Resipi ini untuk mie Pad Thai dengan udang adalah sahih dan nikmat! Sebaik sahaja anda mempunyai bahan-bahan, saus Pad Thailand adalah mudah untuk disatukan, jadi jangan tergoda untuk membeli sos atau dibungkus pad Thai sauce, yang tidak pernah terasa segar. Juga, menjadikannya sendiri bermakna anda dapat menyesuaikan perisa dengan tepat mengikut keinginan anda. Selain daripada mendapatkan sos yang tepat, rahsia pad Thai yang hebat adalah semua dalam mi dan bagaimana anda memasaknya.
Apa yang Anda Perlu
- 8 auns beras Thai
- mi , cukup untuk 2 orang
- 12 hingga 15 udang mentah kecil dan sederhana, cengkerang dikeluarkan
- 1 dada ayam tanpa tulang atau 1 hingga 2 paha *, dicincang ke dalam kepingan kecil
- 1 sudu kecil kicap
- 4 bawang hijau, dihiris (simpan putih berasingan dari hijau)
- 3 hingga 4 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu teh parut galangal ATAU halia
- 1 hingga 2 cili merah atau hijau segar (atau sebanyak atau sedikit yang anda suka), dihiris dengan halus
- 1 telur
- 2 hingga 3 cawan pucuk kacang
- Ketumbar segar / ketumbar
- 1/3 cawan kacang panggang, cincang
- 2 hingga 3 sudu minyak sayuran
- Baji jeruk untuk berkhidmat
- Pad Thai Saus:
- 1 hingga 1 1/2 sudu
- pes asid , secukup rasa (boleh didapati di kedai makanan Asia / India)
- 1/4 cawan ayam stok
- 3 sudu besar
- sos ikan
- 1 sudu kecil kicap
- 1/2 hingga 1 sudu teh
- sos cili , atau 1/3 hingga 3/4 sudu teh
- lada cayenne , secukup rasa
- 1/8 sudu teh tanah lada putih
Cara Membuatnya
Untuk versi resipi yang lebih mudah, lihat: Pad Udang Cepat & Mudah Thai .
- Bawa periuk besar air untuk mendidih, kemudian matikan api. Melontar dalam mie dan rendam 3-4 minit, atau sehingga mi adalah lemas tetapi masih kukuh dan sedikit "renyah". Tip: Mie mesti kekal matang pada tahap ini, kerana ia akan digoreng kemudian. Ini adalah kunci untuk mengunyah mi beras al dente . Parit dan bilas dengan air sejuk. Mengetepikan.
- Tuang ayam yang dihiris dalam 1 Tbsp. kicap dan ketepikan.
- Dalam mangkuk kecil atau cawan, masukkan semua ramuan 'Pad Thai Sauce' (ambil perhatian bahawa jika pes asam anda sangat tebal, hanya tambah 1 sudu besar, jika nipis / berair, tambah 1 sudu makan 1/2). Rasa menguji sos itu, mencari rasa yang sangat kuat-rasa yang menyukai masam manis, diikuti oleh asin dan pedas. Mengetepikan.
- Panaskan kuali atau kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan 2 sudu minyak dan pusar, kemudian tambahkan bahagian putih bawang (rizab bahagian hijau untuk hidangan), ditambah bawang putih, galangal / halia, dan cili. Kacau 1 minit.
- Masukkan ayam dan kacau selama 2 minit, atau sehingga legap apabila dipotong. Tambah udang dan terus kacau selama 2-3 minit, atau sehingga udang berwarna merah jambu dan berisi.
- Tolak bahan-bahan, letakkan di ruang tengah wajan / kuali dan retak dalam telur. Kacau cepat untuk berebut (30 saat hingga 1 minit).
- Masukkan mi dan gerimis lebih 1/3 daripada sos Thai pad. Menggunakan 2 perkakas dan gerakan putar lembut, kacau semua bersama-sama. Pastikan haba antara sederhana dan tinggi - anda mahu ia cukup panas untuk memasak mi, tetapi tidak begitu panas yang akan dibakar. Masukkan sos lebih setiap 30 saat hingga 1 minit apabila pan / wajan kering. Sambungkan tumis sehingga sos sudah hilang dan mi mula mendapat melekit dan 'berkilat' dan rasa kenyal ('al dente' (5 hingga 7 minit).
- Matikan haba. Lipat dalam pucuk kacang dan ujian rasa. Jika tidak beraroma atau cukup asin, tambah sos ikan. Sekiranya terlalu asin atau manis, tambah limau lebih banyak asam jawa atau perasan kapur yang baik. Jika tidak cukup pedas, masukkan lebih banyak sos cili atau cili segar.
- Taburkan bawang, kacang, dan ketumbar hijau, dan hiaskan dengan irisan kapur (sebelum dimakan). Sos cili Thai boleh dihidangkan di sisi untuk mereka yang suka pedas tambahan. ENJOY!
Ikut Petua ini
Apabila membuat lebih daripada 8 oz. mi, kami biasanya menggandakan resipi sos pad Thai. Elakkan membuat lebih daripada 12 oz. mie pada satu-satu masa, semata-mata kerana kerana sukar untuk menghidupkan mi dan membuatnya dimasak secara merata tanpa terlebih dahulu memakannya. Mana-mana sos sisa boleh disimpan dalam balang di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.
Ayam dalam Udang Pad Thai? Rasanya lebih baik! Menambah ayam kecil adalah tip dari koki Thailand tempatan di selatan Thailand, dan dia betul - ia melengkapkan hidangan dan memberikan kedalaman tambah rasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 867 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 2,403 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 64 g |