Setiap kali saya periksa ia kelihatan seperti makanan India hanya semakin popular! Mereka yang telah mencuba itu disambung dengan perisa yang eksotis dan rumit dan mereka yang tidak bersemangat untuk mencuba mereka. Persoalan yang paling utama dalam minda kebanyakan orang pertama ialah "Apa yang saya akan memesan apabila saya sampai ke restoran?". Ini hanya semulajadi kerana nama-nama tidak dikenali dan anda boleh membuat tempahan terlalu banyak atau mendapatkan barang-barang yang semata-mata lebih daripada yang anda tawarkan untuk!
Orang juga berminat untuk mengetahui bagaimana mereka dapat memberitahu restoran yang baik dari yang buruk, betapa pedas mereka harus memesan makanan mereka, apa yang dimaksudkan dengan nama-nama yang terperinci dan apa yang berlaku dengan apa.
Mari kita mulakan dengan beberapa petua untuk melihat restoran India yang baik:
Adakah harga betul?
Makanan India yang dimasak seperti itu sepatutnya, adalah buruh cinta. Ini bukan untuk mengatakan bahawa setiap hidangan adalah intensif yang bekerja, tetapi ada sedikit yang saya jumpai yang hanya boleh "dibuang bersama". Katanya, "anda mendapat apa yang anda bayar" pastinya benar dalam hubungannya dengan makanan dan makan keluar (dengan apa-apa masakan), jadi jangan dimatikan oleh harga yang berada di sisi yang lebih tinggi. Kebanyakan masa yang mereka maksudkan, anda pasti akan mendapat bahan-bahan yang lebih segar dan makanan anda dibuat dengan menghasilkan yang berkualiti. Ia secara tradisional dilakukan dengan cara itu, sehingga restoran India yang baik akan membuat gravies, pasta dan masalas dari awal dan dengan bahan-bahan segar. Ini semata-mata kerana hasil akhirnya (apabila disediakan dengan cara ini) rasa lebih baik!
Keseimbangan rempah-rempah
Terdapat kesalahpahaman umum bahawa semua makanan India ditenggelamkan dalam rempah-rempah dan setiap hidangan mengandungi sekurang-kurangnya 8-10 daripadanya. Ini tidak benar! Beribu-ribu hidangan India yang enak dimasak dengan hanya satu atau dua rempah utama yang dimaksudkan untuk meningkatkan ramuan utama.
Antara contoh yang baik (dan sangat popular) adalah Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Kari, kari dan kari lagi?
Satu lagi salah tanggapan tentang makanan India adalah bahawa ia semua rasa yang sama dan setiap hidangan dimasak dengan sihir "serbuk kari"! Ini tidak boleh jauh dari kebenaran! Di India Utara cili, safron, susu, yoghurt, keju cottage dan ghee (dijelaskan mentega) adalah kegemaran panas manakala di Selatan, orang suka lada, asam jawa dan kelapa dan sering juga memasak dalam minyak kelapa. Mereka di Timur suka semua mustard dan ikan manakala kaum India Barat yang sangat kosmopolitan telah mengadopsi bahan-bahan barat sehingga gaya mereka dapat dipanggil dengan mudah.
Serbuk serbuk kari yang sangat penting hanyalah salah satu daripada banyak rempah yang digunakan secara bersungguh-sungguh dalam memasak India! Ia adalah campuran rempah yang secara kolektif dikenali sebagai Garam Masala dan ditambah dengan hidangan bersama rempah-rempah lain untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka. Walaupun ramuan asas yang digunakan adalah sama, setiap isi rumah mempunyai perkadaran sendiri supaya keputusan akhir sering berbeza dari rumah ke rumah. Ini sama dengan restoran. Satu yang baik akan membuat campuran rempah-rempahnya sendiri sehingga Butter Chicken di satu restoran boleh rasa berbeza dari yang lain tetapi kualiti akan sentiasa baik dan rasa yang berbeza.
Apa yang ada dalam nama?
Berhati-hati dengan apa yang disebut "restoran India" di mana kebanyakan hidangan yang digali mempunyai nama-nama yang sangat eksotik tetapi rasa sama! Galian mungkin keluar dari sebotol atau timah!
Mendapat bantuan
Jika anda seorang pemula sebenar (atau juga tangan yang berpengalaman), anda akan benar-benar menghargai nilai sebuah restoran dengan kakitangan yang ramah dan bersemangat untuk menerangkan maksud nama dan mencadangkan kombinasi sesuai dengan selera anda. Ini akan memastikan anda tidak berjalan dalam kegelapan dan anda mendapat makanan yang anda inginkan. Saya sering ke tempat-tempat yang mengharapkan anda tahu atau mempunyai kakitangan yang tidak tahu mengenai makanan yang mereka berikan kepada anda!