Puding berkhasiat dari Yorkshire secara tradisional mengiringi hidangan Ahad Inggeris ini
Sekali hidangan daging dan kentang Amerika tengah, daging lembu panggang tidak sering muncul di meja makan malam di sekelompok besar lagi. Menyalahkan pada trend makanan kesihatan, gaya hidup yang lebih tergesa-gesa atau rasa untuk hidangan yang lebih canggih. Walau bagaimanapun, keseronokan tunggal daging panggang berair dipasangkan dengan sisi mudah seperti lobak kukus dan kentang panggang layak untuk membuat kemunculan kembali di dapur anda.
Puding Yorkshire menangkap rasa yang gurih dari mengepakkan daging lembu dari daging lembu panggang yang sempurna dalam mufin seperti souffle. Walaupun lazimnya berkhidmat pada hari Ahad santai atau untuk percutian di Great Britain, penyediaan mudah bermakna anda boleh menikmati hidangan perayaan ini pada Rabu biasa jika anda memilih.
Memilih daging lembu
Beli tulang rusuk tulang untuk rasa maksimum dan kesan visual yang paling besar. Atau pilih panggang atas atau bawah untuk hidangan yang lebih ekonomik. Berpengaruh pada USDA Perdana jika anda boleh, tetapi jangan memilih kurang dari Pilihan. Cari warna merah gelap, yang menunjukkan penuaan yang diingini, dan penutup lemak yang tebal, yang menambah rasa dan menghalang daging daripada mengering semasa memasak. Lapisan ini boleh dikeluarkan sebelum berkhidmat jadi tidak perlu terlalu bimbang tentang kelebihan lemak. Anda juga mahu melihat kelam-kelam, atau sedikit lemak berlari melalui daging, yang sekali lagi menambah rasa dan mengekalkan kelembapan.
Rancang untuk membeli satu tulang rusuk setiap dua orang, atau sekurang-kurangnya 1/2 paun setiap orang jika anda mahukan sisa makanan. Secara amnya, untuk memberi makan empat hingga enam orang, cari tulang 5.5-pound panggang atau potongan tanpa tulang 3-pon. Jangan risau membeli terlalu banyak kerana daging panggang sejuk membuat sandwic hebat.
Memasak daging lembu
Biarkan daging lembu datang ke suhu bilik sebelum anda memasukkannya ke dalam ketuhar.
Berdirilah panggang dalam kuali, dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada secukup rasa. Mulailah daging lembu dalam ketuhar panas pada 425 F untuk 30 minit pertama, kemudian menurunkan suhu kepada 375 F untuk masa yang tinggal. Masak ke suhu pilihan anda dengan menggunakan cadangan masa berikut:
- Langka: 11 minit setiap paun
- Medium: 14 minit setiap paun
- Nah: 16 minit setiap paun
Anda boleh menguji suhu dengan termometer daging dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daging lembu. Untuk keselamatan, garis panduan USDA mencadangkan panggang memasak hingga sekurang-kurangnya 145 darjah, dengan sekurang-kurangnya berehat selama 3 minit selepas anda menariknya dari oven. Perlu diingat bahawa suhu akan meningkatkan lagi 5 hingga 10 darjah kerana ia terletak, jadi anda boleh menariknya sedikit di bawah suhu sasaran anda. Pelbagai berikut menyediakan garis panduan untuk tahap kemurnian:
- Langka: 120 F
- Sederhana: 145 F
- Nah: 165 F
Berehatlah daging lembu
Walaupun pedoman USDA mencadangkan rehat tiga minit, panggang umumnya mendapat manfaat daripada tempoh pemulihan yang lebih lama. Letakkannya di atas pinggan yang hangat dan khemah ia longgar dengan kerajang, kemudian letakkannya sehingga 20 minit yang memudahkan jumlah masa yang anda perlukan untuk memasak puding Yorkshire . Serat otot dalam kontrak daging semasa memasak dan berehat membolehkan mereka untuk berehat, mengedarkan semula beberapa jus daging (hebat untuk saus ) dan menghasilkan sepotong daging yang lebih lembut.