang sekitar setengah cawan air. Kacau untuk campuran. Musim dengan kecap manis (kicap manis), sos ikan, gula kelapa dan pes asam (boleh didapati di kedai-kedai Asia). Gunakan lebih kurang perisa untuk mendapatkan baki yang anda suka. Kacau dan reneh selama sebentar.

04 dari 05

Cambodian Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Tuk trey adalah sos manis dan masam tidak masak. Pisau cincang dua sendok makan cabai mata burung dengan empat ulas bawang putih. Dalam mangkuk, kacau dalam empat sudu besar kalamansi atau jus kapur, tiga sudu gula dan satu sudu sudu ikan dengan cili dan bawang putih yang dicincang. Secara pilihan, tambah kira-kira satu sendok makan kacang tanah yang dipanggang. Tambah satu sudu atau dua air untuk membuat sos lebih ringan.

05 dari 05

Sos Hainanese Chicken-Scallion Chicken

Bumbu yang membuat ayam Hainanese begitu indah begitu mudah untuk disediakan. Ukur jumlah yang sama dengan halia parut (dengan jus!) Dan bawang merah yang dicincang halus. Tuangkan minyak kacang yang cukup untuk membuat pes nipis. Musim dengan garam.