Cara Memesan di Restoran India

Penamaan makanan India tidak begitu rumit kerana ia kelihatan atau bunyi! Makanan sering dinamakan oleh proses memasak yang terlibat dalam menyediakan mereka - Tandoori Chicken adalah tandoor-panggang. Mereka juga boleh didapati dari tempat makanan yang berasal dari (misalnya Ikan Amritsari adalah dari Amritsar di Punjab), budaya itu disesuaikan dengan (contohnya Mughlai Biryani yang berasal dari budaya Mughal yang terkenal), bahan utama di dalamnya (contohnya Ayam Saagwala yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar dan ayam) atau tekstur atau rasa dominan hidangan siap (contohnya Reshmi Kabab dengan ayam ayam, Udang Malai dengan saus krim atau Achaari Murg dengan gaya pickle rasa).

Achaari

Dibuat dengan rempah-rempah yang sama dengan yang masuk ke dalam acar India, hidangan Achaari boleh menjadi sederhana - sangat panas dan paling kerap akan mempunyai rasa yang tajam. Rasa rempah-rempah seperti cili, adas, mustard, biji karom (atau rumput Bishop), cumin dan sebagainya. Hidangan ini akan berada di bahagian yang kering dengan saus minimal supaya memerintahkan mereka dengan hidangan "basah" seperti Daal (lentil sup seperti sup) Raita (penyediaan yogurt) untuk menambah pelbagai tekstur dan memotong beberapa haba. Makanan bergaya Achaari sangat baik dengan roti seperti Chapatis (roti rata), Parathas (roti bakar pan), atau Naans (roti bakar yang dibakar dengan roti panggang atau oven).

Cuba resipi ini untuk Achaari Murg (ayam) .

Bhuna, Bhoona atau Fry

Ini bermakna "untuk menggoreng atau tumis". Banyak hidangan India memerlukan rempah-rempah untuk digoreng ringan atau Bhoono-ed untuk mengeluarkan aroma dan perisa mereka dan menghalang mereka daripada merasakan 'mentah'. Hidangan Bhuna boleh terdiri daripada ringan hingga panas. Jangkakan rempah seperti kapulaga, kayu manis, ulas, lada, daun telur, cili, ketumbar dan jintan dan bahan seperti bawang dan tomato.

Hidangan Bhuna dicirikan oleh fakta bahawa daging atau sayuran yang digunakan dimasak dalam cecair sendiri dan tiada air tambahan ditambah. Ini menjadikan sejumlah kuah tebal yang sederhana yang baik dengan kedua-dua hidangan basah dan kering. Oleh kerana setiap restoran mempunyai tahap panasnya sendiri dalam hidangan Bhuna, tanyakan tentang hal itu sebelum anda memesan.

Hidangan Bhuna seperti Achaaris, baiklah dengan roti seperti Chapatis (roti rata), Parathas (roti bakar pan), atau Naans (roti bakar yang dipanggang dengan roti panggang atau ketuhar).

Bhurji

Perkataan ini bermaksud bergegas. Hidangan Bhurji, seperti telur hancur, digoreng. Mereka boleh terdiri daripada ringan hingga sangat panas dan bahan utama biasanya diiringi oleh bawang, tomato, halia, bawang putih dan rempah-rempah rempah seperti cili, jintan, ketumbar, dan kunyit. Bhurjis adalah hidangan kering dan oleh itu, mereka berjalan lancar dengan pijatan. Apabila memerintahkan Burji, tanyakan betapa panasnya dan pasukan sesuai dengan hidangan saus ringan atau panas. Pasukan Bhurjis dengan roti seperti Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried) atau Naans (roti bakar lebah yang dibakar di tandoor atau ketuhar).

Biryani / Biriyani

Ini hidangan yang benar-benar satu hidangan! Untuk Biryanis, yang boleh terdiri daripada sederhana hingga sangat panas, sayuran, daging, ayam, ikan atau makanan laut dimasak menjadi kari (dengan saus sederhana) dalam pelbagai rempah-rempah dan kemudian berlapis dalam hidangan besar dengan pra-masak, harum, nasi lama. Hiasan (seperti bawang karamel atau kunyit) kemudian ditambah dan hidangan dimeteraikan. Isinya kemudian perlahan-masak (selama beberapa jam kadang-kadang) dalam jus mereka sendiri!

Hasilnya lazat. Biryanis adalah asal Mughlai dan dibuat secara berbeza di berbagai kawasan di India. Walaupun Biryanis , secara semula jadi, tanpa banyak kuah, sekali dimasak, nasi tepu dengan jus dari daging atau sayuran itu berlapis dengan. Rasa rempah-rempah wangi seperti kayu manis, buah pelaga, cengkih, lada dan kunyit antara lain.

Cuba resipi ini untuk Mughlai Biryani .

Dopiaza

Istilah ini bermaksud dua bawang (piaza) atau bawang merah. Hidangan Mughlai (gaya Mughal) ini biasanya disediakan dengan dua banyak bawang merah - satu yang membentuk kuah tebal yang bahan utama ditambah dan yang lain ditambah mentah dan dimasak dengan ramuan utama atau kacau sehingga karamel ( bawang merah mengandungi sejumlah besar gula semula jadi yang caramelize apabila mereka digoreng!) dan digunakan sebagai hiasan.

Jangkakan rempah seperti sehelai kayu manis, buah pelaga, cengkih, dan rempah-rempah serbuk seperti cumin, ketumbar, cabai, dan garam masala . Dopiazas biasanya ringan hingga sederhana dan mempunyai banyak kuah. Mereka pergi dengan baik dengan pilafs (rotias) dan roti seperti Chapatis (flatbread), Parathas (roti panci pan), atau Naans (roti rata yang dibumbui yang dibakar di tandoor atau ketuhar).

Dum

Ini adalah gaya memasak yang berasal dari Utara. Dum bermakna tekanan dan membayangkan bahawa hidangan dimasak ke tahap tertentu dan kemudiannya kapal dimeteraikan untuk menekankan kandungan dan menyebabkan mereka memasak lambat (untuk jam kadang-kadang) dalam jus mereka sendiri. Dum pinggan boleh berkisar dari ringan hingga panas dan biasanya mempunyai jumlah kuah sederhana. Hidangan ini biasanya mengandungi rempah-rempah seperti cili merah Kashmiri, cumin, adas, buah pelaga, cengkih, dan bahan-bahan seperti yoghurt segar. Mereka pergi dengan baik dengan pilafs beras dan semua jenis roti India.

Gosht

Perkataan ini diterjemahkan kepada daging dan boleh berarti sama ada kambing atau daging lembu. Hidangan Gosht dibuat dalam pelbagai kaedah seperti Karahi (disenaraikan di bawah), Bhuna (seperti di atas), Biryani (juga di atas). Cuba resipi yang lazat ini untuk Gosht dalam gaya yang berbeza: Daal Gosht dan Dahi Gosht .

Jalfreizi

Gaya masakan yang lazat ini berlaku pada zaman Raj British di India.

Jal (maksudnya panas dan freizi (goreng) adalah goreng dengan sedikit kuah. Biasanya, daging seperti ayam, kambing atau daging ayam goreng dengan cili hijau, lada, bawang, dan tomato dan dimasak dengan sendiri Rempah-rempah dalam Jalfreizi termasuk ketumbar, cumin, garam masala, halia, dan sebagainya dan mereka boleh menjadi sangat panas. Hidangkan Jalfreizis dengan beras pilafs dan roti seperti Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan) (roti rata yang dibumbui yang dibakar di dalam tandoor atau oven). Tambah salad hijau berdaun sebagai hidangan sampingan.

Karahi atau Kadhai

Gaya memasak ini mendapat namanya dari hidangan seperti wajan atau Karahi yang dimasak. Di dalam masakan Karahi / Kadhai, ramuan utama biasanya diasinkan dalam sos yogurt dan rempah dan kemudian goreng di Karahi dengan bawang yang dihiris, loceng lada, halia, bawang putih dan tomato cincang. Hidangan Karahi terdiri daripada sederhana hingga sangat panas dan mempunyai kuantiti yang banyak. Rempah-rempah yang diharapkan adalah ketumbar, jintan, cabai, dan garam masala. Hidangkan hidangan Kadhai seperti Kadhai Gosht ini , dengan roti seperti Chapatis (flatbread), Parathas (roti bakar pan), atau Naans (roti rata yang dibakar dengan roti panggang atau ketuhar).

Kashmiri

Gaya masakan ini berasal dari Kashmir di India Utara dan dicirikan oleh graviti kaya dan berkrim yang terdiri daripada rempah-rempah, kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang dikombinasikan dengan susu dan krim!

Hasilnya adalah hidangan ringan lazat yang memohon untuk dinikmati oleh mereka sendiri. Jangkakan rempah wangi seperti kayu manis dan kapulaga. Hidangan Kashmiri rasa sihat dengan pilafs beras dan roti seperti Chapatis (flatbread) atau Naans (roti bakar lebah yang dibakar di tandoor atau ketuhar). Berikut adalah resipi untuk Kashmiri Dum Aaloo .

Korma

Terdapat Kormas dan terdapat Kormas tetapi hidangan Mughlai ini dari India Utara biasanya dibuat dengan mengadun bahan utama dalam yogurt dan rempah seperti halia dan bawang putih. Ia kemudian dimasak dengan jus sendiri dan kuah yang diperbuat daripada bawang, banyak tomato, cili hijau, dan rempah-rempah seperti cinnamon, kapulaga, cengkih, ketumbar, jintan, dll. Kormas boleh berkisar dari ringan hingga sederhana dan rasa baik dengan roti seperti Chapatis (roti rata), Parathas (roti bakar pan), atau Naans (roti bakar yang dibakar dengan roti panggang atau ketuhar).

Madras

Mungkin dipanggil Madras kari untuk mengenalinya dengan rumah mereka di selatan India, ini hidangan panas. India Selatan adalah rumah dari beberapa lada terbaik di dunia! Madras kari banyak pasukan lada dan cabai, dengan bawang, tomato, daun kari dan mustard dan mempunyai kuah yang banyak. Mereka rasa indah dihidangkan dengan memasak nasi rebus panas panas dan juga dengan roti India Utara seperti Chapatis (flatbread) dan Naans ( roti bakar lebah yang dibakar di tandoor atau ketuhar).

Jika anda sedang mencabar dan memerintahkan kari Madras, tambah hidangan ringan seperti Daals (lentil) untuk menenangkan haba mereka.

Makhni

Nama ini berasal dari perkataan Makkhan yang bermaksud mentega. Oleh itu, masakan India Utara biasanya dimasak dalam mentega dan mempunyai kuah krim yang besar di mana tomato memainkan peranan utama. Hidangan makhni biasanya ringan hingga sederhana dan dibuat dengan ayam, sayur atau lentil. Walaupun mereka rasa nikmat dengan hidangan nasi, Makhnis adalah yang terbaik dengan roti India Utara seperti Chapatis (flatbread) dan Naans (roti bakar yang dibumbui yang dibakar di tandoor atau ketuhar). Tambah salad hijau dan anda berada dalam perniagaan!

Malai

Perkataan ini bermaksud krim. Hidangan Malai mempunyai banyak krim berasaskan krim yang berasaskan krim. Kuah ini ringan dan biasanya dibuat dengan bawang, tomato, halia, dan bawang putih yang rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, garam masala dll ditambahkan. Krim ini ditambahkan ke dalam hidangan sebagai sentuhan penamat.

Mengharapkan hidangan menjadi ringan dan berpasukan dengan hidangan sebelah panas yang lebih panas. Pasukan dengan Chapatis (roti rata) dan Naans (roti rata yang dibumbui yang dibakar di tandoor atau ketuhar). Cuba resipi ini untuk Udang Malai dan Malai Kofta .

Masala

Kata ini lazimnya bermakna campuran rempah sehingga resipi untuk hidangan Masala boleh diubah seperti koki yang memasaknya!

Oleh itu, mereka boleh terdiri dari sederhana hingga panas tapi biasanya akan mempunyai kuah yang tebal, tidak terlalu besar. Perintahkan hidangan "basah" seperti Daals dan pilafs beras (pula) untuk pergi dengan hidangan Masala.

Mughlai

Masakan Mughlai adalah hasil daripada peraturan Mughal di India. Makanan kaya dan dimasak dengan rempah-rempah aromatik, kacang, dan buah-buahan kering. Kebanyakan restoran India menafsirkannya sebagai krim ringan dan sederhana berasaskan buah nasi, beras dengan banyak kacang dan buah-buahan kering dan makanan pencuci mulut yang kaya. Berharap (di restoran yang bagus) rempah-rempah seperti safron, kayu manis, buah pelaga, cengkih, buah pala dll. Gravies biasanya banyak di dalam hidangan Mughlai supaya mereka dapat dengan baik dengan hidangan nasi dan roti.

Saag

Kata Saag kebanyakannya digunakan berkaitan dengan sayur-sayuran berdaun seperti bayam, fenugreek, sayuran mustard dan Dill. Di India, Saag bukan sahaja dimasak dengan sendirinya tetapi sering digabungkan dengan kejayaan besar dengan pelbagai jenis daging, ikan dan bahan vegetarian. Sayur-sayuran dalam hidangan ini boleh dicincang halus dan dimasak atau dimasak dan dihiris. Rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan Saag termasuk kayu manis, cengkih, halia, cabai, ketumbar dan jintan antara lain. Hidangan saag kebanyakannya ringan dengan jumlah kuah yang banyak. Mereka pergi dengan sangat baik dengan roti seperti Chapatis (flatbread) dan Naans (roti bakar beragi yang dibakar di tandoor atau ketuhar).

Daals (lentil) adalah hidangan sampingan yang sempurna untuk memerintahkan makanan berasaskan Saag. Cuba resipi ini untuk Sarson Ka Saag dan Ayam Saagwala .

Shahi

Ini bermakna diraja. Hidangan Shahi serupa dengan yang Mughlai kerana mereka mempunyai rasa ringan, kaya, berkrim ringan yang mungkin mengandungi kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Makanan gaya shahi berjalan baik dengan hidangan nasi dan semua jenis roti India.

Tandoori

Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , semuanya mendapat nama mereka dari Tandoor (oven tanah liat) yang dimasak. Hidangan Tandoori diasinkan dalam campuran rempah dan kemudian dimasak di tandoor. Rempah termasuk jintan, ketumbar, kayu manis, jaring, halia, dan bawang putih. Hidangan Tandoori adalah sederhana hingga panas dan tanpa kuah. Perintahkan hidangan seperti Kaali Daal (lentil hitam) dan Naans (roti bakar beragi yang dibakar di tandoor atau ketuhar) dengan makanan Tandoori.

Tarka / Tadka / Baghaara

Semua perkataan ini bermakna pembajaan yang merupakan proses yang digunakan untuk merasakan hidangan tertentu. Untuk memanaskan hidangan, minyak dipanaskan dan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, mustard, biji fenugreek, daun kari, cili merah, dan bawang putih ditambahkan ke dalamnya dan goreng. Minyak rempah ini kemudian ditambah ke dalam hidangan sebagai sentuhan akhir. Hidangan Tadka biasanya mempunyai banyak saus dan ringan hingga sederhana. Perintahkan hidangan beras atau roti India untuk pergi dengan makanan Tadka.

Tikka Masala

Tikka bermaksud bit atau ketulan sementara Masala bermaksud campuran rempah. Hidangan Tikka terdiri daripada potongan-potongan daging panggang yang diasinkan dan dimasak dalam kuah berasaskan tomato tebal. Hidangan Tikka adalah ringan hingga sederhana dengan banyak kuah. Mereka pergi dengan sempurna dengan Naans (roti rata yang dibumbui yang dipanggang di tandoor atau ketuhar) dan salad hijau. Cuba resipi ini untuk Ayam Tikka Masala .

Thali

Lebih banyak gaya makan daripada hidangan, Thali mendapat namanya dari hidangan yang dihidangkan - Thali atau platter.

Thali ditetapkan dengan beberapa mangkuk kecil (katoris dalam bahasa Hindi) yang mengandungi pelbagai jenis makanan vegetarian dan bukan vegetarian. Rice, roti (seperti chapatis), acar, chutney dan pencuci mulut juga biasanya dimasukkan. Ini adalah hidangan keseluruhan dalam satu pinggan! Satu-satunya kelemahan adalah hidangan di Thali biasanya ditetapkan supaya anda tidak dapat memilih yang anda mahu.

Vindaloo

Benar-benar panas, hidangan Vindaloo mempunyai rumah mereka di Goa pantai di barat India. Campuran rempah Vindaloo dibuat dengan mengisar banyak cili merah kering, dan rempah-rempah seperti cinnamon, ulas, dan cumin dalam cuka. Vindaloos mempunyai banyak saus dan biasanya dibuat dengan daging babi tetapi juga boleh dimasak menggunakan daging lembu, ayam, ikan, atau kambing. Perintahkan hidangan nasi dan sayuran untuk pergi dengan makanan gaya Vindaloo. Berikut adalah resipi untuk Pork Vindaloo .