Resipi yang cepat dan mudah untuk terung gaya Itali yang dicincang dalam cuka ( melanzane sott'aceto ) biasanya berfungsi sebagai antipasto atau hors d'oeuvre sebelum makan dan sering di piring antipasto campuran bersama-sama dengan barang-barang lain, seperti matahari - Tomato goreng yang diasinkan dalam minyak, sebagai contoh, dan beberapa keping roti hangat, berkerak.
Di Itali, sayur - sayuran jeruk dirujuk sebagai sottaceti , yang berasal dari sotto aceto , yang bermaksud "di bawah cuka." Sesetengah sayur-sayuran dipelihara dalam minyak zaitun sebaliknya, di mana ia dipanggil sottoli, tetapi sayuran mesti dimasak terlebih dahulu.
Pickled giardiniera (campuran sayur-sayuran jeruk termasuk wortel, kembang kol, saderi, dan lain-lain, yang sangat diperlukan di sandwic Itali-Amerika) dan cendawan acar adalah dua lagi bumbu Itali yang popular.
Pickling bermula sebagai cara untuk meningkatkan kehidupan rak limpahan musim panas dan untuk memeliharanya untuk makan musim sejuk. Apa yang bermula sebagai keperluan akhirnya menjadi sensasi rasa yang berterusan lama selepas penyejukan menjadi biasa dan telah memupuk dirinya sendiri dalam repertoar masakan.
Anda akan memerlukan balang satu kuart atau balang dua liter dengan penutup skru atas tetapi ini adalah proses cepat jeruk yang tidak memerlukan prosedur pengetinan rumit. Bekas yang diisi mesti disimpan di dalam peti sejuk selama satu bulan.
Apa yang Anda Perlu
- 6 terung muda (tegas, tidak bertudung)
- Garam Kosher (secukup rasa)
- 1 1/4 cawan cuka putih (atau cuka sari)
- 2 1/2 cawan air
- 3 hingga 4 ulas bawang putih (dikupas dan dihiris nipis)
- Daun dari 1 tandan parsli segar (dicuci, dikeringkan, dan dicincang halus)
- Pilihan: daun pudina segar atau kering (cincang halus)
- Pilihan: 1 hingga 2 sendok teh kering oregano
- 1/2 hingga 1 sudu teh kering serai lada merah (untuk acar spicier, sebaliknya gunakan sedikit lada cabai merah kecil yang kecil, dihiris panjang)
- Pilihan: 1/4 lada loceng hijau (cincang)
- 1 hingga 2 cawan minyak zaitun tambahan
- 1/4 cawan
- cuka
Cara Membuatnya
Sediakan Terung
- Basuh terung teliti untuk menghilangkan semua bekas kotoran dan pat kering dengan tuala kertas.
- Potonglah terung ke dalam jalur panjang (sekitar 3 inci panjang dan tebal 1/4 inci).
- Lapisan lapisan dalam colander dan campurkan secara bebas dengan garam halal. Letakkan colander di dalam tenggelam, letakkan hidangan di atasnya, dan letakkan sesuatu yang berat di atas pinggan untuk menebusnya. Ini membantu mengeluarkan air yang berlebihan daripada terung.
- Selepas 1 jam, elakkan terung untuk mengalirkan sebarang air berlebihan.
- Pindahkan terung ke periuk besar. Sampul dengan 1 1/4 cuka cuka dan 2 1/2 cawan air (atau untuk kumpulan yang lebih besar, gunakan nisbah 2 cawan air hingga 1 cawan cuka). Bawa ke mendidih. Sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan dari haba dan biarkan terung sejuk di dalam air.
- Dalam mangkuk besar, letakkan bawang putih yang dihiris, pasli, pudina pilihan dan oregano, serpih lada merah (atau lada cabai merah segar), dan lada loceng pilihan.
- Kencangkan banyak air daripada terung yang anda boleh, dan masukkannya ke mangkuk. Tuangkan dalam 1 hingga 2 cawan minyak zaitun tambahan (sekurang-kurangnya 1 cawan) dan 1/4 cawan cuka. Kacau hingga sebati.
Pek Terung
- Pindahkan segala-galanya kepada balang satu kuart atau balang dua liter yang telah dibasuh dengan baik (sterilisasi tidak perlu tetapi anda boleh jika anda mahu), menekan ke bawah untuk mengeluarkan sebarang udara.
- Biarkan kira-kira 1 inci / 3 cm ruang di bahagian atas, dan tuangkan minyak zaitun supaya semua terungnya tenggelam. Apa yang penting ialah anda tidak membungkus balang dengan sayur-sayuran dan dalam semua kes mengisinya dengan minyak atau cuka.
- Letakkan penutup skru atas, lap balang dan simpan di dalam peti sejuk. Mereka perlu bersedia untuk makan dalam 24 jam tetapi menunggu hari tambahan hanya akan meningkatkan rasa.
Nota: Telur terung boleh disimpan sehingga 1 bulan di dalam peti sejuk. Jangan simpan pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 56 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 5 g |