Berikut adalah tart yang indah dan lazat yang dibuat dengan ganache chocolate ganache kaya dan raspberry segar. Kami menggunakan pâte sablée untuk kerak tart yang mempunyai tekstur yang kasar dan rapuh hampir seperti cookie.
Dicetak semula dengan izin dari Pencuci mulut oleh Michel Roux (Wiley 2011).
Apa yang Anda Perlu
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (resipi berikut)
- 1 2/3 cawan / 200g raspberry segar masak (atau yang beku, dibuang dan dibersihkan dengan baik), separuh jika besar
- Ganache:
- Mentega 1 cawan / 250ml krim sebat
- 7oz./200g coklat semisweet berkualiti baik, pepejal koko 70% (sebaiknya Valrhona), dipotong menjadi kepingan
- 1oz./25g glukosa cecair
- Mentega 4 tbsp. / 50g, potong kecil
- Pâte Sablée:
- Dahulu 1 3/4 cawan / 250g tepung semua tujuan, diayak
- Kacau rata 1 cawan / 200g, potong kecil, sedikit lembut
- Gula pasir / 100g gula, dihidupkan
- Secubit garam
- 2 kuning telur
Cara Membuatnya
Pada kaunter berair ringan, gulungkan doh ke bulatan, tebal 1 / 16-1 / 8 inci (2-3mm), dan gunakan untuk mengikatkan cincin tart 8/2 inci (22 cm), 1 inci (2.5cm) tinggi, diletakkan pada lembaran cookie Chill selama 20 minit.
Panaskan oven ke 375 ° F / 190 ° C. Tuangkan asas doh ringan dengan garpu. Barisan cawan kue dengan kertas lilin, isi dengan kacang penaik, dan panggang "buta" selama 20 minit. Keluarkan kertas dan kacang, turunkan tetapan ketuhar ke 350 ° F / 180 ° C, dan bakar selama 5 minit.
Pindahkan ke rak dawai, biarkan sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan, kemudian angkat cincin.
Sekali sejuk, susunkan raspberi dalam cengkerang pastri, tekan mereka dengan ringan dengan hujung jari anda supaya mereka melekat sedikit ke pangkal.
Untuk ganache, perlahan-lahan membawa krim ke dalam mendidih dalam kuali di atas api sederhana. Keluarkan dari panas dan tambah coklat, dengan menggunakan sikat balon untuk mencampurkannya, kemudian tambah glukosa. Setelah campuran halus, masukkan mentega, sedikit demi sedikit.
Tuangkan ganache ke atas raspberi untuk mengisi cawan kue. Biarkan sejuk, kemudian dinginkan tart dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebelum berkhidmat.
Gunakan pisau yang sangat tajam yang dicelup dalam air mendidih untuk memotong tart ke dalam kepingan, mengelap pisau antara setiap keping. Hidangkan sejuk, tetapi tidak terus dari peti sejuk.
Pâte Sablée
Letakkan tepung di dalam gundukan di kaunter dan buatkan sumur. Letakkan mentega, gula gula, dan garam.
Dengan hujung jari anda, campurkan dan krim mentega dengan gula dan garam, kemudian tambah kuning telur dan bengkokkannya dengan lembut di hujung jari anda. Sedikit demi sedikit, lukis tepung ke tengah dan kerjakan campuran dengan lembut dengan jari-jari anda sehingga anda mempunyai adonan homogen.
Menggunakan telapak tangan anda, tolak doh jauh dari anda 3 atau 4 kali sehingga ia benar-benar lancar. Gulungkan bola ke dalam bola, bungkus bungkus plastik, dan simpan sehingga bersedia untuk digunakan.
Sekiranya dibalut dengan baik, adunan pai manis ini akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, atau di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.