Hainanese Chicken Nasi: Recipe Sangat Terperinci

Dianggap sebagai salah satu hidangan kebangsaan Singapura, nasi ayam Hainanese berakar umbi kepada pendatang China yang berasal dari wilayah Hainan dan menetap di bahagian yang berlainan di Asia Tenggara. Walaupun sering dikaitkan dengan Singapura, nasi ayam Hainanese juga terdapat dalam masakan Thailand, Malaysia, dan Vietnam.

Tradisi Ayam Hainanese

Oleh tradisi, beras ayam Hainanese terdiri daripada empat unsur: ayam, nasi yang dimasak dalam kaldu ayam, kuah yang disajikan sebagai sup dan saus atau saus. Langkah pertama ialah memburu ayam dalam sup ayam dengan rempah dan aromatik. Langkah kedua ialah memasak nasi dengan beberapa sup.

Waktu memasak yang ditunjukkan di bawah menunjukkan satu jam dan dua puluh minit tetapi beras ayam Hainanese tidak boleh diservis sejurus selepas memasak. Ayam perlu disejukkan sepenuhnya sebelum dicincang; jika tidak, jus akan mengalir meninggalkan daging ayam, terutamanya payudara, kering. Bagi orang barat, fikirkan daging panggang yang memerlukan banyak masa berehat sebelum dihiris. Prinsip yang sama berlaku untuk ayam Hainanese. Masa adalah penting untuk membolehkan jus dipenuhi supaya mereka kekal di mana mereka harus-dalam daging-bukan di atas pinggan anda.

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

  1. Gosokkan ayam seluruh dengan garam batu untuk mengeluarkan kekotoran. Lakukan ini dua hingga tiga kali sehingga anda melihat bahawa kulit itu bersih.
  2. Letakkan ayam dalam periuk yang cukup dalam untuk membolehkan ayam tenggelam dalam cecair memasak. Tuangkan dalam wain beras dan sup ayam cukup sehingga sekurang-kurangnya satu inci cecair di atas ayam.
  3. Bawa hingga mendidih, memotong apa-apa kotoran yang naik. Turunkan haba supaya cecair hampir tidak mendidih. Masukkan bawang merah, bawang putih, halia, serai dan lada. Masukkan garam jika sup tidak disejukkan. Tutup periuk dan biarkan masak ayam.
  1. Sekarang, bahagian paling penting tentang memburu ayam. Setiap tukang masak mempunyai helahnya; ini adalah saya:
  2. Penipuan bermakna cecair perlu di bawah titik simmering . Apa yang saya lakukan ialah memindahkan periuk ke pembakar terkecil di dapur saya dan menghidupkan api ke tetapan paling rendah selepas menambah aromatik.
  3. Saya mendasarkan panjang masa pemburuan terhadap berat ayam - 30 minit sekilogram. Oleh itu, seekor burung yang berat satu kilogram dan setengah memerlukan waktu penebangan selama 45 minit.
  4. Apabila masa pemburuan selesai, matikan api tetapi biarkan ayam di dalam periuk, masih ditutup, selama sepuluh minit lagi.
  5. Menggunakan tong sampah dapur, angkat ayam dari sup. Cara terbaik untuk tidak memecahkan kulit adalah memasukkan satu lengan pedang ke dalam rongga ayam. Sesetengah tukang masak menjunam ayam dalam mandi ais. Saya lebih suka membiarkan ayam sejuk perlahan-lahan. Anda masih perlu memasak nasi dan menyediakan sos mencelupkannya supaya ada masa yang cukup untuk ayam untuk menyejukkan. Letakkan ayam dalam mangkuk cetek, tutup dengan sangat longgar (saya tutup mangkuk dengan colander yang terbalik) dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya sejam.
  6. Sementara itu, ketatkan sup dan ukurannya cukup untuk memasak nasi. Masak beras seperti biasa. Saya hanya membuang beras dan sup dalam periuk nasi. Apabila nasi itu selesai, bangkit dengan garpu.
  7. Kini, untuk memasak sos. Saya suka berkhidmat dengan ayam Hainanese saya dengan tiga daripadanya. Yang pertama dua - sos cili (saya bias memihak kepada Sriracha) dan sos hoisin - tidak memerlukan persiapan. Untuk membuat sos halia, campurkan bersama halia parut, bawang merah cincang, minyak kacang tanah dan garam secukupnya.
  1. Pindahkan ayam ke papan pencincang. Ia perlu dicincang melalui tulang sehingga anda memerlukan pisau berat untuk pekerjaan itu. Saya lebih suka penjahat. Cari sendi yang menghubungkan paha (bukan kaki) dari belakang dan berhati-hati memotong sendi, meninggalkan kaki yang dilekatkan pada paha. Lakukan yang sama untuk kaki dan paha yang lain. Cari sendi yang menghubungkan "drumsticks kecil" (drummettes) dari payudara dan memotong sendi untuk memisahkan kedua sayap dari payudara. Mengetepikan paha dan sayap.
  2. Potong daging dada kemudian dipotong untuk memotong ayam ke dalam bahagian. Letakkan separuh pertama rata di papan pemotongan. Pisau daging pada selang satu inci. Tiriskan tulang di mana anda telah mengiris dagingnya. Lakukan yang sama untuk paha dan sayap.
  3. Ini sekarang adalah bahagian apabila anda tahu jika anda memasak ayam Hainanese anda dengan betul. Apabila anda memotong tulang paha, periksa warna - pusat harus merah jambu. Sekiranya ia kelabu, ayam sudah matang.
  4. Tumpukan hirisan ayam di atas pinggan. Hidangkan dengan nasi ayam, sisa kuah dan mencelupkan sos.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori 1342
Jumlah lemak 66 g
Lemak tepu 17 g
Lemak tidak tepu 27 g
Kolesterol 314 mg
Natrium 936 mg
Karbohidrat 74 g
Serat 5 g
Protein 109 g
(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)