Resipi untuk puff pastry bukanlah perkara yang paling mudah di dunia, tetapi jika kita hanya melakukan perkara-perkara dengan cara yang paling mudah, kita tidak akan melakukan apa-apa pun - kita akan pergi ke kedai roti dan membeli sesuatu.
Jadi, jika benar bahawa ada keindahan dalam melakukan, maka membuat pastri puff sendiri adalah sesuatu yang indah, kerana sudah pastinya banyak yang terlibat.
Pastri puff mempunyai beratus-ratus lapisan mentega dan adunan yang membelah apabila ia bakes sebagai kelembapan dalam adunan dilepaskan dalam bentuk stim.
Tugas anda adalah untuk melipat di beratus-ratus lapisan. Nasib baik, ia tidak terlalu rumit. Ia hanya masalah rolling dan melipat doh berulang-ulang, yang agak membosankan, dan ia juga mengambil masa yang lama kerana doh perlu sejuk selama 20 minit di antara setiap kali ganda sehingga gluten boleh berehat. Percaya atau tidak, prosedur di bawah ini sebenarnya merupakan kaedah pintasan. Tetapi apabila anda selesai, anda akan melipat 256 lapisan ke dalam pastri puff. Tidak teruk untuk kerja sehari.
(Sebenarnya, kurang dari satu hari. Masa keseluruhan adalah sekitar dua jam, tetapi kebanyakan masa dihabiskan untuk menunggu doh untuk berehat di antara lipatan. Masa persediaan aktif lebih seperti 25 minit.)
Petua: Pastikan untuk menimbang tepung menggunakan set skala digital hingga gram. Pengukuran volum seperti cawan terlalu tidak tepat untuk memastikan pastri puff keluar dengan betul.
Apa yang Anda Perlu
- 225 gram tepung (semua-tujuan, sedikit kurang daripada 2 cawan)
- 2 batang / 225 gram mentega (unsalted, suhu bilik)
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 cawan air (sejuk)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk campuran yang besar, potong mentega kira-kira ke dalam tepung menggunakan pengadun pastri . Anda mahu ketulan mentega mengenai saiz ibu jari anda.
- Larutkan garam ke dalam air, kemudian gerimis air ke dalam tepung dan campurkan dengan sudu kayu sehingga doh datang bersama.
- Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adunan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
- Debu permukaan kerja anda dengan tepung dan gulung adunan ke dalam segi empat tepat, berorientasikan vertikal di hadapan anda. Ia sepatutnya kira-kira satu perempat inci tebal. Cuba untuk mengekalkan tepi yang lurus, yang lebih mudah dikatakan daripada dilakukan. Gosokkan dengan teliti apa-apa tepung yang berlebihan pada permukaan adunan.
- Sekarang lipat tepi atas ke tengah, dan lakukan perkara yang sama dengan tepi bawah.
- Kemudian lipat keseluruhannya pada separuh, tepi atas ke tepi bawah, seolah-olah anda menutup sebuah buku. Ini dipanggil lipatan buku.
- Bungkus doh dalam plastik dan simpan selama 20 minit.
- Ulangi langkah 4, 5 dan 6 tiga kali lagi. Anda akan membuat empat lipatan buku, berehat doh di dalam peti sejuk selama 20 minit di antara setiap kali ganda.
- Sebaik sahaja anda selesai, bungkus doh dengan ketat dalam plastik dan disejukkan semalaman. Ia kemudian akan bersedia untuk digulung dan digunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 170 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 120 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |