Tamale tradisional yang dipenuhi dengan ayam berkrim dan peminum keju akan mengambil masa yang lama, tetapi membuat tamali mudah apabila anda menguasainya. Sekumpulan tamales boleh berkhidmat kepada orang ramai atau anda boleh menyimpannya untuk menikmati beberapa hari atau membekukan selama berminggu-minggu.
Apa yang Anda Perlu
- Pengisian Ayam:
- 2 paun ayam, tanpa tulang, tanpa kulit
- 1 boleh (3 auns) diced
- chiles hijau
- 4 ons krim keju (separuh pakej standard)
- 1/2 cawan krim masam atau krim
- 16 auns queso fresco atau keju jack (dicincang atau hancur)
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh
- serbuk chili
- 1/2 garam sudu teh
- Wrappers:
- 40 sekam jagung, dilembutkan dalam air
- Tamale Dough:
- 6 cawan masa harina
- 5 cawan air, suam ayam panas atau natrium rendah
- 2 cawan babi
- 3 biji serbuk bawang
- 2 cawan jintan
- 3 sudu serbuk chili
- 2 sudu teh garam
Cara Membuatnya
- Rebus atau bakar ayam sehingga dimasak. Biarkan ayam sejuk dan kemudian gunakan garpu atau jari-jari anda untuk menariknya untuk memotongnya.
- Masukkan ayam yang dicincang dan chiled diced ke mangkuk besar dan tambah keju krim, kueso fresco, jintan, bubur chile, dan 1/2 sudu teh garam.
- Gunakan sudu besar untuk menghancurkan keju krim ke dalam campuran untuk mula mencampurkannya, yang boleh anda lakukan dengan tangan yang bersih.
- Apabila pengisian dibuat, tetapkannya. (Nota: Anda boleh membuat pengisian hari sebelum dan menyimpannya.)
- Untuk menyediakan sekam jagung, buka sekam jagung yang mengeluarkan serpihan mana-mana. Pisahkan kepingan-kepingan yang boleh digunakan dari bit dan kepingan yang lebih kecil. Simpan potongan yang lebih kecil untuk kemudian.
- Letakkan sekam ke dalam mangkuk besar. Tutup sekam dengan air suam. Tetapkan item berat (seperti mangkuk atau cawan berat) di atas sekam untuk memastikan mereka tenggelam. Rendam selama 30 minit atau sehingga lembut.
- Keluarkan sekam dari air dan pat kering. Masukkan hidangan yang dilindungi atau beg plastik yang besar untuk mengelakkan daripada mengering. Hanya gunakan sekam yang lebih besar dan sederhana untuk tamales. Yang lebih kecil boleh digunakan kemudian untuk hubungan atau patch.
- Apabila melihat sekam, perhatikan bentuknya. Mereka mempunyai hujung sempit, hujung luas, dan dua sisi panjang.
- Sekarang sediakan adunan masa harina tamale . Dalam mangkuk campuran menggabungkan masa dan air hangat atau sup sehingga dikombinasikan. Biarkan campuran itu duduk selama 20 minit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan.
- Campurkan harina masa yang lembap pada kelajuan rendah sehingga membentuk doh. Selepas harina masa disediakan, secara beransur-ansur tambahkan garam, jinten, dan serbuk bawang dengan cara mengalirkannya ke atas adunan ketika anda mencampurinya.
- Dalam mangkuk yang berasingan, cambuk lemak atau kurangkan kira-kira 3 minit atau sehingga berbulu.
- Tambahkan lemak babi ke adunan sedikit pada satu masa semasa mencampurkan sehingga digabungkan dengan baik.
- Campuran mestilah mengenai konsistensi mentega kacang. Jika tidak, tambah lebih banyak masa harina, air, atau sup seperti yang diperlukan.
- Untuk memasang tamales, letakkan sekam di permukaan rata. Sendok 1 hingga 2 sudu adonan ke dalam kulit, bergantung pada saiz sekamnya.
- Gunakan bahagian belakang sudu logam untuk menyebarkan doh ke sekam. Apabila menyebar doh, biarkan jarak kira-kira 4 inci dari hujung sempit sekam dan kira-kira 2 inci dari hujung yang lain. Sebarkan adunan ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi yang lain. Cuba simpan adunan kira-kira 1/4 inci tebal.
- Sebarkan beberapa sudu yang mengisi pusat doh, meninggalkan sekurang-kurangnya satu inci adunan di sekelilingnya. Cari sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa masa. Lipat itu, sedikit bertindih di sisi lain supaya tepi adunan bertemu. Balut sekam tambahan di belakang. Kemudian lipat ujung lebar di atas dan kemudian hujung sempit yang lebih panjang di hujung luas.
- Buat jalur sekam dengan memotong atau mengoyak panjang 1/4 inci daripada beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak boleh digunakan. Gunakan ini untuk mengikat di tengah-tengah tamale untuk memegang flaps ke bawah.
- Tetapkan tamales tegak dalam pengukus. Anda boleh membeli kapal terbang besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini. Anda mungkin mempunyai beberapa barangan lain di dapur anda yang anda boleh gunakan untuk mencipta kesan yang sama. Kuncinya adalah untuk mempunyai sedikit air mendidih di bahagian bawah periuk dan colander atau mesh semacam untuk menjaga tamales dari air.
- Tekan selama kira-kira 90 minit dan biarkan mereka sejuk sebelum berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 271 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 408 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 11 g |